Penuche è classificato nella famiglia del fudge perché segue un metodo simile di preparazione:
- Una soluzione di grasso e zucchero viene riscaldata fino allo stadio di palla morbida, circa 236 °F (113 °C).
- La soluzione viene raffreddata senza disturbare fino a tiepida, circa 110 °F (43 °C).
- Gli aromi vengono aggiunti e la soluzione viene sbattuta fino a diventare densa.
- Il composto viene versato in una padella, lasciato raffreddare, e tagliato a pezzetti.
La maggior parte dei fudge tradizionali (cioè non “no-cook” o “quick”) seguono un metodo di preparazione simile. Ciò che distingue il penuche è l’uso di zucchero di canna piuttosto che bianco.
Negli ultimi anni, è diventato comune nel New England aggiungere lo sciroppo d’acero alla ricetta del penuche fudge. Alcuni pasticceri lo chiamano “penuche fudge allo sciroppo d’acero”, altri non fanno alcuna distinzione.
Una ricetta in stile penuche è chiamata “no-bake penuche drop cookies”, che è fatta con zucchero di canna, latte, burro, avena e noci.
Un dolce molto simile è il Sucre à la Crème (crema di zucchero), un dolce del Québec tradizionalmente preparato durante le vacanze invernali. L’universalità del dolce a base di zucchero di canna e latte si manifesta sotto forma di un dolce leggermente più friabile chiamato Tablet, originario della Scozia.