Da quando è iniziata la stagione, sto facendo un video settimanale sui cibi del calcio. Beh, questa settimana ho provato qualcosa di nuovo per me, le ali di maiale, e sono così buone che ho dovuto includerle in una newsletter. L’ala di maiale è in realtà una porzione di stinco di prosciutto che è stata tagliata e affumicata (completamente cotta). Le ali di maiale sono in giro da un po’, ma non riuscivo a trovarle in nessuno dei miei negozi di alimentari locali, così ho chiesto a un macellaio locale se poteva procurarmele. Gli è bastata una telefonata veloce e ho avuto le ali di maiale in 2 giorni. La marca che ho comprato era Farmland e sono venuti in un sacchetto da 12 pezzi per $16. Le ali di maiale sono completamente cotte e le indicazioni sul sacchetto suggeriscono diverse opzioni per come prepararle. Possono essere grigliate, fritte, o semplicemente riscaldate nel forno; ma sapevo che andare in che volevo farli sul fumatore. Ecco come ho fatto: prima le ali di maiale devono essere completamente scongelate. Mettete il sacchetto in frigorifero durante la notte e lasciateli scongelare lentamente fino al giorno dopo. Anche se queste ali sono completamente cotte non c’è nessun condimento all’esterno, quindi le ho colpite su tutti i lati con un po’ di The BBQ Rub.
Mentre le ali arrivano a temperatura ambiente andate avanti e accendete lo smoker. La temperatura di cottura che uso è di 275 gradi con un po’ di fumo. Ho usato pellet BBQr’s Delight alla ciliegia per un sapore di fumo leggero. Una volta che l’affumicatore è alla temperatura, mettere le ali di maiale sulla griglia e lasciarle cuocere per circa 30 minuti. Non fa male dare un’occhiata veloce a loro al segno di 15 minuti solo per assicurarsi che un lato non sta diventando troppo scuro. Se vedete che alcune ali si stanno facendo sul fondo, giratele sul lato opposto.
Le ali di maiale devono raggiungere i 140 gradi interni per essere servite… e dopo 30 minuti sono proprio lì.La salsa che ho usato per glassare era piuttosto semplice. Ecco la ricetta:
- 2 tazze di BBQ Sauce
- ½ tazza di burro
- ½ tazza di Franks Hot Sauce
Ho appena inzuppato ogni ala di maiale nella salsa e l’ho rimessa sul fumatore a glassare per circa 10 minuti. E questo era tutto.
Tutto quello che restava da fare era tuffarsi. Ero un po’ nervoso per queste ali di maiale perché sono precotte – e non sono troppo belle quando le tiri fuori dal sacchetto. Ma devo dire… sono rimasto piuttosto colpito dal prodotto finale. Ho ancora un sacchetto nel congelatore che voglio provare sulla griglia la prossima volta che sono a casa a guardare la partita.Malcom ReedConnettiti su FacebookSeguimi su TwitterAbbonati al mio canale YouTubeTrovami su Google+Seguimi su Instagram