All’inizio di maggio, Nimble Brewing silenziosamente aperto la sua porta vicolo per il business in East Crossroads tra la pandemia di COVID-19, inizialmente offrendo solo ritiro sul marciapiede per gli ordini effettuati online. A partire da quest’ultimo fine settimana, però, la taproom di Nimble è aperta al pubblico.
I proprietari Kevin e Jodie Gittemeier gestiscono il birrificio con un sistema di produzione a botte singola. La piccola scala di produzione è intenzionale per rimanere “agile” e flessibile, dato che Kevin produce birra un barile alla volta. Per ora, l’obiettivo è semplicemente fare abbastanza soldi per pagare l’affitto dello spazio. Rispettivamente, i proprietari hanno un lavoro a tempo pieno come ragioniere e insegnante; non fanno affidamento sul reddito aziendale, specialmente quando la città si riprende durante una pandemia.
Kevin, che ha iniziato a produrre birra 20 anni fa a Lawrence, Kansas, dice con una risata: “Ho iniziato a fare homebrewing perché mi piace bere birra.”
Negli ultimi due decenni, ha incontrato molti stili di birra e si è sfidato a capire come fare le New England IPA, le kettle sour e altre birre. “Sono stato ossessionato dal fare la mia versione personale”, dice. “La produzione di birra è una miscela perfetta di scienza e arte. Non sono un birraio super tecnico; lo faccio più per sensazione. È un po’ come essere uno chef o un artista. Segui i principi di base, ma poi ci metti del tuo”
La produzione di stili di birra di punta non è in programma; piuttosto, Kevin intende produrre una rotazione di stili in piccoli lotti. Dall’apertura, le IPA di Nimble Brewing, come la Kid A NEIPA con doppio dry-hopping e la Visions/Louise, sono volate fuori dalla porta a causa della richiesta popolare di questo stile. Usando una serie di luppoli, lieviti e ingredienti aggiunti, Kevin produce IPA che sono più fruttate rispetto al profilo umido e vinoso che alcuni bevitori assaporano. Ultimamente, preferisce bere e produrre stili di kettle sour, come Gose, Berliner Weiss e sour fruttati come la Lush sour ale con le more, così come le farmhouse ale belghe.
“La bevibilità è l’obiettivo”, dice. “Preferisco sapori più sottili, più leggeri. Le farmhouse ales belghe sono guidate dal lievito. Si prestano bene alla creatività e alla sperimentazione. La gente ama il Tank 7 di Boulevard. E’ uno stile fantastico, ma i birrifici non stanno mettendo molte Saisons là fuori.”
Il taproom di Nimble Brewing non venderà solo la sua birra alla spina, ma anche altre birre artigianali, vino e cocktail. “Mi toglie la pressione di dover fare la birra alle 5 del mattino prima di andare al mio lavoro”, dice Kevin. “Alla fine, faremo dei cocktail con le birre acide. Alcune persone hanno difficoltà a capire che una taproom ha altre opzioni oltre alla birra da bere.”
I Gittemeiers hanno scelto la posizione di East Crossroads dopo aver cercato un posto a Kansas City, Kansas, e altrove per molti anni, ma alla fine la posizione Crossroads li ha conquistati. “I birrifici a Crossroads non hanno il requisito alimentare per vendere birra per legge”, dice Kevin. “Non volevamo un’operazione alimentare insieme all’apertura di un birrificio. Inoltre, i tassi d’affitto sono paragonabili a quelli di qualsiasi altro posto che stavamo cercando. Abbiamo deciso che potremmo anche andare da qualche parte con altri birrifici.”
A tal fine, Nimble Brewing è ora vicina a Brewers Alley con Double Shift Brewing e Border Brewing, e vicino a Torn Label, Casual Animal, City Barrel e Brewery Emperial.
Nimble Brewing, 1735 Oak St, Crossroads Arts District, Kansas City, Missouri, 816.787.1822, nimblebrewing.com