- .
Chrupiące & Chrupiące, Aloo Tikki to popularne północnoindyjskie jedzenie uliczne, które jest zasadniczo głęboko smażone i przyprawione szeregiem składników. Jest to jeden z najbardziej popularnych elementów chaat i może być również łatwo wykonany w domu. Oto jak go zrobić.
Jeśli jesteś miłośnikiem chaatu, nie zapomnij sprawdzić mojego postu o najlepszych indyjskich przepisach na chaat.
Jest jeszcze kilka podobnych przepisów, które możesz zrobić w domu – Farali Pattice, Aloo Paneer Tikki, Veg Hara Bhara Kabab, and Chicken Cheese Balls.
Przejdź do:
- Co to jest Aloo Tikki?
- Składniki
- Jak zrobić Aloo Tikki
- Często zadawane pytania
- Sugestie dotyczące podawania
- Sugestie dotyczące przechowywania
- Pro Tips By Neha
- Karta Przepisów
Co to jest Aloo Tikki?
Zawsze lubiłam zajadać się tym chrupiącym i pikantnym Aloo Tikki, które sprzedawane są na ulicach Delhi. Idealnie chrupiące na zewnątrz, a miękkie i pikantne w środku, są absolutnie uzależniające.
Aloo w języku angielskim tłumaczy się na Ziemniaki, a Tikki oznacza Patties. Są to więc zasadniczo ziemniaczane placki.
Te okrągłe i chrupiące Tikkis można przygotować z farszem lub bez. Stuffed Aloo Ki Tikki is popular in North India while the ones without stuffing are popular in South India.
While some like to enjoy these round crisp Tikkis as it is, I prefer them with some chutneys on top. Możesz po prostu podnieść poziom smaku dodając trochę kolendrowo-miętowego chutney i słodkiego tamaryndowca chutney. A jeśli robisz je w lecie, dodaj też trochę schłodzonego twarogu. Yummy!
Możesz dodać do tych Tikki pikantną Ragdę. Jeśli pojedziesz do Bombaju, znajdziesz wiele ulicznych wózków sprzedających je z gorącą ragdą zrobioną z białego groszku. To również smakuje niesamowicie!
Następnym razem, gdy będziesz potrzebował przekąski do herbaty lub czegoś, co zaspokoi twoje pragnienia Chaat, spróbuj tego przepisu na Aloo Tikki.
Te tikkies są
- Chrupiące
- Pikantne
- Przyjemne
- Łatwe do zrobienia w domu
- Doskonałe na przekąski do herbaty
Składniki
Dla Tikki – Dla zewnętrznej warstwy Tikki, będziemy potrzebować ziemniaków, Poha (spłaszczony ryż), świeżej kolendry, imbiru, zielonej chilli, czerwonych płatków chilli, suchego mango w proszku, proszku Anardana (sproszkowane nasiona granatu), soli, czarnej soli, mąki ryżowej i oleju.
Możesz zawsze pominąć Poha i zrobić je tylko z Aloo, ale Poha dodaje chrupiącą teksturę do Tikkis. Mąka ryżowa jest używana do wiązania ziemniaków i innych składników, aby dodać smaku.
Możesz nawet dodać namoczoną białą część chleba z Aloo, aby uzyskać chrupiące Tikkis.
Dostosuj ilość zielonych chili i czerwonych płatków chili, aby dopasować je do swojego smaku. Jeśli robisz dla dzieci, możesz uniknąć dodawania zielonych chili.
Suchy proszek z mango i proszek Anardana, dodatkowo dodaje pikantnego smaku.
Dla wypełnienia – Te Tikkis są wypełnione pikantną Masala, która jest zrobiona z soczewicy. Tutaj użyłam Chana Dal i Zielonego Groszku. Wiele osób nawet dodaje suche owoce takie jak nerkowce, rodzynki i migdały w ich farszu.
Other than these, for the stuffing, you will need oil, hing (Asafoetida), cumin seeds, garam masala powder, chaat masala powder, ginger, green chili, red chili powder, coriander seeds, salt, black salt, and coriander leaves.
Nadzienie może być również zrobione przy użyciu Paneer lub Kurczaka i Mutton Keema, ale nadzienie chana dal jest najbardziej popularne.
Jak zrobić Aloo Tikki
Zamocz poha w 2 łyżkach wody przez 10-15 minut. Uważaj na ilość wody, w przeciwnym razie twoja mieszanka ziemniaków stanie się rozmokła.
Dodaj starte ugotowane ziemniaki, namoczoną poha i wszystkie inne składniki tikki do miski i dobrze wymieszaj.
Przygotować gładką masę, zacierając wszystko dobrze rękami.
Do przygotowania nadzienia, podgrzej olej na patelni. Możesz ominąć te kroki, jeśli robisz tikkies bez nadzienia.
Gdy olej jest już gorący, dodaj nasiona hing i kminu i smaż przez kilka sekund.
Dodać imbir i zielone chilli i smażyć przez minutę.
Dodać ugotowaną chana dal i groszek i lekko je rozgnieść.
Dodać czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku, suche mango w proszku, garam masala w proszku, czarną sól i zwykłą sól i gotować przez 2-3 minuty.
Dodać świeżą kolendrę i dobrze wymieszać. Zdjąć patelnię z ognia i pozostawić nadzienie do ostygnięcia.
Posmarować dłonie olejem i podzielić masę ziemniaczaną na 6 równych części. Z każdej części uformuj kulkę, a następnie delikatnie naciśnij, aby powstały tikki.
Jeśli robisz tikki z nadzieniem, naciśnij kulkę palcami, aby uzyskać okrąg o średnicy 4 cali. Zachowaj 1 łyżkę nadzienia w środku i zbliż do siebie końce.
Zwiń w okrąg, a następnie delikatnie naciśnij, aby uzyskać płaski kształt tikki.
Wszystkie tikki wykonać w ten sam sposób.
Odstawić tikki do lodówki na 30 minut. Rozgrzać olej do smażenia na patelni.
Gdy olej jest gorący, dodać tikki i smażyć na średnim ogniu, aż tikki będą przyrumienione i chrupiące ze wszystkich stron. Zdejmij je z patelni i podawaj na gorąco z kolendrowo-miętowym chutney.
Często zadawane pytania
Istnieją 3 sposoby na ugotowanie ziemniaków do przygotowania aloo tikki.
1. W garnku na kuchence.
2. w szybkowarze indyjskim.
3. w szybkowarze Instant Pot
Aby ugotować ziemniaki w garnku, obierz je i pokrój w kostkę. Doprowadzić wodę do wrzenia na patelni. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż będą miękkie jak widelec. Odcedź wodę i użyj ziemniaków w razie potrzeby.
Aby ugotować je w indyjskim szybkowarze, dodaj ziemniaki do garnka. Dodaj wodę, aż ziemniaki są po prostu przykryte. Teraz zamknij pokrywę i gotować pod ciśnieniem przez 1 gwizdek na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez kolejne 10 minut. Ręcznie zredukować ciśnienie. Otworzyć pokrywę i odcedzić wodę. Obrać ziemniaki i używać ich w razie potrzeby.
Aby ugotować ziemniaki w garnku Instant, trzymaj trójnóg w garnku i trzymaj ziemniaki nad nim. Teraz dodaj 1 szklankę wody do garnka. Zamknij pokrywę i ustaw zawór w pozycji uszczelniającej. Naciśnij PRESSURE COOk i ustaw timer na 12 minut. Kiedy timer się wyłączy, pozwól, aby ciśnienie spadło naturalnie przez 10 minut. Pozostałą część ciśnienia uwolnić ręcznie i otworzyć pokrywę. Obierz ziemniaki i użyj ich w razie potrzeby.
Gdy gotujesz ziemniaki do tych Tikkis, upewnij się, że są ugotowane, ale nie bardzo miękkie. Powinien być widelec-tender, a nie mushy. Jeśli są bardzo miękkie, nie będzie w stanie zetrzeć je do tych Tikkis.
Jak tylko ugotujesz ziemniaki, odstaw je do lodówki na 4 do 5 godzin, a następnie zetrzyj je na tarce.
Jeśli robisz go na czczo, pomiń dodanie poha i mąki ryżowej. Zamiast tego dodaj mąkę z maranty, mąkę gryczaną, mąkę z kasztanów wodnych lub mąkę z tapioki.
Zamiast zwykłej soli możesz użyć soli kamiennej.
Aby zrobić równej wielkości tikki, weź okrągłą wycinarkę do ciasteczek lub kubek do odmierzania ⅓rd cup measure.
Nasmaruj go olejem i przenieś kulkę mieszanki ziemniaczanej do kubka lub wycinarki do ciasteczek. Naciśnij tak, aby mieszanka przybrała kształt filiżanki lub wykrawacza. Wyjąć tikki z kubka lub wykrawacza.
Wykonać wszystkie w ten sam sposób.
Po przygotowaniu Aloo Tikki, posmarować je olejem lub spryskać olejem, a następnie umieścić na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem.
Przygotować piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 10-20 minut lub do momentu, aż staną się chrupiące i złoto-brązowe.
Sugestie dotyczące podawania
Ten klasyczny przepis najlepiej smakuje podany z kleksami jogurtu, chutneyem miętowym z kolendry i słodkim chutneyem z tamaryndowca.
Możesz również podawać je z Chole lub z Ragda.
Użyj tego tikki aby zrobić Aloo Tikki Burger lub użyj podczas robienia Ragda Pattice lub Aloo Tikki Chaat.
Podawaj je jako przekąskę do herbaty wraz z gorącą filiżanką Masala Chai lub Filtrowej Kawy.
Możesz użyć ich do zrobienia Wrap/Roll.
Sugestie dotyczące przechowywania
Możesz przygotować te tikki i zamrozić je na godzinę na tacy. Po godzinie możesz je przechowywać w torebkach z zamrażalnikiem i zamrozić. Usmaż je na głębokim tłuszczu, gdy będziesz chciał je podać ponownie. Upewnij się, że rozmrozisz je przed smażeniem w gorącym oleju.
Aby upiec tikki, rozmroź je całkowicie, a następnie umieść na blasze do pieczenia i piecz przez około 10 do 15 minut. Obserwuj, aż staną się brązowe i chrupiące.
Pro Tips By Neha
Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, zanim dodasz tikki. Jeśli olej nie jest gorący, Aloo Tikki nasiąkną olejem i nie będą chrupiące. Dodanie Tikkis do zimnego oleju może je również połamać i sprawić, że będą tłuste i rozmiękłe.
Dodanie substancji wiążącej, takiej jak mąka ryżowa lub mąka kukurydziana, daje pewność, że Tikkis nie będą się rozpadać podczas smażenia i sprawi, że będą chrupiące.
Jeśli chcesz uzyskać zdrową wersję, możesz nawet upiec lub usmażyć Aloo Tikki na powietrzu.
Gdy dodasz Tikki do gorącego oleju, nie przeszkadzaj im, dopóki nie nabiorą lekko złotego koloru, ponieważ są szanse, że się połamią, jeśli szybko je obrócisz.
Możesz również dodać trochę bułki tartej do masy ziemniaczanej, aby je idealnie związać i sprawić, że będą chrupiące.
Smaż tikki na nieprzywierającej patelni, aby się do niej nie przykleiły. Ponadto, olej na patelni powinien pokrywać co najmniej połowę tikki (w grubości) podczas smażenia.
Możesz również polubić
Karta dań
Aloo Tikki Przepis
Drukuj Pin
Składniki 1x2x3x
Dla Tikki
- ▢ 2 filiżanki Gotowany Ziemniak (Chłodzony z 4-.5 godzin)
- ▢ ¼ filiżanki Poha
- ▢ 1 łyżka świeżej Kolendra (posiekana)
- ▢ 1 łyżka Imbiru (starty)
- ▢ 2 łyżki zielonego chilli (posiekane)
- ▢ 1 łyżka czerwonych płatków chilli
- ▢ 1 łyżka czarnej soli
- ▢ sól do smaku
- ▢ 1 łyżka Dry Mango Powder
- ▢ 1 łyżka Anardana Powder
- ▢ 3 łyżki Rice Flour
- ▢ Olej do smażenia
Do nadzienia
- ▢ 1 łyżka oleju
- ▢ ¼ łyżki imbiru
- ▢ 1 łyżka nasion kminu
- ▢ 1 łyżka imbiru
- ▢ 2 łyżki zielonego chilli (posiekane)
- ▢ ½ filiżanki Chana Dal (ugotowane)
- ▢ ¼ filiżanki groszku (ugotowany)
- ▢ ½ łyżki sproszkowanego czerwonego chili
- ▢ 1 łyżka nasion kolendry (grubo rozgniecionych)
- ▢ 1 łyżka sproszkowanego suchego mango
- ▢ ½ łyżeczki Garam Masala Powder
- ▢ ½ łyżeczki Black Salt
- ▢ Sól do smaku
- ▢ 2 łyżki świeżej kolendry (posiekanej)
Instrukcje
Dla tikki
-
Zmielić ziemniaki w misce.
-
Zamocz pohę w 2 łyżkach wody na 10-15 minut.
-
Dodaj starte ziemniaki, namoczoną poha i wszystkie pozostałe składniki tikki do miski i dobrze wymieszaj.
Dla nadzienia
-
Rozgrzej olej na patelni.
-
Gdy olej jest już gorący, dodaj nasiona hing i kminu i smaż przez kilka sekund.
-
Dodaj imbir i zielone chilli i smaż przez minutę.
-
Dodaj ugotowaną chana dal i groszek i lekko je rozgnieć.
-
Następnie dodać czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku, mango w proszku, garam masala w proszku, czarną sól i zwykłą sól i gotować przez 2-3 minuty.
-
Dodaj kolendrę i dobrze wymieszaj.
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby nadzienie ostygło.
Składanie
-
Posmaruj dłonie olejem i podziel masę ziemniaczaną na 6 równych części.
-
Z każdej części uformuj kulkę, a następnie delikatnie naciśnij, aby powstały tikki.
-
Jeśli robisz tikki z farszem, naciśnij kulkę palcami, aby zrobić 4-calowe koło.
-
Zachowaj 1 łyżkę nadzienia w środku i zbliż do siebie końce.
-
Zwiń w okrąg, a następnie delikatnie naciśnij, aby uzyskać płaski kształt tikki.
-
Przygotuj wszystkie tikki w ten sam sposób.
-
Przechowuj tikki w lodówce przez 30 minut.
-
Rozgrzej na patelni olej do smażenia tikki.
-
Gdy olej będzie gorący, dodać tikki i smażyć na średnim ogniu, aż tikki będą zrumienione i chrupiące ze wszystkich stron.
-
Zdejmij tikki z patelni i podawaj na gorąco z kolendrowo-miętowym chutney.