Nawet jeśli istnieje wiele patelni z powłoką nieprzywierającą dostępnych na rynku, czasami patelnie ze stali nierdzewnej są tym, czego potrzebujesz.
Są one świetne do budowania bogatych sosów, które są pełne smaków lub gdy chcesz, aby twoje jedzenie rozwinęło chrupiącą, złotobrązową skórkę.
W tym artykule przyjrzymy się rodzajom potraw, które można gotować na patelniach ze stali nierdzewnej oraz wskazówkom, jak dbać o te patelnie, aby służyły przez długi czas.
Spis treści
Co gotować na patelniach ze stali nierdzewnej?
Zastanawiasz się, co możesz gotować w naczyniach ze stali nierdzewnej bez obawy, że większość z tego przywiera do patelni?
Ponieważ stal nierdzewna może ugotować wszystko na chrupko i brązowo, możesz:
- Przygotować pysznie chrupiące warzywne stir-fry
- Sauté cebula i stek, którego potrzebujesz do różnych przepisów bez żadnych komplikacji
- Przygotować ryż smażony z jajkiem i smażonego kurczaka na kolację w pracowity wieczór.
Jest ważne, aby zauważyć, że suche jedzenie jest najlepsze dla stali nierdzewnej patelni, ponieważ woda zwalcza ciepło i przynosi temperaturę oleju w dół, co nie jest idealne do gotowania.
Postaraj się nie gotować z warzywami, które zostały właśnie umyte i upewnij się, że wyschły prawidłowo przed wrzuceniem ich na patelnię.
Jest również wskazane, aby poklepać kawałki mięsa ręcznikiem papierowym, aby wytrzeć wilgoć z powierzchni. Podobnie jak woda, zimne jedzenie również zwalcza ciepło. Jeśli dodasz zimną żywność do patelni ze stali nierdzewnej, obniży ona temperaturę. Powinieneś poczekać, aż zimne warzywa i mięso zbliżą się do temperatury pokojowej przed ich ugotowaniem.
Następnie są pokarmy, które mają tendencję do przywierania, bez względu na to, co robisz. Jednym z głównych powodów, dla których ludzie zmagają się z gotowaniem na patelniach ze stali nierdzewnej jest to, że mają tendencję do przerzucania jedzenia zbyt szybko.
Gdy gotujesz większe kawałki jedzenia, takie jak kurczak, stek czy ryba, powinieneś poczekać, aż będziesz mógł je łatwo wyjąć, a następnie przerzucić.
Powinniście zauważyć, że temperatura powierzchni patelni zmienia się naturalnie po dodaniu do niej dużego kawałka mięsa, niezależnie od tego, jak długo czekaliście na osiągnięcie temperatury pokojowej.
Po dodaniu jedzenia, obniżenie temperatury powoduje rozszerzenie porów na powierzchni. Gdy patelnia wraca do pożądanej temperatury, pory się zmniejszają i powodują przywieranie potraw.
Musisz być cierpliwy, dopóki nie wróci do właściwej temperatury, ponieważ wtedy jedzenie samo się uwolni i nie będziesz miał problemów z jego przewracaniem.
Tylko z czasem i praktyką, będziesz w stanie opanować tę technikę i przygotować pięknie chrupiące i równomiernie ugotowane mięsa.
Głównym winowajcą przyklejania się jedzenia do patelni ze stali nierdzewnej jest podgrzewanie. Kiedy dodajesz olej do gorącej patelni, staje się on barierą ochronną pomiędzy powierzchnią patelni a jedzeniem.
Mimo że twoja patelnia może wyglądać idealnie i gładko, na jej powierzchni znajdują się maleńkie pory, w które może wsiąkać olej.
Gdy dodasz jedzenie, naturalna wilgoć w jedzeniu wejdzie w reakcję z gorącym olejem i spowoduje efekt podobny do pary. Ułatwia to podnoszenie potraw z powierzchni i zapobiega ich przywieraniu.
Poznasz, że twoja patelnia jest zbyt zimna, jeśli nie usłyszysz skwierczenia, a jedzenie może się do niej przykleić. Dźwięk sygnalizuje reakcję pomiędzy wilgocią a ciepłem.
Jeśli utrzymasz zbyt wysoką temperaturę, może to nawet spowodować lekkie przypalenie jedzenia i nie będziesz w stanie uniknąć spalonego smaku w gotowym daniu.
Jak gotować na patelni ze stali nierdzewnej
Aby czerpać korzyści, musisz dbać o swoją patelnię we właściwy sposób. Podążaj za poniższymi wskazówkami, aby gotować gładko.
- To prawda, że kiedy gotujesz na patelniach z powłoką nieprzywierającą, musisz zminimalizować czas podgrzewania. Ale jeśli chodzi o garnki ze stali nierdzewnej, powinieneś spróbować nie pomijać wstępnego podgrzewania, ponieważ kiedy te patelnie są zimne, są dość porowate, nawet jeśli nie możesz tego zauważyć. Krawędzie tych porów są tym, co ostatecznie powoduje, że jedzenie się przykleja.
- Gdy podgrzejesz swoje patelnie ze stali nierdzewnej, pory zostaną zmniejszone i zostaniesz z gładszą powierzchnią do gotowania. Po tym, jak patelnia jest odpowiednio nagrzana, możesz dodać olej, aby zamknąć pory, upewnij się, że nie dodajesz go przed nagrzaniem patelni, ponieważ w przeciwnym razie zatonie on w porach.
- Aby określić właściwy sposób podgrzewania naczyń ze stali nierdzewnej, powinieneś użyć testu kropli wody. Oto jak to działa: dodaj odrobinę wody na patelnię, gdy jej brzegi staną się zbyt gorące, aby je dotknąć. Jeśli woda pozostanie w kulce i będzie się toczyć po powierzchni, patelnia jest gotowa do użycia.
- Ważne jest, aby pamiętać, że patelnia może przejść od wstępnego nagrzania do przegrzania naprawdę szybko, więc upewnij się, że masz składniki przygotowane przed wstępnym nagrzaniem.
- Gdy patelnia została już nagrzana i naoliwiona, możesz dodać mięso. Będziesz wiedział, że możesz przerzucić mięso i że jest ono doskonale wysmażone i zrumienione, kiedy nie będziesz miał problemów z podniesieniem go z patelni. Jeśli musisz użyć łopatki, aby spróbować go podnieść, to nie usmażyło się prawidłowo i będziesz musiał poczekać jeszcze trochę.
- Brązowe kawałki powstałe po tym, jak niektóre z twoich potraw przykleją się do patelni, nazywane są „fondami”. Nie powinieneś się ich pozbywać, ponieważ mogą one dodać fajnego smaku do twojego dania. Wszystko, co musisz zrobić, to odgazować patelnię. Po usunięciu żywności, ostrożnie odcedź tłuszcz i dodaj bulion, wodę lub nawet wino do patelni.
- Gdy płyn dojdzie do wrzenia, użyj łopatki, aby zeskrobać brązowe kawałki. Rób to tak długo, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj wybrane przez siebie przyprawy i polej tym sosem swoje danie, aby nadać mu ekscytujący smak.
Dbanie o naczynia ze stali nierdzewnej
Gdy wiesz, jak używać i dbać o patelnie ze stali nierdzewnej, będziesz w stanie uzyskać jak najwięcej z nich. Mogą one trwać przez długi czas w twojej kuchni, jeśli dbasz o nie prawidłowo.
Te patelnie działają najlepiej, gdy są połączone z aluminium, które jest doskonałym przewodnikiem.
Gdy te dwa metale pracują razem, aluminium pozwala na równomierne rozprowadzanie ciepła, podczas gdy stal pomaga zachować odpowiednią temperaturę.
Ta zaawansowana konstrukcja w naczyniach ze stali nierdzewnej pozwala na to, aby doświadczenie gotowania było dużo łatwiejsze i przyjemniejsze, ponieważ będziesz w stanie uzyskać równomiernie ugotowane składniki i przygotować prawie każde danie, które przychodzi ci do głowy.
Porady dotyczące czyszczenia patelni ze stali nierdzewnej
Tak jak w przypadku innych patelni, istnieje pewne utrzymanie związane z naczyniami ze stali nierdzewnej.
Aby utrzymać patelnie wyglądające tak dobrze jak nowe i do snuff, musisz dowiedzieć się, jakie są właściwe sposoby czyszczenia i utrzymania ich w dobrym stanie.
Czyszczenie patelni ze stali nierdzewnej jest zaskakująco łatwe i istnieje wiele sposobów, aby uzyskać pracę wykonaną dobrze.
Obejmiemy tutaj kilka wskazówek, jak pozbyć się uporczywych plam oleju lub jedzenia i zapobiec nieprzyjemnym zadrapaniom, śladom przypalenia lub odbarwieniom.
- Unikaj mycia gorących garnków i patelni pod kranem, starając się je schłodzić, ponieważ mogą się łatwo wypaczyć, gdy są narażone na ekstremalne temperatury. Ważne jest, abyś pozwolił im ostygnąć na własną rękę, zanim zaczniesz myśleć o ich umyciu.
- Gdy skończysz gotować i zobaczysz, że patelnia jest jeszcze ciepła, użyj papierowego ręcznika, aby wytrzeć nadmiar oleju lub resztki jedzenia.
- Innym świetnym sposobem na skuteczne pozbycie się uporczywych resztek jedzenia i tłuszczu jest postawienie patelni na średnim ogniu. Kiedy jest gorąca, wlej do niej około filiżanki wody, aby ją odgazować i zeskrobać spalone resztki jedzenia drewnianą łopatką lub łyżką.
- Odcedź wodę do zlewu i użyj papierowego ręcznika, aby wytrzeć ją jeszcze raz, zanim wyczyścisz ją miękką ściereczką i gorącą wodą z mydłem.
- Unikaj używania metalowych podkładek do szorowania na patelniach ze stali nierdzewnej, ponieważ mogą one pozostawić nieprzyjemne zadrapania i uszkodzić gładką powierzchnię.
- Nie zaleca się mycia tych patelni w zmywarce, ponieważ może to być dość szorstkie dla materiału i może nawet pozostawić osad.
Słowa końcowe
Musisz nauczyć się jak prawidłowo gotować na patelniach ze stali nierdzewnej, jeśli chcesz uzyskać z nich jak najwięcej korzyści.
Unikaj gotowania zimnych lub mokrych potraw, aby zapobiec przywieraniu i pamiętaj, aby utrzymywać ciepło na średnim poziomie, aby uniknąć przegrzania i przypalenia jedzenia.
Z poradami, o których wspomnieliśmy w tym wpisie na blogu, możesz przygotować wszystkie rodzaje pysznych potraw i dbać o te patelnie prawidłowo, aby mogły przetrwać całe życie w twojej kuchni.
Inne artykuły na temat patelni, które mogą ci się spodobać:
- Patelnia ze stali węglowej vs. patelnia ze stali nierdzewnej
- Patelnia miedziana vs. patelnia ze stali nierdzewnej