Inizia la tua giornata con queste sane crepes fatte di fagioli mung verdi. Conosciute come Pesarattu, queste sono crespelle croccanti fatte con una pastella di fagioli mung leggermente speziata e sono una specialità della colazione della cucina dell’Andhra.
Perciò lasciate che ve lo spieghi. Cosa significa la parola Pesarattu?
La parola telugu ‘Pesarattu’ deriva da due parole “pesara” e “attu”.
– Pesara significa lenticchie mung o moong dal.
– Attu significa dosa.
Quindi Pesarattu significa letteralmente Moong Dal Dosa. Pesarattu è anche chiamato come pesara dosa in lingua telugu.
Così se è difficile per voi pronunciare la parola “Pesarattu” – basta chiamare queste crepes come Moong Dal Dosa.
Pesarattu sono ricchi di proteine e anche vegani. Se si salta l’asaofetida in questa ricetta, si ottiene una versione senza glutine.
Sono molto facili da fare. Basta mettere a bagno i fagioli mung in acqua per 4-6 ore e poi macinarli con alcune erbe e spezie.
Non c’è bisogno di far fermentare la pastella. Puoi usare la pastella subito dopo averla macinata.
La ricetta di Pesarattu può essere fatta con i fagioli moong interi o con le lenticchie moong gialle divise. Io di solito preparo Pesarattu sia con i dal moong verdi interi che con le lenticchie mung gialle spaccate e decorticate.
La ricetta Pesarattu fatta con le lenticchie moong gialle ha una consistenza simile al Moong Chilla dell’India settentrionale. Mentre quelle fatte con i fagioli moong interi hanno un sapore un po’ diverso. Ma entrambi sono deliziosi.
Pesarattu viene servito con Upma e Allam Pachadi (Chutney allo zenzero). Si può servire anche con il Chutney di cocco.
Come fare Pesarattu
Impara a fare Pesarattu croccante e sano con le mie foto dettagliate passo dopo passo elencate qui sotto.
Fare la pastella
1. Per prima cosa, sciacquare ½ tazza di fagioli moong interi e 2 cucchiai di riso un paio di volte in acqua. Poi mettere a bagno i fagioli moong e il riso per 4-6 ore o durante la notte in acqua sufficiente. Scolare tutta l’acqua. La foto qui sotto mostra i fagioli moong e il riso ammollati.
2. In un frullatore o in un mixer, aggiungere i fagioli moong e il riso dopo averli scolati. Potete anche sciacquare i fagioli moong e il riso prima di macinarli.
Aggiungere 1 peperoncino verde (tritato), 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate, 1 pollice di zenzero (tritato), ½ cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di asafoetida (opzionale), sale secondo il gusto e ⅓ a ½ tazza di acqua. Salta l’asafoetida per una dosa di moong dal senza glutine.
3. Macinare o frullare per ottenere una pastella liscia. La consistenza della pastella è simile a quella di una normale pastella Dosa.
Suggerimento 1: Se la pastella sembra spessa, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di acqua.
Suggerimento 2: Se la pastella sembra sottile, aggiungere da 1 a 2 cucchiai di farina di riso. Puoi anche aggiungere della farina di gram (besan).
Fare il pesarattu
4. Su un tawa o una padella di ghisa, spalmare dell’olio o del ghee con un tovagliolo di carta o con metà di una cipolla. Mantenere il calore basso o medio-basso quando si stende la pastella di pesarattu.
Con un grande cucchiaio, versare la pastella di pesarattu sulla piastra e usare lo stesso cucchiaio per stendere la pastella in forma rotonda. Per un tawa o una padella antiaderente, non spargere olio su di essa.
5. Cospargere alcune cipolle tritate finemente, peperoncini verdi tritati (opzionale) e foglie di coriandolo (opzionale). Non ho aggiunto i peperoncini verdi e le foglie di coriandolo quando ho fatto queste foto.
Premere questi con la spatola in modo che si attacchino alla pastella che si sta cuocendo. Irrorare d’olio ai lati e al centro.
6. Capovolgere e cuocere il secondo lato per mezzo minuto o un minuto. Questo cuocerà leggermente le cipolle.
7. Piegare e servire moong dal dosa.
8. Fare tutti i pesarattu in questo modo con il resto della pastella. Servire pesarattu caldo o tiepido con upma accompagnato da chutney di zenzero o di cocco. O semplicemente semplice con del chutney di cocco.
Ho compilato di seguito alcune domande frequenti (FAQ) e alcuni consigli dalla sezione dei commenti dove i lettori mi hanno posto delle domande.
Tips + FAQs
Sì, assolutamente. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di farina di riso.
Sì, puoi usare la farina di ceci (besan) o qualsiasi farina come quella di ragi o jowar. Ma tieni presente che queste farine contribuiranno con il loro sapore alla ricetta del pesarattu.
Il riso dà una consistenza croccante al pesarattu. Ma puoi saltare l’aggiunta del riso nella ricetta.
Potresti saltarle completamente. Oppure, come ha suggerito uno dei nostri lettori, soffriggere le cipolle fino a quando non si sono ammorbidite o leggermente dorate e metterle sul pesarattu una volta che è cotto. In alcuni hotel, seguono questo metodo e soffriggono anche le cipolle nel ghee (burro chiarificato).
No, la ricetta del pesarattu non può essere fatta con i moong dal cotti.
Metti in ammollo i fagioli moong verdi per 4-6 ore o durante la notte. Le lenticchie gialle moong divise possono essere messe a bagno da 1 ora a 3 ore. Il minor tempo impiegato per l’ammollo si traduce in una consistenza più croccante.
Sì, puoi usare facilmente i germogli di moong per fare il pesarattu. Macina i germogli di mung in una pastella fine con gli altri ingredienti menzionati nella ricetta.
Sì, puoi aggiungere la crema di riso (idli rava) al posto della farina di riso.
Puoi mettere in frigo la pastella, ma la consistenza e il gusto cambiano quando fai pesarattu.
Facile – 40 min
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Pesarattu | Moong Dal Dosa
Di Dassana Amit
Ingredienti
Per la pastella
- ▢ ½ tazza di semi di moong fagioli
- ▢ 2 cucchiai di riso – opzionale
- ▢ abbastanza acqua – per ammollo
- ▢ da ⅓ a ½ tazza d’acqua – per frullare
- ▢ 1 pollice di zenzero – tritato o 1 cucchiaino di zenzero tritato
- ▢ 1 peperoncino verde tritato o 1 cucchiaino di peperoncini verdi tritati
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (coriandolo)
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing) – opzionale
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ sale quanto basta
Tappe
- ▢ 1 peperoncino verde – tritato finemente, opzionale
- ▢ ¼ a ⅓ tazza di cipolle tritate finemente
- ▢ 1 a 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente – opzionale
- ▢ olio o ghee, come richiesto
Suggerimenti per la conservazione
- ▢ upma – come richiesto, opzionale
- ▢ chutney di cocco – come richiesto
- ▢ chutney di coriandolo – come richiesto
- ▢ chutney di zenzero – come richiesto
Istruzioni
Fare la pastella
-
Prima di tutto, raccogliere e sciacquare i fagioli moong e il riso.
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Poi mettere in ammollo i fagioli moong e il riso per 4-6 ore o durante la notte in acqua a sufficienza.
-
Scolare e aggiungere i fagioli moong e il riso insieme allo zenzero, ai peperoncini verdi, all’asafoetida, ai semi di cumino, alle foglie di coriandolo e al sale in un vaso da macina.
-
Aggiungi acqua e macina fino ad ottenere una pastella liscia.
-
Rimuovere la pastella in una ciotola o padella.
-
La consistenza dovrebbe essere simile ad una normale pastella per dosa.
Fare il Pesarattu
-
Su una piastra o padella piatta, spalmare un po’ di olio o ghee con carta assorbente.
-
Con un mestolo, versare la pastella pesarattu sulla piastra e usare lo stesso cucchiaio per stendere la pastella in una forma rotonda.
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Far colare dell’olio sui lati e al centro del pesarattu dosa.
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Spruzzare le cipolle finemente tritate, i peperoncini verdi e le foglie di coriandolo.
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Premere questi con la spatola in modo che si attacchino alla pastella che si sta cuocendo.
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Girare e cuocere entrambi i lati un paio di volte fino a renderli croccanti e dorati.
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Servite i moong dal dosa o pesarattu caldi con upma e chutney di cocco.
Note
- Questa ricetta di pesarattu può essere fatta anche con i grani verdi rovesciati o i moong germogliati.
- Se si usa il moong giallo, allora si possono mettere a bagno le lenticchie da 1 a 3 ore.
- Invece di aggiungere il riso, puoi anche aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina di riso alla pastella.
- Il moong dal dosa può essere mangiato anche semplice con un chutney di cocco o di zenzero.
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