Bucatini; spaghetti z dziurką!
Bucatini to rodzaj makaronu bardzo podobny do spaghettoni, czyli dużego spaghetti (tak są grube spaghetti!) Jednakże, bucatini mają maleńki otwór biegnący przez nie, co według niektórych Włochów czyni je świetnym makaronem do obfitych lub kremowych sosów, ponieważ sos faktycznie dostaje się do środka. Nie jestem pewna, czy sos dostanie się daleko w głąb makaronu, chyba że użyjesz go jak słomki i wyssiesz przez niego sos. Tak, możesz! Ale może wszystkie ssanie i siorbanie, które następuje może zaszokować twoich towarzyszy posiłku, chyba że masz 12 lat oczywiście!!!
Wiem, że jednym z powodów dla otworu jest to, że pozwala makaronowi gotować się bardziej równomiernie, wewnątrz i na zewnątrz. W przeciwnym razie wnętrze byłoby nadal twarde, kiedy zewnętrzna część jest już ugotowana. Jednakże, pochodzenie dziury najprawdopodobniej wiąże się z oryginalną metodą ręcznego wyrabiania tego typu makaronu za pomocą pędzla lub cienkiego pręta zwanego ferretto. Mały kawałek ciasta makaronowego był zwijany i rozciągany wokół ferretto, które następnie było wycofywane, pozostawiając otwór w środku na długości kawałka makaronu. W ten sam sposób w południowych Włoszech nadal ręcznie wyrabia się busiate, maccheroni al ferretto i fusilli.
W dzisiejszych czasach makaron ten jest produkowany komercyjnie przez wielu włoskich makaroniarzy i można go kupić w całych Włoszech, a także online lub we włoskich sklepach specjalistycznych za granicą. Występuje on również w wersji małej – bucatini piccoli, dużej – bucatini grandi oraz w wersji żłobionej zwanej bucatini rigati.
Nazwa „bucatini” pochodzi od włoskiego „buco” oznaczającego dziurę. Jednak, jak wiele makaronów, ten rodzaj ma inną nazwę w południowych Włoszech, gdzie często nazywany jest perciatelli od neopolitańskiego słowa „perciato” oznaczającego przebity. Czytałam, że w USA czasami łatwiej jest znaleźć go w opakowaniach jako perciatelli niż bucatini.
Bucatini all’amatriciana
Ale najprawdopodobniej wynaleziony w południowych Włoszech, makaron ten jest bardzo popularny w środkowych Włoszech, w szczególności w Rzymie i jest używany w wielu klasycznych rzymskich przepisach na makaron, takich jak carbonara i cacio e pepe. Bucatini jest również „ulubionym” makaronem do amatriciany w Rzymie i jest to jeden z pierwszych przepisów, które zamieściłam. Ja również lubię jeść ten makaron z arrabbiata, chociaż penne jest bardziej tradycyjnym makaronem do tego sosu. Jeśli jeszcze nie próbowaliście tego makaronu, musicie to zrobić. Jest super smaczny, a całe to ssanie i siorbanie to taka zabawa!
bucatini all’arrabbiata
