Questo popolare cibo di strada di Penang è innegabilmente buono e puoi fare questo char kway teow nella tua cucina con queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo.
Char kway teow è un grande affare nel sud-est asiatico. È un cibo di strada super popolare in Indonesia, Malesia e Singapore. In Indonesia, lo chiamiamo Kwetiau Goreng. Alcuni kwetiau goreng sono fatti senza proteine e altri sono simili a questa versione. È simile al cinese Beef Chow Fun, o al thailandese Pad See Ew.
È difficile trovare qualcuno che ti dica che non gli piace il char kway teow. Posso facilmente mandare giù due piatti di char kway teow se le calorie non contano LOL!
Penang è nota per il suo char kway teow, che è molto simile al nostro stile Medan. Il char kway teow è sempre sulla lista dei piatti da mangiare quando si visita Penang. Voglio dire… come si può dire di no a questo?
Diamo un’occhiata a quello che ci serve per fare un char kway teow di base a Penang
INGREDIENTI
1. Noodles di riso piatto
Mi piace la versione “bagnata” rispetto a quella asciutta. La consistenza è in qualche modo diversa, ma questa è solo la mia preferenza personale. Questo è di solito disponibile nella sezione refrigerata o nel congelatore. Se congelato, scongelare in frigorifero durante la notte prima di usarlo.
2. SALSICCIA CINESE
La salsiccia cinese ha un tono dolce e alcune sono fatte anche un po’ piccanti. Potete omettere se riuscite a trovarne qualcuna
3. Gamberi grandi
Utilizzate gamberi non cotti e non usate gamberi precotti o da cocktail, non avranno un buon sapore nel char kway teow
4. Polpette di pesce
Io uso polpette di pesce comprate in negozio. Potete anche usare torte di pesce fritte
5. COCCOLI DI SANGUE
Non ho usato i galli di sangue in questa ricetta perché sono allergico ai galli di sangue. Ma molte persone amano avere i galletti nel loro char kway teow
6. UOVA
Se potete ottenere uova d’anatra crude, è fantastico. Altrimenti, potete usare uova di gallina
7. Germogli di mungo
Definitivamente usate germogli di mungo freschi qui. Non usare la versione sottaceto
8. AGLIO CHIVES
L’erba cipollina cinese ha di solito foglie piatte. Le foglie rotonde sono erba cipollina
9. SALSA DI SOIA SCURA
La salsa di soia scura è usata principalmente per aggiungere un colore marrone scuro al piatto. Di solito non sono così salate rispetto alla salsa di soia normale. Anche la consistenza è più spessa. In Indonesia, usiamo invece il kecap manis, che è più dolce della normale salsa di soia scura
10. SALSA DI SOIA
Questa è la normale salsa di soia che ha un sapore salato. Alcuni la chiamano salsa di soia leggera, perché è di colore più chiaro e meno viscosa rispetto alla salsa di soia scura
11. SALSA DI OSTRICHE
La salsa di ostriche viene aggiunta per un ulteriore sapore umami
12. SAMBAL OELEK
Di solito si usa una pasta di peperoncino o chili boh per aggiungere piccantezza. Per comodità, io uso solo sambal oelek comprato in negozio perché ce l’ho sempre intorno
13. AGLIO
Utilizzo aglio fresco tritato. Cercate di non usare l’aglio in polvere, fidatevi, non nel char kway teow!
Come fare il PENANG CHAR KWAY TEOW
È importante avere tutto pronto a portata di mano quando ci si prepara a cucinare. L’intero processo di cottura è veloce.
1. PREPARAZIONE DELLE STAGIONI
Mischia tutti gli ingredienti per i condimenti in una ciotola e mescola per mescolare
2. PRERISCALDARE IL WOK A CALDO MOLTO ALTO
Deve essere bello caldo. Quando vedete che il fumo ha cominciato a salire. Aggiungere l’olio o lo strutto
3. COTTURA
Aggiungere l’aglio e soffriggere rapidamente per circa 10 secondi o l’aglio potrebbe bruciarsi
Aggiungere fette di salsiccia cinese, torta di pesce e gamberetti, soffriggere fino a quando i gamberetti diventano rosa e non ancora completamente cotti. Spingerli sul lato del wok
Nel video, ho effettivamente rotto le uova qui prima di aggiungere i noodles. Potete farlo anche voi. Entrambi i modi vanno bene. In queste istruzioni passo dopo passo aggiungo i noodles di riso seguiti dai condimenti
Continuare a soffriggere per assicurarsi che la salsa ricopra i noodles e che i noodles si “carbonizzino” in alcuni punti, circa 1 minuto
Crack in due uova e lasciarle cuocere indisturbate per circa 20 secondi. Se usate i galli sanguigni, aggiungeteli qui in questo passaggio
Poi rompete il tuorlo e mescolatelo con i noodles e tutto il resto nel wok. Assaggiare velocemente e aggiungere altra salsa di soia se necessario
Spegnere il fuoco e aggiungere i germogli di fagioli e l’erba cipollina
Muovere per mescolare il tutto. Il calore residuo continuerà ad ammorbidire l’erba cipollina e i germogli di fagioli saranno ancora croccanti ma non sapranno di crudo
4. SERVIRE IMMEDIATAMENTE
Schiudere dal wok e porzionare su un piatto foderato con foglie di banano (opzionale) e coprire con qualche pezzo di lardo fritto se si vuole. Servire immediatamente
Ora potete vedere cosa intendo per “veloce”. Boom.boom..boom..fatto! La cottura vera e propria richiede probabilmente circa 7 minuti o meno. Quindi è importante avere tutto pronto in tempi brevi prima di iniziare a cucinare.
CONSIGLI IMPORTANTI
1. Usa spaghetti di riso freschi/congelati se possibile
2. Cuoci solo non più di 2 porzioni alla volta
Se provi a cucinarne di più, il gusto e il sapore saranno caldi e il wok non sarà abbastanza caldo per darti quel bel “wok hei” e l’aspetto leggermente “carbonizzato”
3. Assicurati che il wok sia molto caldo prima di iniziare la cottura
3. Tenere tutto pronto a portata di mano prima di iniziare a cucinare
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Penang Char Kway Teow (Stir-fritto)
Ingredienti 1x2x3x
- 500 gr Spaghetti di riso piatti circa 1 libbra, freschi o refrigerati. Vedi note
- 4 cucchiai di olio da cucina o strutto
Stagioni:
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaio di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaio di sambal oelek o usare il chili boh
Aromatiche:
- 3 spicchi d’aglio
Proteine:
- 1 link salsiccia cinese tagliata sottile
- 12 grandi gamberi sgusciati e privati dei semi
- 6 polpette di pesce affettate sottili
- 2 uova d’anatra usare uova di pollo se non si trovano uova d’anatra
Veggianti:
- 2 tazze di germogli di fagioli
- 2 mazzetti di erba cipollina tagliati a 1 pollice di lunghezza
Piatti:
- Bak Eu Phok (Lardo Fritto)
Piatti:
- Bak Eu Phok (Lardo Fritto)
Istruzioni
Preparare gli spaghetti di riso:
-
Ho usato spaghetti di riso pretagliati in frigorifero. Sono rigidi quando sono freddi. Si può passare brevemente al microonde per ammorbidire i noodles. Allentare i fili di pasta. Questo è importante per evitare che si raggruppino e si rompano quando si frigge
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Se si usano spaghetti secchi, basta metterli in ammollo in acqua per 30 minuti o finché non sono ammorbiditi e flessibili. Scartare l’acqua di ammollo
Preparare i condimenti:
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Mescolare tutti gli ingredienti per i condimenti in una ciotola e mescolare per amalgamare
Cuocere:
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Prendi tutto a portata di mano. Preriscalda il tuo wok a fuoco alto. Deve essere bello caldo. Quando vedete che il fumo ha iniziato a salire. Aggiungere l’olio di cottura o lo strutto. Aggiungere l’aglio e soffriggere rapidamente per circa 10 secondi o l’aglio potrebbe bruciarsi
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Aggiungere fette di salsiccia cinese, torta di pesce e gamberetti, soffriggere fino a quando i gamberetti diventano rosa e non ancora completamente cotti. Spingerli sul lato del wok. Rompere due uova e lasciarle cuocere indisturbate per circa 20 secondi. Rompere il tuorlo e strapazzarlo in grossi pezzi
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Aggiungere gli spaghetti di riso seguiti dai condimenti. Continuare a soffriggere per assicurarsi che la salsa ricopra i noodles e che i noodles si “carbonizzino” in alcuni punti, circa 1 minuto. Se si usano i galletti, aggiungerli qui. Assicurarsi che i galli siano cotti, dovrebbe essere veloce. Assaggiare velocemente e aggiungere altra salsa di soia se necessario
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Spegnere il fuoco e aggiungere i germogli di fagioli e l’erba cipollina. Mescolare per amalgamare il tutto. Il calore residuo continuerà ad ammorbidire l’erba cipollina e i germogli di fagioli saranno ancora croccanti ma non sapranno di crudo
Serve:
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Schiudere dal wok e porzionare su un piatto foderato con foglie di banano (opzionale) e, se si vuole, coprire con qualche pezzo di lardo fritto. Servire immediatamente
Video
Note
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