Peas Pulao è un classico pilaf indiano fatto con riso basmati, spezie intere, erbe e naturalmente piselli verdi che sono la star di questo piatto. Matar’ è la parola hindi per ‘piselli verdi’ e pulao è una parola per pilaf. Quindi questo è più comunemente conosciuto come matar pulao. Questo facile piatto unico è super semplice da fare e richiede solo 30 minuti.
È così saporito & può essere mangiato senza un contorno. Ma la maggior parte delle persone preferisce servirlo con una semplice raita o un’insalata vegetariana. Per un pasto speciale, lo serviamo con un buon curry da ristorante, raita & qualche papad a lato.
Di questa ricetta
Questo super facile pulao di piselli è fatto più o meno come qualsiasi altro riso pilaf indiano. Utilizza prodotti della dispensa come cipolle, peperoncini verdi, riso basmati, aglio zenzero, spezie intere, ghee o olio & piselli verdi freschi o congelati.
Non c’è un solo modo in cui il pualo di piselli è fatto nelle famiglie indiane. Ogni famiglia ha la propria ricetta. Alcuni lo fanno con ingredienti minimi e non usano cipolle ed erbe. Sono solo le spezie, il riso e i piselli.
Ma la mia ricetta usa un’erba molto aromatica – la menta (pudina). Personalmente riteniamo che un pulao sia incompleto senza le foglie di menta perché aggiunge un sacco di aroma al piatto. Se non ti piace il sapore delle foglie di menta, puoi saltarle.
Il pulao di piselli può essere fatto in una pentola normale, in una pentola a pressione, in una pentola elettrica o in una pentola istantanea. Ho coperto le istruzioni per fare in tutti questi.
Questa ricetta di matar pulao è il modo in cui mia madre ci preparava soprattutto quando i piselli freschi erano di stagione. I piselli verdi sono un legume stagionale e i mercati sono inondati di baccelli di piselli freschi durante gli inverni.
Ma io faccio il pulao di piselli con i piselli congelati perché sono raramente accessibile ai baccelli freschi. Questo è uno dei piatti che faccio almeno una volta alla settimana perché i miei ragazzi lo adorano. Va molto bene anche a scuola & nella scatola del pranzo dell’ufficio.
Mi assicuro anche di cucinare il pulao di piselli quando abbiamo ospiti a casa e pianifico un menu elaborato. Dato che non c’è bisogno di tritare le verdure, è davvero veloce da preparare.
Il pulao di piselli può essere mangiato da solo senza alcun contorno. Ma la raita o un bel curry veg come il veg kurma, il paneer butter masala o il paneer makhani o una salsa non veg vanno bene.
Ho fatto questo pulao di piselli, un semplice pollo al curry e una raita di carote per il nostro pranzo durante l’ultimo weekend.
Come fare il pulao di piselli (in cucina)
1. Lavare 1,5 tazze di riso un paio di volte fino a quando l’acqua scorre chiara. Lasciarlo in ammollo per almeno 30 minuti. Scolare e mettere da parte. Affettare 1 cipolla media e tagliare 2 peperoncini verdi. Fare una pasta fine di 1 pollice di zenzero & 3 spicchi d’aglio. Abbiamo bisogno di circa ¾ di cucchiaio di pasta. Anche se si usano le foglie di menta, sciacquarle, scolarle e tritarle finemente.
2. Versare 2 cucchiai di olio o ghee in una pentola a pressione calda. Quando il ghee diventa caldo, aggiungere
1 foglia di alloro
1 anice stellato
2 pollici di cannella sottile
4 cardamomi verdi
1 filo di macis
1 cucchiaino di semi di cumino (o shahi jeera)
4 a 5 chiodi di garofano
3. Quando le spezie cominciano a sfrigolare, aggiungere le cipolle affettate & peperoncino verde.
4. Saltare le cipolle su una fiamma media fino a doratura profonda e iniziare a caramellare.
5. Poi aggiungere ¾ di cucchiaio di pasta d’aglio e zenzero.
6. Saltare a fuoco lento fino a quando non esce un buon aroma. Questo richiede circa un minuto.
7. Poi aggiungere 1 tazza di piselli verdi e foglie di menta tritate. Saltate per un minuto fino a quando le foglie di menta iniziano a profumare.
8. Poi aggiungere il riso scolato e friggere a fuoco leggermente alto per 2 o 3 minuti. Non mescolare troppo e non mescolare vigorosamente perché i chicchi di riso si rompono.
9. Poi aggiungere ¾ di cucchiaino di sale e versare 2 tazze e mezzo di acqua. Mescolare bene e assaggiare l’acqua. Deve essere leggermente salata. Se non lo è aggiungere altro sale.
Cottura a pressione
10. Coprire la pentola a pressione e mettere il fischietto. Cuocere a pressione per 1 fischio a fiamma medio alta. Spegnere e togliere dal fornello. Lasciandolo sul fornello caldo, il riso si cuocerà ulteriormente.
11. Quando la pressione scende naturalmente, aprire il coperchio e sprimacciare il pulao di piselli. Per un riso al dente, dopo 2 minuti rilascio la pressione manualmente con una spatola di legno.
Pulao di piselli in pentola
1. Questo passo è opzionale, si può anche saltare. Noi di solito preferiamo gli anacardi nel pulao di piselli, quindi li abbiamo usati. Aggiungere 2 cucchiai di olio o ghee in una pentola calda. Il ghee conferisce un aroma speciale. Friggere fino a doratura. Metteteli da parte su un piatto.
2. Nella stessa pentola, aggiungere le spezie e saltare per un minuto o 2. Puoi saltare quello che non hai. Le spezie da usare sono –
1 anice stellato / chakri phool
1 filo di macis / javitri
4 a 5 cardamomi verdi / elaichi
4 a 5 chiodi di garofano / lavang
1 cucchiaio di jeera / cumino (o shahi jeera)
1 foglia di alloro / tej patta
2 pollici di cannella sottile. Se usate la cannella vera come me, potete usare fino a 3 pezzi da 2 pollici.
3. Aggiungere le cipolle affettate e i peperoncini verdi tagliati.
4. Saltare finché non diventano dorati.
5. Abbassare la fiamma e aggiungere 3/4 cucchiai di pasta di aglio e zenzero.
6. Friggere fino a quando l’odore di crudo va via. Aggiungere qui le foglie di menta e friggere per 2 minuti. L’ho dimenticato in questa fase e l’ho aggiunto dopo.
7. Aggiungere 1 tazza di piselli verdi.
8. Aggiungere riso scolato.
9. Saltare tutto bene per 3 o 4 minuti. Maneggiare il riso delicatamente altrimenti i chicchi si romperanno.
10. Versare 2,5 tazze di acqua. Se state usando riso del nuovo raccolto o riso appiccicoso, dovrete scaldare l’acqua separatamente in un’altra pentola e versarla qui.
11. Aggiungere il sale. Mescolare e assaggiare l’acqua. Deve essere mediamente salata.
12. Siccome ho dimenticato di aggiungere le foglie di menta prima, le ho aggiunte qui.
13. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l’acqua è quasi assorbita. Ma deve essere ancora inzuppato come si vede qui sotto.
15. Coprire la pentola in questa fase, abbassare la fiamma e cuocere per 5-7 minuti. Spegnere il fornello e lasciare riposare per un po’.
16. Se il riso è poco cotto e ha bisogno di più acqua, allora versare poca acqua calda e dare una mescolata. Coprire e cuocere fino a quando è fatto. Spumeggiare con una forchetta.
Garnire con anacardi appena prima di servire il pulao di piselli. Da gustare con una raita o una salsa.
Altre ricette usando i piselli
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Aloo matar
Funghi di tartufo
Ingredienti & sostitutivi
Riso: Di solito si usa il riso basmati per fare qualsiasi pulao di riso. Quindi anche questo matar pulao è fatto con lo stesso. Ma può essere usato anche qualsiasi altro riso di qualità superiore. Anche il riso Jasmine o il riso Sona masuri funziona bene.
Assicuratevi di usare riso invecchiato in modo che il vostro matar pulao non diventi molliccio o appiccicoso. Evitate di usare riso appiccicoso o riso che tende a diventare molliccio dopo la cottura.
Piselli verdi: I piselli freschi o congelati possono essere usati per fare il matar pulao. Se i piselli verdi sono maturi e sono più duri (non teneri o giovani), allora si possono precuocere per 2 o 3 minuti in una pentola. Scolateli e usateli nella ricetta. Questo è solo se si utilizza il riso basmati.
Questa ricetta è meglio fatta con piselli freschi o congelati, ma i piselli secchi funzionano ma il sapore non sarà lo stesso. Per usarli controllate i suggerimenti qui sotto.
Erbe fresche: Le foglie di menta (pudina) migliorano il sapore del matar pulao. Se non le avete saltatele o usate la stessa quantità di foglie di coriandolo per guarnire alla fine.
Spezie intere: Usare spezie intere di buona qualità che sono entro il periodo di conservazione altrimenti impartiscono un gusto e un sapore amaro al piatto. Si usano anice stellato, alloro, cumino (o shahi jeera), cardamomo, cannella e chiodi di garofano.
Si possono usare anche altre spezie come il cardamomo nero, un solo filo di macis & un pizzico di noce moscata. Sostituire le spezie intere con spezie macinate non darà lo stesso sapore al pulao di piselli.
Acqua: Regolare la quantità d’acqua come necessario a seconda del tipo di riso usato & il metodo di cottura adattato da voi. Le quantità d’acqua che ho menzionato funzionano bene per il riso basmati invecchiato.
Se usate qualsiasi altro tipo, usate la stessa quantità d’acqua che usereste per cucinare il riso normale.
Pro consigli
Risciacquo del riso: Risciacquare il riso aiuta a sbarazzarsi dell’amido in eccesso sulla superficie del riso. Così ogni chicco di riso sarà separato e non diventerà molliccio. Quindi risciacquatelo tre volte in molta acqua.
Immersione del riso: Assicuratevi che il riso sia in ammollo per almeno 20-30 minuti. In questo modo ogni chicco di riso si espande bene alla massima lunghezza. Il riso non ammollato di solito richiede più acqua, quindi se volete comunque cucinare il riso non ammollato, allora potreste aver bisogno di qualche cucchiaio di acqua in più.
Per usare i piselli secchi, sciacquateli e metteteli a bagno per 8 ore per reidratarli. Cuocere a pressione per 3 o 4 fischi con il doppio dell’acqua. Devono essere cotti al dente & mantenere la loro forma.
Scolare completamente l’acqua. Scartare la pelle allentata dei piselli perché non avrà un buon sapore nel pulao. Usateli nello stesso modo indicato nella ricetta.
Altre ricette di riso – riso al pomodoro, riso al caglio & riso al limone.
Ricette correlate
Carta delle ricette
Peas pulao (matar pulao)
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Per i migliori risultati seguire il passo perpasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 1½ tazze di riso basmati
- ▢ 2½ tazze di acqua per la pentola a pressione (1¾ tazze per pentola istantanea, 3 tazze per pentola)
- ▢ 1¼ a 1½ tazza di piselli verdi (matar, freschi o congelati)
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero (o tritata)
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi tagliati
- ▢ ¼ di tazza di foglie di menta (o foglie di coriandolo tritate fini)
- ▢ 1 cipolla media (opzionale, ½ tazza affettata o tritata)
- ▢ 2 cucchiai di ghee o olio
- ▢ 10 anacardi (regolare a piacere)
- ▢ ¾ di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
Spezie spezie
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino (jeera o shahi jeera)
- 4 a 5 cardamomi verdi (elaichi)
- ▢ 4 a 5 chiodi di garofano
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 2 pollici di cannella (o cannella di Ceylon tre – 2 pollici pezzi)
- ▢ 1 anice stellato (opzionale)
- ▢ 1 o 2 fili di macis (opzionale)
Istruzioni
Preparazione per il pulao di piselli
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Lavare e mettere a bagno il riso per almeno 30 minuti. Se avete fretta, potete metterlo a bagno in acqua calda per 15 minuti e consumarlo. Scartare l’acqua e scolare in un colino.
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Affettare le cipolle (se si usa) e le foglie di menta. Tagliare i peperoncini verdi. Fare la pasta di aglio e zenzero. Metteteli da parte.
Come fare il pulao di piselli
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Calda il ghee o l’olio in una pentola o fornello.
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Salvare gli anacardi se si usano. Quando diventano dorati rimuoverli in una ciotola e metterli da parte per guarnire in seguito.
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Poi aggiungere cumino, cardamomo, macis, chiodi di garofano, cannella, alloro e anice stellato. Saltare per un minuto.
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Aggiungere le cipolle, se si usa, e friggere fino a doratura. Continuare a mescolare durante la frittura. Si possono anche saltare le cipolle.
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Successivamente aggiungere la pasta di aglio e zenzero e friggere fino a quando l’odore crudo va via.
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Saltare le foglie di menta per 2 minuti. Saltare per 3 o 4 minuti.
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Versare acqua e aggiungere sale. Mescolare bene e testare il gusto. Aggiungere altro se necessario. L’acqua deve avere un sapore mediamente salato.
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Per la pentola a pressione, cuocere per 1 fischio a fuoco medio alto. Spegnere e togliere dal fornello immediatamente. Per il riso al dente rilascio la pressione manualmente sollevando il fischio con una spatola.
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Se cottura in pentola, cuocere coperto a fuoco basso fino a quando l’acqua viene assorbita.
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Utilizzare con una forchetta una volta fatto. Lasciare riposare per qualche tempo.
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Guarnire il pulao di piselli con noci fritte. Servire con raita o qualsiasi salsa di vostra scelta.
Pulao di piselli in pentola istantanea
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Premere il pulsante saute e versare ghee/oil alla pentola interna della pentola istantanea.
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Aggiungere le spezie & saltare per 30 secondi.
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Se si usa la cipolla, aggiungerla insieme al peperoncino verde e friggere fino a quando non diventano leggermente dorate.
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Poi aggiungere la pasta di aglio e zenzero e friggere solo per 30 secondi.
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Presto aggiungere i piselli & foglie di menta. Friggere per 2 minuti.
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Aggiungere 1½ tazza di riso ammollato & scolato. Facoltativamente si può anche friggere il riso per 2 minuti.
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Versare 1¾ tazze di acqua. Premere annulla. Mescolare un po ‘di sale & assaggiare. Se necessario aggiungerne altro. Deglassare la pentola per rilasciare eventuali pezzi di cibo bloccati sul fondo.
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Fissare il coperchio della pentola istantanea & impostare la maniglia di rilascio della pressione su sigillatura.
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Premere il pulsante di cottura a pressione (alta pressione) e impostare il timer per 5 minuti.
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Quando l’IP suona, attendere 4 o 5 minuti e poi fare un rilascio manuale della pressione spostando lo sfiato da sigillatura a sfiato. Per il riso più morbido, è possibile lasciare che la pressione scenda naturalmente per 8 minuti & poi rilasciare il resto.
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Il pulao di piselli è pronto. Rimescolare con una forchetta. Servire con raita
Note
- Piselli verdi: I piselli freschi o congelati funzionano bene per questa ricetta. Per usare i piselli secchi, metterli in ammollo per una notte e cuocerli a pressione per 3 o 4 fischi fino a quando sono al dente. Scolare l’acqua e scartare le bucce allentate. Utilizzare allo stesso modo come indicato nella ricetta.
- Riso: Il riso Basmati invecchiato (vecchio raccolto) è il migliore per il matar pulao. Anche il riso Jasmine o il riso sona masuri (invecchiato) funziona bene. Evitare di usare riso appiccicoso che tende a diventare molliccio.
- Acqua: Le quantità menzionate nella scheda della ricetta funzionano bene per me con riso basmati di qualità superiore. Se usate qualsiasi altro tipo, usate la stessa quantità d’acqua che usereste per cucinarlo. Inoltre, se non si ammolla il riso per un minimo di 20-30 minuti, il riso potrebbe aver bisogno di qualche cucchiaio di acqua in più.
- Non sostituire le spezie intere con spezie macinate, il gusto del pulao di piselli non sarà lo stesso.
- Note sulla pentola istantanea: Questa ricetta è stata testata in una pentola istantanea da 6 qts. Io uso riso basmati invecchiato. Se i chicchi di riso diventano leggermente duri, aggiungere 2 cucchiai di acqua in più la prossima volta. Per utilizzare qualsiasi altro tipo di riso, ammollo e cuocere con la stessa quantità di acqua come si farebbe per cucinarlo semplice.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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© Swasthi’s Recipes
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Peas pulao post pubblicato la prima volta nel giugno 2016. Aggiornato & ripubblicato nel gennaio 2021.
