Contorno di patate coreane…probabilmente è così che lo chiamerà la maggior parte delle persone, Ho pensato. Non molti ricorderanno Gamja Jorim ma è così che si chiama in coreano. Gamja significa patate e questo è un ottimo e semplice contorno di patate coreano che chiunque, anche TU, può cucinare a casa. Il Gamja Jorim si sposa benissimo con qualsiasi pasto coreano ed è ottimo per il pranzo al sacco perché non deve essere servito caldo. Questo ‘contorno coreano di patate’ (a meno che non vi riferiate al contorno coreano di patate a filo – di cui potete trovare la ricetta qui) è spesso servito in molti ristoranti coreani come banchan che accompagna il vostro pasto.
Storia di me e delle patate – ci conosciamo da tempo..
Ora, ho pensato a lungo e duramente e purtroppo (o forse no? haha) non ho una storia da condividere sul Gamja Jorim. Ma ho una storia che mi viene in mente quando penso al Gratin di patate. Quando frequentavo la scuola media all’American Embassy School di Nuova Delhi, in India, seguivo il corso di francese. E la mia meravigliosa insegnante di francese decise di creare un’esperienza culturale per noi e decise di fare una favolosa cena francese. Sembrava semplicemente squisito!!!
Così, ognuno di noi è stato incaricato di cucinare un piatto a casa e portarlo alla festa. Io mi sono iscritto per fare il Gratin di patate o il Gratin Dauphinois. Sembra abbastanza facile! Giusto? Beh… In quei giorni in India, il latte fresco era quasi impossibile da ottenere regolarmente… così la mia unica opzione era quella di usare il latte in polvere. Sì… il latte in polvere… Sembrava totalmente a posto e bello quando ho messo il mio gratin assemblato nel forno.
Ma… quando l’ho tirato fuori, qualcosa non andava bene… Perché il loro liquido extra chiaro galleggiava? Dove era finito il latte? E poi c’era della roba bianca cagliata tra le patate… triste triste triste… ero proprio così devastata. Ma era ora di andare alla festa. Così l’ho portato alla festa (credo che ci stessero dando un voto per la presenza e la partecipazione) e sono rimasta mortificata quando è arrivato il momento di servire il mio piatto. Non dimenticherò mai quel momento… cercando di spiegare perché il gratin è venuto in quel modo nel mio francese molto limitato. Per fortuna tutti sono stati molto comprensivi e quindi è andato tutto bene.
BTW, volevo dire che recentemente uno dei miei lettori mi ha chiesto la ricetta di questo contorno di patate coreano – quindi ecco a voi! Questa particolare ricetta di gamja jorim si chiama in realtà Al Gamja Jorim 알감자조림 dove “al” significa “palla rotonda o biglie”. Mi piace molto questa versione perché mantenere la pelle significa molto meno lavoro e poi aggiunge anche una grande consistenza gommosa. Recentemente ho trovato queste bellissime patate biologiche “sunrise medley” da una fattoria californiana chiamata Tasteful Selections.
Grazie a mia sorella #1 per l’idea e quindi ora mettiamoci a cucinare questo contorno di patate coreane con patate novelle glassate in riduzione di salsa di soia.
Qual è la migliore patata da usare per il contorno di patate coreano (Gamja Jorim)?
Il modo più comune per fare questo contorno di patate coreano è tagliare una grande patata a cubetti e farla bollire in salsa di soia e ridurla. Il problema è che a volte, se si cuoce troppo la patata e/o se si usa una patata cremosa, amidacea o farinosa come la comune Russett o Yukon gold, inizierà a diventare purè di patate jorim e questo non è molto buono.
- Il miglior tipo di patata da usare per il Gamja Jorim sono le patate cerose come la patata gialla, red bliss o round white/red. Queste patate cerose sono quelle adatte a gratin di patate, zuppe, stufati e insalate.
Se avete intenzione di fare un contorno di patate coreane a cubetti (gamja jorim), so che diversi tipi di patate sono disponibili in diverse parti del mondo, quindi ho trovato questa guida da questo articolo molto utile – “mescolare una parte di sale a 11 parti di acqua in una brocca graduata e aggiungere la patata. Una patata farinosa/amidacea affonderà quasi sempre sul fondo della brocca, mentre una cerosa galleggerà”.
Consigli dello chef per un perfetto contorno di patate coreano (Gamja Jorim)
- Evitare di usare patate amidacee come le comuni Russett o Yukon gold, inizieranno a diventare purè di patate jorim e questo non è molto buono.
- Il miglior tipo di patata da usare sono le patate cerose come la patata gialla, la red bliss o la tonda bianca/rossa.
- Patate sbucciate e tagliate contro le patate baby non sbucciate – usare le patate baby non sbucciate ti dà più consistenza mentre quelle sbucciate ti danno una consistenza più morbida e liscia. Dipende solo da quello che ti piace!
- Aggiungi cipolle o noci per renderlo più saporito, ma personalmente non sono un grande fan dell’aggiunta di cose inutili, ma non farà male 😉
- Si conserva bene per 2 giorni a temperatura ambiente perché il piatto è abbastanza ben condito.
- Conservare in frigorifero per periodi più lunghi, ma non sarà così gustoso come quando viene servito a temperatura ambiente o caldo.
Direzioni passo per passo
Partite: 3-4 Tempo di cottura: 40 min Difficoltà: Facile
- Sciacquare le patate novelle. Se si usa una patata grande con la buccia spessa, spellarla e tagliarla a cubetti.
- Cuocere le patate in una pentola con acqua sufficiente a coprire completamente le patate. Per me, era circa 1 1/2 C di acqua per una pentola da 8 pollici (20 cm).
patate in pentola con acqua - Una volta che bolle, abbassare il fuoco a medio e cuocere per circa 10 minuti. Scolare.
- Aggiungere di nuovo le patate alla pentola, aggiungere 2 C di acqua, 3 T di salsa di soia, zucchero, olio vegetale e facoltativamente aggiungere funghi shitake secchi per aggiungere sapore.
koreano contorno di patate (gamja jorim) in cottura in pentola - Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento, coperto per 30 minuti circa fino a quando il liquido si è ridotto a circa 1/3.
Coreano Piatto di patate coreano (Gamja Jorim) con riduzione liquida - Scoprire e aggiungere 2 T di sciroppo d’acero. Ridurre ulteriormente (scoperto) fino a quando non c’è quasi nessun liquido. Assaggiare la patata. La salinità può essere perfetta per voi a questo punto. Ma per renderlo extra delizioso con il riso, potresti voler aggiungere 1 cucchiaino in più di salsa di soia.
Contorno di patate coreane o gamja jorim quasi a cottura ultimata - Ora, questo passo finale è davvero importante. Potreste volervi fermare al punto 6 ma poi la salsa non ricoprirà completamente le patate. Ridurre da 6 solo pochi minuti in più mentre si mescolano le patate per assicurarsi che siano uniformemente rivestite. E avrete delle patate dall’aspetto incredibile come queste – yum yum yum!!!
Contorno di patate coreane (Gamja Jorim) tutto cotto! - Finite con uno o due giri di olio di sesamo e una spolverata di semi di sesamo. E ora siete FATTI!
Seguite sui social per altre ispirazioni di ricette coreane!
Secondo piatto coreano di patate (Gamja Jorim 감자조림)
Ingredienti
- ▢ 12 oz patate baby (sostituire qualsiasi patata cerosa, tagliate a cubetti)
- ▢ 1 fungo shitake essiccato (opzionale)
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia (jinkanjang) + 1 cucchiaino di salsa di soia (opzionale)
- ▢ 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 1/2 tazza di acqua (iniziale bollente)
- ▢ 2 tazze di acqua (per la salsa)
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ turbine di olio di olio
- ▢ spolverata di semi di sesamo
Istruzioni
-
Sciacquare le patate. Se si usano patate dalla buccia spessa, pelarle e tagliarle a cubetti.
-
Cuocere le patate in una pentola con abbastanza acqua da coprire completamente le patate.
-
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco a medio e cuocere per circa 10 minuti. Scolare.
-
Riaggiungere le patate nella pentola, aggiungere 2 C di acqua, 3 T di salsa di soia, lo zucchero, l’olio vegetale e 1 shitake.
-
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, coperto per 30 minuti circa, finché il liquido si è ridotto a 1/3.
-
Scoprite, aggiungete 2 T di sciroppo d’acero. Ridurre ulteriormente fino a quando non c’è quasi nessun liquido. Aggiungere più (fino a 1 cucchiaino) di salsa di soia a piacere.
-
Ridurre di altri 6 minuti mentre si mescolano le patate.
-
Finire con un giro o due di olio di sesamo e una spolverata di semi di sesamo.
Suggerimenti & Note:
Inoltre, aggiungere 1 quadrato di kelp di mare (dashima) per un sapore extra.
Conservare a temperatura ambiente fresca (fino a 24 ore) per un sapore migliore. Conservare in frigorifero fino a una settimana.
Informazioni nutrizionali:
Bon Appetit!!