Questi sono i migliori muffin di zucca sani di sempre! Sono teneri e umidi con una bella mollica, naturalmente dolcificati, perfettamente speziati e fatti con farina integrale, ma non si direbbe mai che fanno bene! Questa sana ricetta di muffin alla zucca è facile da fare in 30 minuti, ed è una nutriente colazione autunnale!
La cottura autunnale è la mia preferita (ciao pane alla zucca), ma a volte voglio fare versioni più leggere delle mie ricette preferite, come questi Healthy Pumpkin Muffins. Sono teneri e umidi con una bella mollica, naturalmente dolcificati, perfettamente speziati e fatti con farina integrale, ma non si direbbe mai che sono buoni per voi!
Questa sana ricetta di muffin alla zucca è facile da fare in 30 minuti – compreso il tempo di cottura. Puoi aggiungere zucchero grezzo (o no), o aggiungere i tuoi mix-in preferiti per renderli extra-speciali! Servili caldi con una generosa spalmata di questo burro alla cannella e miele fatto in casa e vivrai il nirvana della colazione!
Ricetta salutare di muffin alla zucca: Ingredienti & Sostituzioni
- Purea di zucca. Assicuratevi di usare la purea di zucca pura (non il ripieno della torta di zucca). Fresco o in scatola entrambi funzionano bene.
- Burro salato. Il burro non salato, l’olio di cocco, il ghee, ecc. possono essere usati al posto del burro salato, se lo si desidera.
- Yogurt greco alla vaniglia. Qualsiasi varietà di yogurt funziona bene in questa sana ricetta di muffin alla zucca. Io preferisco lo yogurt greco alla vaniglia per la proteina extra, il sapore e la dolcezza. Mi piace anche usare lo yogurt islandese alla vaniglia!
- Sciroppo d’acero. Ho usato il miele al posto dello sciroppo d’acero con ottimi risultati, tuttavia preferisco lo sciroppo perché il sapore dell’acero urla “autunno”.
- Uova. È possibile utilizzare le uova di chia o di “lino” combinando 2 TBS di semi di chia macinati o farina di semi di lino e 5 TBS di acqua calda e lasciare riposare per 10 minuti, quindi utilizzare nella ricetta. I muffin potrebbero cuocere più piatti se si fa così.
- Farina integrale. La farina integrale, il farro, la farina integrale, la farina bianca integrale, ecc. possono essere usati al posto della normale farina integrale.
- La spezia della torta di zucca. Vedi le note della ricetta per sapere come fare la tua spezia per la torta di zucca.
- Zucchero grezzo. Questo è facoltativo, ma amo la lucentezza extra e la croccantezza che una spolverata di zucchero grezzo dà alle cime di questi sani muffin alla zucca.
- Mix-in. È possibile aggiungere fino a 1 tazza di mix-in di vostra scelta, discuterò le opzioni più tardi in questo post!
Come fare i muffin di zucca sani
Questa ricetta dei muffin di zucca sani è facile da fare e richiede 30 minuti dall’inizio alla fine. Come sempre, vi spiegheremo la ricetta passo dopo passo, e non dimenticate di guardare il video.
Combina gli ingredienti secchi.
In una ciotola media, combinare la farina integrale, la cannella, la spezia della torta di zucca, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale marino. Mettete da parte.
Homemade Pumpkin Pie Spice
Se volete fare la vostra spezia per la torta di zucca, mescolate insieme quanto segue, poi usate 2 cucchiai della miscela nella ricetta e conservate il resto per le vostre altre ricette a base di zucca (come questa torta di zucca, il pane di zucca paleo, o la farina d’avena alla zucca).
- 1 ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di pimento
Mescolate insieme gli ingredienti umidi
In una grande ciotola, sbattere insieme la purea di zucca, il burro fuso, lo yogurt, lo sciroppo d’acero, le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Una volta che gli ingredienti umidi sono lisci, aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a quando la miscela è liscia e non ci sono grumi.
Opzionale: Aggiungere mix ins
Se si desidera, aggiungere mix-in di vostra scelta, ecco alcuni suggerimenti:
- Gocce di cioccolato
- Gocce di cannella (YUM)
- Gocce di cioccolato bianco
- Mirtilli rossi secchi o uva passa
- Noci: noci pecan, noci, ecc.
Ripartizione nella teglia per muffin
Misura 34 TBS di pastella in ogni pozzetto di uno stampo standard per muffin. Se si desidera, cospargere le cime dei muffin con zucchero grezzo.
Io preferisco ungere generosamente le mie teglie per muffin invece di usare i rivestimenti per cupcake, ma si possono cuocere in entrambi i modi.
Cuocere
Cuocere i muffin sani alla zucca nel forno preriscaldato per 17-20 minuti, o fino a quando la parte superiore non torna indietro quando viene toccata e uno stuzzicadenti inserito al centro dei muffin ne esce pulito o con poche briciole umide.
Freddo
Lasciare raffreddare nella teglia per 2-5 minuti. Poi trasferite su una griglia per raffreddare completamente, usando un cucchiaio o un coltello per staccare i lati dalla teglia e rimuoverli delicatamente.
Servite!
Servite questi sani muffin alla zucca caldi con una generosa spalmata di burro alla cannella e miele, burro di arachidi fatto in casa o burro di mandorle alla vaniglia fatto in casa.
Conserva
Conserva questi sani muffin alla zucca in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, o in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Come congelare i sani muffin alla zucca:
- Lasciare raffreddare completamente i muffin
- Trasferire in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica adatto al congelatore.
- Trasferire nel congelatore e congelare fino a 2 mesi.
Per riscaldare:
Riscaldare i salutari muffin alla zucca in uno dei tre modi seguenti:
- Scaldare nel microonde per circa 40 secondi per muffin.
- Rimuovi dal freezer e lasciali scongelare a temperatura ambiente durante la notte.
- Scalda nel forno preriscaldato a 325 gradi F per circa 5-10 minuti o fino a quando non si sono riscaldati.
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Muffin salutari alla zucca
Laura
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 tazza purea di zucca
- ¼ di tazza di burro salato fuso
- ½ tazza di yogurt greco alla vaniglia
- ½ tazza di sciroppo d’acero o miele
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 ½ tazze di farina integrale
- 2 cucchiaini di cannella macinata
- 2 cucchiaini di spezie di zucca
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale marino
- 4 TBS di zucchero grezzo per spolverare opzionale
- Optional: 1 tazza di mix ins.
Istruzioni
-
Riscaldare il forno a 375 gradi. Mettere da parte.
-
In una ciotola media, unire la farina integrale, la cannella, la spezia della torta di zucca, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale marino. Mettere da parte.
-
In una ciotola grande, sbattere insieme la purea di zucca, il burro fuso, lo yogurt, lo sciroppo d’acero, le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a quando il composto è liscio e non ci sono grumi.
-
Se lo si desidera, aggiungere i mix-in (gocce di cioccolato, noci, semi, ecc.).
-
Misurare 3-4 TBS di pastella in ogni tazza dello stampo per muffin preparato. Se si desidera, cospargere le cime dei muffin con zucchero grezzo.
-
Cuocere nel forno preriscaldato per 17-20 minuti, o fino a quando le cime non tornano indietro al tocco e uno stuzzicadenti inserito al centro dei muffin ne esce pulito.
-
Lasciare raffreddare nella teglia per 2-5 minuti. Poi trasferite su una griglia per raffreddare completamente.
-
Servite!
Video
Note
Sostituzioni agli ingredienti
- Purea di zucca. Fresco o in scatola entrambi funzionano bene.
- Burro salato. Il burro non salato, l’olio di cocco, il ghee, ecc. possono essere usati al posto del burro salato, se lo si desidera.
- Yogurt greco alla vaniglia. Qualsiasi varietà di yogurt funziona bene. Le mie migliori preferenze sono gli yogurt greci e islandesi per il loro spessore e cremosità.
- Sciroppo d’acero. Ho usato il miele al posto dello sciroppo d’acero con ottimi risultati.
- Uova. Si possono usare uova di chia o di lino combinando 2 cucchiai di semi di chia macinati o farina di semi di lino con 5 cucchiai di acqua calda e lasciando riposare il tutto per 10 minuti, quindi utilizzarlo nella ricetta. I muffin potrebbero cuocere più piatti se si fa così.
- Farina integrale. La farina integrale, il farro, la farina integrale, la farina bianca integrale, ecc. possono essere usati al posto della normale farina integrale.
- La spezia della torta di zucca. Vedi le note della ricetta per sapere come fare la tua spezia per la torta di zucca.
Homemade Pumpkin Pie Spice (1 TBS)
Mescolare le seguenti spezie insieme e utilizzare 2 cucchiai di questo in questa ricetta al posto della spezia torta di zucca.
- 1 cucchiaino e mezzo di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di pimento
Conserva
Conservare questi sani muffin alla zucca in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o in frigorifero fino a 1 settimana.
Come congelare i sani muffin alla zucca:
- Lasciare raffreddare completamente i muffin
- Trasferire in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica adatto al congelatore.
- Trasferire nel congelatore e congelare fino a 2 mesi.
Per riscaldare:
Riscaldare i salutari muffin alla zucca in uno dei tre modi seguenti:
- Scaldare nel microonde per circa 40 secondi per muffin.
- Rimuovere dal freezer e lasciarli scongelare a temperatura ambiente durante la notte.
- Riscaldare nel forno preriscaldato a 325 gradi F per circa 5-10 minuti o fino a quando riscaldato attraverso.
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