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Ricetta autentica di barbacoa messicana

Ok, quindi non è QUASI autentica…

Tradizionalmente la barbacoa è carne che è stata cotta lentamente a vapore in una fossa nel terreno.

Non conosco più nessuno che scavi buche nel proprio cortile, quindi questo è autentico per i tempi moderni!

Questo piatto è un gustoso cambiamento rispetto agli autentici tacos di carne asada che mangiamo spesso.

Barbacoa è un metodo, il che significa che si possono usare varie proteine (capra, agnello, ecc.) e numerosi tagli di carne.

Le ricette e gli ingredienti variano molto da regione a regione, da persona a persona.

Questa ricetta di barbacoa messicana viene direttamente dal nonno di mio marito – muchas gracias, Grandpa! Te queremos!

Prima che ci sposassimo andavo a trovarlo la domenica, quando preparava un’enorme padella di barbacoa per la famiglia.

L’iniziava la sera prima in modo che fosse pronta la domenica mattina e l’aroma che riempiva la casa ti faceva impazzire.

Correvamo al negozio all’angolo per prendere del mais messicano in una tazza da mangiare con il nostro pranzo a base di taco e guardare il football.

La barbacoa del nonno è famosa e se la preparate capirete presto perché!

La carne è tenera, succulenta e il sapore del manzo è la star dello spettacolo.

In passato si arrostiva una testa di mucca intera, ma quelle possono essere un po’ difficili da trovare se non si ha un macellaio speciale.

Per rendere la cosa più semplice, usiamo solo la guancia di manzo, che è facilmente reperibile.

Cheek Meat Barbacoa

Se non hai mai provato la guancia di manzo prima d’ora, ti aspetta una delizia!

La carne è così ricca e tenera. Il sapore è simile a quello dell’arrosto di manzo (non il fegato o altri organi) quindi so che vi piacerà.

La carne di guancia contiene molto grasso che si rompe durante la cottura.

Questo serve sia per insaporire la carne che per renderla più tenera.

Se la carne di guancia non è disponibile, potete sostituire l’arrosto di mandrino.

Si può anche provare la lingua di mucca se vi sentite avventurosi. E’ delizioso!

Come ho detto prima, questa ricetta messicana di barbacoa è estremamente semplice, in modo che il sapore del manzo possa risplendere.

Sono necessari solo quattro ingredienti per preparare questa ricetta di barbacoa: guancia di manzo, spicchio d’aglio, sale e pepe.

Non sono necessari altri ingredienti per una deliziosa barbacoa da acquolina in bocca!

Quanto Barbacoa dovresti fare?

La ricetta in fondo a questo post è calcolata per 2,5 libbre di carne, che produce circa 15 tacos.

Qui ci sono le istruzioni per 1 libbra di carne che potete facilmente triplicare, quadruplicare, ecc. a seconda di quante persone dovete servire.

Una libbra produrrà circa 6 tacos.

• 1 libbra di carne di manzo
• 1-2 spicchi d’aglio (usane 2 se sono piccoli)
• 1 cucchiaino di sale kosher o ¾ di cucchiaino di sale da cucina
• ¼ di cucchiaino di pepe nero

Il metodo di preparazione è importante, quindi continua a leggere.

Come fare il Barbacoa

Sciacquare la guancia di manzo in acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta.

Posiziona le guance su un grande foglio di alluminio.

Aggiungi gli spicchi d’aglio e condisci con sale e pepe.

Se il condimento non è sufficiente, puoi aggiungerne altro dopo che si è cotto e l’hai assaggiato.

Componi i pezzi con il lato grasso rivolto verso l’alto.

Ripiega i bordi del foglio creando un pacchetto ermetico. Non ci dovrebbero essere perdite.

Il nonno ha detto che si può avvolgere due volte con un altro pezzo di pellicola per essere sicuri che non ci siano perdite, ma è irremovibile sul fatto che sia una pellicola resistente e non quella normale. Non discuto il successo.

Posiziona il pacchetto di alluminio in una pirofila da forno sicura.

Il materiale della pirofila può avere un effetto sulla velocità di cottura. Il vetro cuoce più velocemente del metallo.

Come fare la barbacoa in forno:

Cuocere a 350°F per 75 minuti per libbra di carne. (Per esempio, 3 libbre = 3 ore e 45 minuti).

A questo punto si può togliere la pirofila dal forno e aprire con cura la confezione.

Testare la cottura sminuzzando una piccola porzione con una forchetta.

La maggior parte del grasso dovrebbe essere sciolto e la carne dovrebbe staccarsi e sminuzzarsi facilmente.

In caso contrario, richiudere il cartoccio e continuare la cottura più a lungo, circa 15 minuti per libbra o fino a quando è tenera.

Rimuovere ed eliminare eventuali pezzi di grasso.

Si può scartare l’aglio o schiacciarlo nella salsa se si ama l’aglio.

Trasferire la carne con i suoi succhi dal cartoccio alla pirofila.

Se c’è troppo grasso, questo può essere scremato dal brodo, ma il grasso è uguale al sapore.

Assaggia e aggiungi altro sale e pepe se necessario.

Tacos di Barbacoa

Tritura finemente il manzo e servi con tortillas calde.

Preferiamo le tortillas di mais o quelle di farina fatte in casa.

Cilantro, cipolle e lime sono i condimenti preferiti – equilibrano davvero la ricchezza della carne.

Non dimenticate il vostro pico preferito, la salsa piccante o la salsa di chile guajillo!

Se vi è piaciuta questa ricetta di Barbacoa messicano, lasciate un voto di 5 stelle o un commento amichevole qui sotto!