Heading

Sharing is caring!

Puerto Rican rice aka yellow rice is one of the pillars in the Latin cuisine. Smakowity, puszysty i sycący żółty ryż jest płótnem czekającym na wypełnienie warzywami lub mięsem, które wybierzesz!

Ten przepis na żółty ryż to łatwa portorykańska wersja przepisu na ryż. To jest przepis, na którym można się oprzeć, gdy robi się portorykański ryż z kukurydzą, lub portorykański ryż z fasolą, hiszpański ryż z kokosem, lub mój ulubiony arroz con pollo (portorykański ryż z kurczakiem).

Co to jest portorykański ryż?

Ryż portorykański to przepis na żółty ryż, w którym ryż jest gotowany w mieszance sosów zwanej sofrito i nabiera żółtego koloru dzięki przyprawom zawartym w przyprawie Sazon, kurkumie lub dzięki użyciu oleju annato.

Gotowanie ryżu z sofrito pozwala ryżowi wchłonąć smaki cebuli, czosnku, papryki i przypraw, aby stworzyć aromatyczny przepis na żółty ryż dla rodziny. Prawdziwie portorykański ryż to pilaw. Pilaw jest terminem kulinarnym, który oznacza, że ryż portorykański ma bazę z oleju, przypraw i przypraw korzennych, które gotuje się przed dodaniem wody.

Dlaczego żółty ryż jest żółty?

Ryż jest płótnem, które przybiera kolor swojego otoczenia. Żółty ryż zazwyczaj jest żółty z powodu nasion annato (achiote znalezione w Goya sazon), kurkumy lub szafranu! Sos jest zazwyczaj czerwony na początku, ale jak ryż się gotuje, przybiera piękny pomarańczowo-żółty odcień!

Ryż portorykański vs ryż meksykański

Większość ludzi myśli o żółtym ryżu jako o ryżu meksykańskim. Meksykański ryż jest aromatyczny, żywy i podobny – ale może być pikantny! Portorykański ryż nie jest pikantny w indeksie ciepła (pomyśl łagodny, gorący, fuego); jest aromatyczny dzięki ziołom i przyprawom takim jak oregano i kolendra, ale nie musisz się martwić, jeśli masz refluks kwasowy, ten przepis na żółty ryż nie jest pikantny!

Jak zrobić żółty ryż

Zanim podejdziemy w pobliże kuchenki, odpowiedzmy sobie na kilka istotnych pytań dotyczących tego, jak zrobić żółty ryż!

Jakiego rodzaju ryżu używasz do żółtego ryżu?

Odpowiedź: Tradycyjnie ryż długoziarnisty (taki jak marka Canilla) jest faworyzowany przez Portorykańczyków, a niektórzy będą przysięgać na ryż średnioziarnisty Goya dla Ryżu Portorykańskiego. W przypadku ryżu żółtego polecam albo ryż długoziarnisty, albo ryż basmati. Ryż długoziarnisty lub basmati jest zawsze najlepszy przy robieniu żółtego ryżu lub jakiegokolwiek rodzaju pilawu!

Czy trzeba płukać ryż?

Odpowiedź: Tak, w przypadku pojedynczych ziaren ryżu, który nie jest lepki ani mięsisty, płukanie ryżu jest konieczne! Skrobia w ryżu jest tym, co czyni go lepkim, gdy się gotuje.

Nie musisz płukać ryżu dla celowo lepkich potraw, takich jak nasz przepis na pudding ryżowy Tres Leches!

Jak płukać ryż?

Odpowiedź: Aby wypłukać biały ryż, umieścisz surowy ryż w dużej misce i przykryjesz go wodą. Ręką wykonuj okrężne ruchy, aby poruszyć ryż dookoła. Odcedź wodę, przechylając miskę na bok z ręką na boku, aby nie pozwolić ryżowi przejść. (To może wymagać trochę praktyki!)

Powtarzaj ten proces, aż woda z ryżu będzie czysta. Zajmuje to 3-5 płukania. Dla ostatniego płukania, odcedzam mój biały ryż w durszlaku i daję mu szybkie płukanie przed dodaniem go do mojego garnka.

Jakiego rodzaju garnka używasz do zrobienia żółtego ryżu?

Odpowiedź: Szeroki garnek! Chcesz mieć głęboki garnek, około 4-6 cali, ale ważniejsza jest szerokość! Portorykańczycy używają caldero do swoich portorykańskich przepisów na ryż. Caldero to odlewany aluminiowy garnek z mocno dopasowaną pokrywką. Tutaj znajduje się obraz caldero i link partnerski do zakupu garnka caldero! Najważniejszym aspektem jest to, że jest szeroki! Szybka rada: Użyj rękawicy do piekarnika, aby trzymać się caldero podczas gotowania, tak jak żeliwo, caldero staje się gorące!

Składniki ryżu portorykańskiego

To jest podstawowy przepis na ryż portorykański! Możesz dodać warzywa, takie jak ziarna kukurydzy, groszek gołębi lub fasolę, taką jak gotowana czerwona fasola, lub dodać zielone oliwki i szynkę, jeśli chcesz!

• olej
• tocino (solona wieprzowina lub bekon, drobno posiekany), opcjonalnie
• posiekana cebula
• posiekany czosnek
• posiekana papryka
• posiekana kolendra (Te „posiekane” składniki tworzą „sofrito”, tutaj znajdziesz kompletny przepis na domowe sofrito, który pokochasz!)
• sos pomidorowy lub pasta
• przyprawy takie jak sól, pieprz i oregano
• Goya Sazon dla zabarwienia, lub użyj kurkumy lub zmielonych nasion annato do zabarwienia Twojego portorykańskiego ryżu. (Wystarczy łyżeczka lub mniej więcej!)
• ryż długoziarnisty
• rosół z kurczaka lub woda

Jak zrobić ryż portorykański

1. Opłukać i odsączyć ryż, odstawić na bok.
2. Rozgrzać olej w caldero na średnim ogniu.
3. Smażyć tocino lub szynkę przez około dwie minuty przed dodaniem sofrito. Jeśli robisz świeże sofrito z posiekanych składników, gotuj, aż warzywa zmiękną – około 3-4 minuty.
4. Dodaj sos pomidorowy, przyprawy i wszelkie dodatki. Pozwól gotować przez około minutę, mieszając od czasu do czasu przed dodaniem ryżu.
5. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Pozwól, aby ryż wchłonął sos sofrito przez minutę lub dwie przed dodaniem bulionu z kurczaka lub wody. (Jeśli używasz wody, dodaj bulion drobiowy do ryżu!)
6. Doprowadź płyn do wrzenia i obniż temperaturę do równomiernego gotowania na wolnym ogniu.
7. Gotuj bez przykrycia przez 12-14 minut, nie mieszając, aż woda wyparuje do poziomu, w którym widać wierzch ryżu. Wymieszaj, przykryj i zmniejsz temperaturę do niskiej. NIE ODKRYWAJ!
8. Przykryty, pozwól ryżowi gotować się przez 20 minut.
9. Po 20 minutach NIE ODKRYWAJ JESZCZE, zdejmij garnek z ognia i pozwól mu parować przez około 15 minut przed odkryciem.
10. Okryj i delikatnie spulchnij widelcem przed podaniem.

Co podać z portorykańskim ryżem

Jeśli zastanawiasz się co podać z portorykańskim ryżem, powiedziałbym, że ważne jest, aby zdać sobie sprawę z pory roku, w której się znajdujesz.

Podczas świąt, podanie portorykańskiego ryżu z wieprzowymi klasykami, takimi jak szynka portorykańska lub pieczona wieprzowina „pernil”, jest kluczowe!

Oto kilka świetnych pomysłów na dania dodatkowe, które dobrze komponują się z portorykańskim ryżem:

• Portorykańska sałatka ziemniaczana (nadamy jej słodki smak i chrupkość dodając jabłka!)
• Sałatka z makaronem z krewetek
• Sałatka z jajkami chayote (świeża, lekka i pyszna!)
• Tostones | Dwa razy smażone plantany (Klasyczny dodatek!)

Podstawowy przepis na ryż portorykański

Puszysty, aromatyczny, jędrny i sycący ten łatwy do wykonania przepis na ryż portorykański jest jednym z tych, które pokocha cała rodzina!

5 z 1 głosów

Drukuj Pin

Autor: Neyssa

Wyposażenie

• piec
• kolander

.

Składniki

• 2 łyżki stołowe oleju roślinnego

.

• 2 uncje słonej wieprzowiny opcjonalnie
• ¼ filiżanki domowego sofrito opcjonalnie i patrz uwaga
• ½ filiżanki posiekanej cebuli
• ½ czerwonej papryki posiekanej -jeśli nie używasz sofrito
• ½ zielonej papryki posiekanej – jeśli nie używasz sofrito
• ½ zielonej papryki posiekanejjeśli nie używamy sofrito
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• ¼ szklanki kolendry opłukanej i posiekanej
• 4 4 uncje sosu pomidorowego
• 2 łyżki stołowe soli
• 1 łyżka stołowa suszonego oregano
• ½ łyżeczki mielonego tymianku opcjonalnie
• 1 paczka przypraw Sazon
• 3 szklanki ryżu długoziarnistego opłukanego i odsączonego
• 4 ½ filiżanki dobrej jakości bulionu z kurczaka lub wody patrz uwaga

Instrukcje

• Opłukać i odsączyć ryż, odstawić na bok.
• Rozgrzać olej w caldero na średnim ogniu.
• Dodaj osoloną wieprzowinę i smaż przez około dwie minuty przed dodaniem sofrito i cebuli lub posiekanych warzyw, z wyjątkiem czosnku.
• Gotuj warzywa do miękkości, około 4 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Dodaj czosnek i gotuj przez trzydzieści sekund, a następnie dodaj sos pomidorowy, przyprawy i kolendrę.
• Niech sos zacznie bulgotać i wymieszać z ryżem.
• Mieszać ryż od czasu do czasu przez dwie minuty, aby ryż wchłonął sos sofrito.
• Pozwolić na gotowanie przez około minutę, mieszając od czasu do czasu, przed dodaniem ryżu.
• Wlać bulion drobiowy lub wodę z bulionem drobiowym.
• Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć do stałego gotowania na wolnym ogniu (na średnim ogniu).
• Gotuj bez przykrycia przez 12-14 minut, nie mieszając, aż woda wyparuje do poziomu, w którym widać wierzch ryżu, a ryż wygląda jak kratery.
• Przemieszaj raz i przykryj.
• Zmniejsz temperaturę do niskiej. NIE ODKRYWAĆ!
• Gotować ryż przez dwadzieścia minut. NIE DOTYKAJ I NIE ODKRYWAJ!
• Po 20 minutach NIE ODKRYWAJ JUŻ RYŻU, zdejmij garnek z ognia i pozwól mu parować przez około 15 minut, zanim go odkryjesz.
• Odkryć i delikatnie spulchnić widelcem przed podaniem.

Przypisy

Jeśli nie używasz domowego sofrito, dodaj posiekaną paprykę. Możesz również dodać dwie papryki aji dulce i 2 liście culantro – jeśli je masz. Jeśli używasz wody, dodaj bulion z szynki lub kurczaka. Mój ulubiony to Better Than Bullion lub jakikolwiek bulion w proszku będzie działał, użyj około dwóch łyżeczek.