Heading

W każdym miesiącu przedstawiamy differentne całe ziarno na stronie internetowej Whole Grains Council, w tym informacje na temat jego korzyści zdrowotnych, porady kulinarne i przepisy, fakty historyczne/kulturowe i inne. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełny kalendarz.

Wrzesień to nie tylko Miesiąc Pełnych Ziaren, ale także 20. rocznica Narodowego Miesiąca Ryżu – i miesiąc tradycyjnie obchodzony jako Miesiąc Dzikiego Ryżu, jak również. Podczas gdy te dwa uniwersalne, pożywne, bezglutenowe pełne ziarna mają podobne nazwy, dziki ryż nie jest właściwie rodzajem ryżu, a każde ziarno ma swoją własną historię. Dlatego w tym miesiącu przedstawiamy dwa pełne artykuły o Ziarnie Miesiąca.

Kontynuuj czytanie poniżej, aby zapoznać się z naszym artykułem o dzikim ryżu.

Wszystko o dzikim ryżu

Dziki ryż jest właściwie półwodną trawą, która historycznie rosła w jeziorach, rzekach i zatokach, w wodzie o głębokości od 2 do 4 stóp. Jeden z dwóch powszechnie spożywanych ziaren występujących w Ameryce Północnej (drugim jest kukurydza), dziki ryż pochodzi z obszaru górnych Wielkich Jezior w dzisiejszych Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Na świecie istnieją również dwie inne odmiany dzikiego ryżu: Zizania texana, występująca w rejonie rzeki San Marcos, tuż na północ od San Antonio, TX, oraz Zizania latifolia, odmiana występująca w Azji, ceniona bardziej za zieleninę – spożywaną jako warzywo – niż za ziarna.

W wielkich połaciach podmokłych terenów, dziki ryż rośnie w północno-środkowej części Ameryki Północnej od tysiącleci, kiełkując w zimnym błocie pod wodą, a następnie rośnie przez cały krótki północny sezon, aż jego dojrzałe głowy kołyszą się nad powierzchnią jesienią. Aby przetrwać i rozmnażać się w obliczu podwójnego zagrożenia, jakim są migrujące ptaki i wczesne przymrozki, dziki ryż dojrzewa w różnym czasie – to świetna strategia, która pozwala uniknąć wyginięcia, ale sprawia, że tradycyjne zbiory stają się wyzwaniem!

Jak dziki ryż dojrzewa, Anishinaabeg i inni ludzie tradycyjnie zbierają go w kajakach napędzanych tylko długimi tyczkami, używając kijów do wbijania dojrzałych nasion w dno kajaka. Nawet dziś nieuprawiany dziki ryż z Minnesoty („dziki” dziki ryż) musi być zgodnie z prawem zbierany w tradycyjny, rdzennie amerykański sposób i tylko przez osoby posiadające odpowiednie licencje.

Wraz z tym tradycyjnym podejściem rolnicy (zwłaszcza w Kalifornii, gdzie uprawia się 70% dzikiego ryżu sprzedawanego w USA) skomercjalizowali dziki ryż. Ale uprawa nie usuwa wszystkich wyzwań! Gdy dziki ryż zakorzeni się i zacznie rosnąć, wykształci słabą łodygę i liście, które osadzają się na powierzchni wody. Jeśli na tym etapie woda nagle się pogłębi, małe korzenie rośliny zostaną łatwo wyrwane, a jeśli woda nagle stanie się płytsza, słaba łodyga nie będzie w stanie utrzymać rośliny. Tak więc stała głębokość wody jest niezbędna, aby pielęgnować rosnącą roślinę dzikiego ryżu.

Jeśli roślina przetrwa te wczesne etapy, rośnie w siłę i wkrótce jej łodyga staje się wystarczająco silna, aby utrzymać roślinę, nawet gdy rośnie powyżej poziomu wody. Gdy zbliża się czas zbiorów, pod koniec sierpnia i na początku września, rolnicy uprawiający dziki ryż zaczynają osuszać swoje torfowiska, aby specjalne kombajny mogły zebrać dojrzałe ziarna.

Teraz dziki ryż musi zostać przetworzony. Rdzenni Amerykanie prażyli zielone nasiona w dużych garnkach na otwartym ogniu, a następnie pakowali je do koszy z kory brzozowej. Komercyjni hodowcy dzikiego ryżu „peklują” ryż do momentu rozpadu chlorofilu, a następnie suszą ziarno (jeszcze w łusce) za pomocą spójnych, mechanicznych metod, które nadają mu charakterystyczny orzechowy, dymny smak. Następnie usuwa się niejadalną łuskę, odsłaniając czarne ziarno dzikiego ryżu.

Ponieważ dziki ryż jest najczęściej kojarzony z Wielkimi Jeziorami i Kalifornią, większość ludzi jest zaskoczona, gdy dowiaduje się, że występuje on naturalnie w większości stanów USA. Zizania aquatica występuje w większej części Kanady i we wschodniej połowie Stanów Zjednoczonych, a Zizania palustris pochodzi z szerokiego pasa terytorium w środkowej części Ameryki Północnej. Dziki ryż jest również obecnie uprawiany na Węgrzech.

Ponieważ jest trudny w uprawie, z niską wydajnością z akra, dziki ryż zwykle kosztuje więcej niż inne ziarna. Aby obniżyć koszty, często miesza się go z innymi zbożami (zwłaszcza z ryżem białym i brązowym), a nie spożywa samodzielnie. Czy to w połączeniu z innymi ziarnami, czy samodzielnie, dziki ryż jest wyjątkowym przysmakiem.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć więcej zdjęć dzikiego ryżu.

Zdrowe korzyści z dzikiego ryżu

Dziki ryż zawiera nieco więcej białka niż większość innych pełnych ziaren i jest dobrym źródłem filtru, folianu, magnezu, fosforu, manganu, cynku, witaminy B6 i niacyny. Badania nad zdrowotnymi zaletami dzikiego ryżu są rzadkie, ponieważ ziarno to stanowi tak małą część naszej diety. Jednak nieliczne badania, które istnieją, są obiecujące.

Badacze z University of Minnesota ustalili w 1994 r., że dziki ryż jest bardzo bogaty w antyoksydanty. Niedawno (2009) naukowcy z Uniwersytetu Manitoba przeanalizowali jedenaście próbek dzikiego ryżu i stwierdzili, że aktywność przeciwutleniająca dzikiego ryżu była 30 razy większa niż ryżu białego. Również w 2009 r. naukowcy z Chin (w badaniu na zwierzętach) stwierdzili, że dziki ryż był skuteczny w obniżaniu poziomu cholesterolu i innych lipidów.

Gotowanie z dzikim ryżem

Aby ugotować dziki ryż, połącz 1 filiżankę nieugotowanego dzikiego ryżu z około trzema filiżankami płynu (takiego jak woda lub bulion) w 2-3 kwartalnym rondlu ze szczelną pokrywką. Podgrzewać do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 35-50 minut. Dziki ryż pęka po ugotowaniu, więc już na pierwszy rzut oka widać, że jest gotowy. Tak jak w przypadku wszystkich ziaren, spróbuj kilku kęsów i gotuj kilka minut dłużej, jeśli nie jest wystarczająco miękki dla Twojego smaku. Rozgnieć widelcem i podawaj. Wydajność 3-4 filiżanki.
Przechowywanie i zamrażanie. Ponieważ ma bardzo niską zawartość tłuszczu, nieugotowany dziki ryż będzie przechowywany prawie bez końca w suchym, szczelnym pojemniku. Ugotowany, odsączony i szczelnie przykryty dziki ryż może być przechowywany w lodówce do tygodnia, a w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Spróbuj niektóre z tych przepisów z wykorzystaniem dzikiego ryżu:

Wild Rice Crusted Salmon

Portobello Mushrooms Stuffed with Wild Rice

Wild Rice Apple Salad

Chicken and Wild Rice Quesadilla z kurczaka i dzikiego ryżu

Sałatka z krewetek i dzikiego ryżu

Zupa z dzikiego ryżu i cebuli

Sałatka z dzikiego ryżu z przyprawionymi papryczkami i suszonymi żurawinami

Sałatka z dzikiego ryżu i suszonymi żurawinami

Sałatka z dzikiego ryżu z przyprawamiSuszoną Żurawiną

Tartaletki z Dzikiego Ryżu z Łososiem

Fajne Fakty o Dzikim Ryżu

Chcesz wygrać w Trivial Pursuit następnym razem, gdy tematem będzie dziki ryż? Oto, co musisz wiedzieć:

• Po ugotowaniu dziki ryż rozszerza się trzy do czterech razy w stosunku do swojego pierwotnego rozmiaru.

• Dziki ryż jest idealny dla gastronomii: funt zapewnia do 15 porcji, a dziki ryż dobrze się przechowuje przez długi czas.

• Dziki ryż jest specjalnym zbożem stanu Minnesota.

• Tradycyjnie dziki ryż jest uprawiany w wodzie o głębokości od 2 do 4 stóp. Uprawiany dziki ryż jest uprawiany w wodzie o głębokości mniejszej niż stopa.

• Komercyjna produkcja dzikiego ryżu w Kalifornii jest stosunkowo nowym zjawiskiem, sięgającym zaledwie 1977 r., pięć lat po tym, jak rolnik uprawiający biały ryż w Yuba City, Vince Vanderford, po raz pierwszy zasadził na swojej ziemi nasiona dzikiego ryżu z Minnesoty.

• Dziki ryż można uprażyć jak popcorn. Wystarczy podgrzać go w niewielkiej ilości oleju i potrząsać, aż popęka.

• Trzeba dwóch do trzech funtów „zielonego” (nieprzetworzonego) dzikiego ryżu, aby uzyskać jeden funt „gotowego” dzikiego ryżu – to znaczy dzikiego ryżu, który jest gotowy do sprzedaży w celach konsumpcyjnych.

• Z całego naturalnego (nieuprawianego) dzikiego ryżu jeziornego uprawianego każdego roku, około ⅛ uprawia się w USA, a pozostałe ⅞ w Kanadzie.

• W 2009 r. Kalifornia wyprodukowała około 10 200 000 funtów finalnego dzikiego ryżu; Minnesota i Kanada razem wyprodukowały 10 000 000 funtów; a Węgry około 720 000 funtów.

• Dziki ryż rośnie naturalnie w ciekach wodnych w prawie każdym stanie w USA. Na przykład, jest on rodzimy dla dorzecza Connecticut i rzeki Delaware, a także rośnie wzdłuż wybrzeża Zatoki Perskiej, gdzie może osiągnąć 12 stóp wysokości.

Zdjęcia i informacje na tej stronie:
Rdzenni Amerykanie zbierający dziki ryż w 1905 roku: University of Minnesota. Kalifornijskie pola ryżowe i pilaw brokułowy z dzikiego ryżu: California Wild Rice Advisory Board. Podziękowania również dla Goose Valley Wild Rice i InHarvest za informacje.