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I ceci neri hanno un sapore leggermente diverso dai normali ceci beige – un po’ più nocciola, forse – e la loro consistenza è più robusta, quindi non diventano completamente morbidi durante la cottura, e non si rompono e si sbriciolano. Sono cucinati con poche spezie di base in questo piatto semplice e pieno di sapore. In India si mangia spesso con i puris fritti, ma io suggerisco di servirlo con chapatti o riso, con chutney e insalata.

Ingredienti

• 300g di ceci neri secchi (kala chana)

• 2 litri di acqua, per l’ammollo

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di ghee

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• pollice di asafoetida

• 1cm (1/2 pollice) pezzo di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente

• 2 piccoli peperoncini verdi, tagliati sottili

• 2 cucchiaini di coriandolo macinato

• 1 cucchiaino di garam masala

• 200ml (1/3 pinta) di acqua

Per guarnire

• manciata di erba cipollina tritata

• 1 lime, tagliato in 4 spicchi

Chetna’s Healthy Indianby Chetna Makan

Direzioni

Mettere i ceci neri in una grande casseruola con l’acqua di ammollo misurata e lasciare in ammollo per 6-7 ore o durante la notte.

Quando si è pronti a cucinare, aggiungere il sale e portare a ebollizione. Poi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire parzialmente la pentola con un coperchio e cuocere per 40-45 minuti, finché i ceci sono teneri e quasi tutta l’acqua è evaporata. Mettete da parte.

Calda il ghee in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e l’asafoetida e cuocere per 1-2 minuti, finché non iniziano a sfrigolare. Ridurre il fuoco al minimo, mescolare lo zenzero e i peperoncini verdi e cuocere per 1 minuto. Ora aggiungete il coriandolo macinato e il garam masala e cuocete per soli 10 secondi, poi versate l’acqua misurata e portate a ebollizione.

Mettete i ceci cotti nella casseruola e mescolate bene. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, per permettere ai ceci di prendere il sapore del masala.

Dividere i ceci tra 4 ciotole, poi coprire ogni ciotola con l’erba cipollina e uno spicchio di lime, in modo che ogni persona possa spremerlo sui suoi ceci. Servire immediatamente.