Questa è la MIGLIORE ricetta di pollo marocchino che troverete! Super succulento, tenero stufato di pollo con calde spezie marocchine, limoni, olive & frutta secca. Non è una normale cena a base di pollo, questa facile meraviglia in una sola pentola sorprenderà le vostre papille gustative nel miglior modo possibile. Assicuratevi di guardare il video e prendete tutti i miei consigli qui sotto!
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Se siete come me, il pollo fa parte della vostra rotazione della cena abbastanza regolarmente. E’ facilmente reperibile e relativamente economico, inoltre, a chi non piace una confortante cena a base di pollo? Ma questa non è una normale cena a base di pollo. Questa ricetta di pollo marocchino porta le cose a un nuovo livello di delizia. Il pollo marocchino è essenzialmente un pollo stufato o brasato con sapori profondi e deliziosi provenienti da una speciale miscela di spezie marocchine (di cui vi parlerò tra un secondo), insieme ad aromi, limoni freschi (o limoni conservati, se ne avete) e olive verdi. E come i marocchini sono noti per fare, aggiungiamo un po’ di frutta secca per bilanciare le cose. Io ho scelto un mix di uvetta e albicocche secche.
Alcuni possono chiamare questo pollo tagine, ma non c’è bisogno di una speciale pentola tagine per arrivare ad un gusto autentico usando solo una casseruola o brasato a base pesante. È facile da fare e il risultato è un pollo tenero e super succulento che vanta sapori unici e caldi che vi faranno tornare per averne ancora!
Spice Rub for Moroccan Chicken
Il processo di aromatizzazione inizia con uno speciale rub di spezie con cannella, paprika dolce, zenzero e Ras El Hanout (o Raz El Hanout), che è davvero la spezia principale. Se non ti è familiare, Ras El Hanout (o Raz El Hanout) è una complessa miscela aromatica di spezie nordafricane, principalmente associata alla cucina marocchina. Il nostro Ras El Hanout tutto naturale è pungente, combinando sapori caldi come curcuma, chiodi di garofano, cannella, pimento, cardamomo, zenzero, macis, noce moscata e un tocco di cayenna. (Trova Ras El Hanout qui)
Come fare questa ricetta di pollo marocchino
1. Per prima cosa, asciugare il pollo. Salare leggermente (ricordate che aggiungerete le olive più tardi, quindi non esagerate con il sale) e poi applicare le spezie su tutto il pollo. Lasciatelo a temperatura ambiente per 40-45 minuti a marinare. Se avete tempo, coprite e mettete in frigo per 2 ore o per tutta la notte.
2. Scaldare un po’ di EVOO di qualità a fuoco medio-alto fino a quando non brilla ma non fuma, poi rosolare bene il pollo su entrambi i lati. Se avete lasciato la pelle, iniziate a rosolare prima il lato con la pelle, poi girate. (Parola d’ordine: utilizzare qualcosa come questo schermo a rete per gli schizzi)
3. Abbassare il fuoco e aggiungere cipolle, aglio e cilantro. Lasciarli sudare un po’, poi aggiungere i limoni, le olive, la frutta secca. Infine aggiungere il liquido. Coprire e lasciare cuocere per 30-45 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto e registra una temperatura interna di almeno 165 gradi F.
Per guarnire, mi piace aggiungere altro coriandolo fresco e mandorle tostate.
Cosa servire insieme?
Spesso servo questo tagine di pollo marocchino con del semplice couscous (super facile da fare seguendo le istruzioni della confezione). Potete provare invece il vostro grano preferito o il riso libanese, se volete. E per iniziare il pasto, basta servire una fresca insalata mediterranea.
Alcuni consigli
1. Puoi usare il pollo disossato e senza pelle per fare questa ricetta. Assicuratevi di abbassare il tempo di cottura di conseguenza; il pollo disossato cuocerà più velocemente. Io preferisco usare cosce disossate che petti di pollo disossati, ma entrambi funzioneranno. A seconda di quanti pezzi usate, potreste non usare l’intera quantità di spezie.
2. Se avete il tempo, mettete in frigo il pollo speziato per 2 ore o durante la notte, se state cercando un sapore più pronunciato.
3. Conservate gli avanzi in contenitori di vetro a chiusura ermetica in frigorifero. Dovrebbe conservarsi bene fino a 3 giorni. I sapori continueranno a depositarsi e ad approfondirsi. Per riscaldare, si può aggiungere un po’ di liquido e scaldare a fuoco medio.
Guarda il video tutorial per questa ricetta di pollo marocchino:
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Descrizione
La migliore ricetta di pollo marocchino che troverai! Stufato di pollo super succulento e tenero con spezie marocchine calde, limoni, olive & frutta secca. Assicuratevi di controllare il tutorial passo dopo passo nel post.
Ingredienti
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Per il Rub alle spezie
- 1 ½ cucchiaio all-naturale Ras El Hanout
- 1 ½ cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- da ½ a 1 cucchiaino di pepe nero
Per il pollo
- 3 ½ lb/1587.57 g di pollo intero tagliato in pezzi con l’osso (o 7-8 pezzi di pollo con l’osso. Lasciare la pelle o rimuoverla, a voi la scelta)
- Sale kosher
- Olio extra vergine di oliva greco Private Reserve
- 1 ione giallo medio, tritato
- 4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
- 1 oz/28.3 g di coriandolo fresco tritato
- 1 limone, tagliato a fette sottili (o 1 limone conservato, tagliato a piccoli pezzi)
- ¾ di tazza/ 58,5 g di olive verdi snocciolate
- ¼ di tazza/37 g di uva passa (qualsiasi tipo)
- ¼ di tazza/ 47 g di albicocche secche tritate
- 3 cucchiai/49.14 g di concentrato di pomodoro
- 1 ½ tazza 352,5 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- Mandorle tostate, a vostro piacimento, opzionale
Istruzioni
- In una piccola ciotola, combinare Ras El Hanout e le spezie rimanenti per fare il rub.
- Assaggia i pezzi di pollo e condiscili leggermente con sale kosher su entrambi i lati. Ora, strofina il pollo dappertutto con il rub di spezie (se hai tenuto le pelli, assicurati di applicare il rub di spezie sotto le pelli per un sapore migliore). Mettere da parte a temperatura ambiente per 40-45 minuti o giù di lì (o, se si ha il tempo, coprire e mettere in frigo per 2 ore o una notte. Se fate questo, togliete il pollo dal frigo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di cucinarlo)
- In una padella di ceramica profonda 12″ o in una brasiera come questa, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto fino a quando brilla ma non fuma. Aggiungere il pollo (con la pelle verso il basso, se avete tenuto la pelle) e rosolare per 5 minuti. Girare e rosolare sull’altro lato per altri 3 minuti circa.
- abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere le cipolle, l’aglio e il cilantro. Coprire e cuocere per 3 minuti, poi aggiungere fette di limone, olive, uvetta e albicocche secche.
- In una piccola ciotola, mescolare il concentrato di pomodoro e il brodo di pollo. Versare il composto sopra il pollo mentre cuoce.
- Portare a ebollizione per 5 minuti, poi, mantenendo il fuoco su medio-basso, coprire e cuocere per 30-45 minuti fino a quando il pollo è tenero e cotto attraverso la registrazione di una temperatura interna di 165 gradi F o superiore.
- Garnire con più coriandolo fresco e mandorle tostate, se vi piace. Servire sul couscous.
Note
- Consiglio del cuoco: Lasciare almeno 45 minuti di tempo inattivo per far marinare il pollo nella miscela di spezie.
- Consiglio del cuoco: Se hai tempo, spezia il pollo in anticipo. Coprire e mettere in frigo per 2 ore o durante la notte per un sapore più pronunciato. E se possibile, portare il pollo a temperatura ambiente prima della cottura.
- Consiglio del cuoco: Si possono usare pezzi di pollo disossati e senza pelle. Ricordatevi di abbassare il tempo di cottura perché sarà più veloce da cucinare. A seconda di quanti pezzi di pollo, si può non utilizzare l’intera quantità di spezie rub.
- Suggerimento per la conservazione degli avanzi: Questo pollo marocchino è ancora meglio il giorno dopo. Mettete in frigo gli avanzi in contenitori di vetro a chiusura ermetica; dovrebbe conservarsi bene per 3 giorni o giù di lì. Riscaldare semplicemente sul fornello a fuoco medio. Assicuratevi di aggiungere un po’ di liquido se necessario (brodo o acqua).
- Raccomandato per questa ricetta: miscela di spezie nordafricane (marocchine) Ras El Hanout completamente naturale; paprika dolce. E dalla nostra collezione di olio d’oliva greco, Riserva Privata.
- SALVA! Crea la tua confezione da 6 dalle nostre collezioni di spezie naturali o biologiche. Prova il nostro pacchetto di EVOO greco.
- Le informazioni nutrizionali presuppongono l’assenza di pelle. Le informazioni nutrizionali presuppongono anche 4 porzioni, anche se questo può facilmente servire 6.
- Categoria: Entree
- Metodo: Brasatura
- Cucina: Marocchino
Parole chiave: Pollo marocchino, stufato di pollo marocchino, tagine di pollo