Convocate una ciotola di chili nella vostra testa. Ha grandi pezzi di pomodoro, piccole pepite di carne macinata e molti fagioli rossi? Allora probabilmente non sei del Texas. Perché in Texas, raramente (se mai) troverai una ciotola di chili che contenga fagioli.
C’è un detto in Texas: “Se conosci i fagioli del chili, sai che il chili non ha fagioli”. In Texas, “chili” è l’abbreviazione di chile con carne, che si traduce in “peperoncini con carne”. Niente fagioli in vista.
La maggior parte delle persone pensa che il chili possa rintracciare le sue origini in Messico, ma in realtà è un piatto autenticamente texano. Come spiega lo Houston Press, “Nel 1700, il governo della Nuova Spagna reclutò dei canari per trasferirsi a San Antonio. Le donne canarie preparavano uno stufato simile alla tangia con carne, cumino, aglio, peperoncino e cipolle selvatiche che cucinavano all’aperto in bollitori di rame nel loro insediamento, La Villita”. La loro peculiare miscela di spezie, ricca di peperoncino e cumino, assomigliava allo stile di condimento berbero del Marocco”. Un’altra prima versione del chili era un mattone da conservare, composto da carne di manzo essiccata, sego e peperoncini, che poteva essere mescolato con acqua per fornire ai cowboy il sostentamento per il pascolo. Nel corso degli anni, quando il chili si è fatto strada nel resto degli Stati Uniti, ha raccolto un sacco di ingredienti aggiuntivi, ma in Texas non è cambiato molto dai suoi primi giorni come stufato in stile marocchino.
Andate in Texas oggi e ordinate una “bowl of red” (come la chiamano i locali), e riceverete qualcosa che assomiglia più da vicino a un semplice stufato di manzo che alla vostra visione del chili dei giorni nostri: teneri pezzi di manzo (di solito chuck) in una salsa ricca e densa che contiene peperoncini, forse alcune spezie aggiuntive e non molto altro. Niente pomodori, niente fagioli. Potrebbe non essere come ti immagini il chili, ma una grande ciotola di rosso texano è una cosa bellissima. Per sapere dove trovare il miglior chili d’America, clicca qui.