Twoje torty są na całym Instagramie i teraz fantazjujesz o zostaniu swoim własnym szefem tortów. Ekscytujące! Ale jest przynajmniej jedno podchwytliwe pytanie, które musisz sobie najpierw zadać: ile chcesz zapłacić. Oto dziewięć rzeczy, o których należy pamiętać przy ustalaniu cen.
Lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja
To jest dość oczywiste – piekarz w Nowym Jorku może pobierać więcej opłat niż ten na obrzeżach Albuquerque. Poszukaj więc czegoś. Zadzwoń do innych piekarni i dowiedz się, ile kosztują niestandardowe ciasta. Jeśli ich ceny są wyższe niż Twoje, podnieś swoje numery.
Nie podcinaj konkurencji
Możesz mieć pokusę sprzedawania swoich rzeczy z rabatem, ponieważ jesteś nowy w tym biznesie. Nie rób tego. Oto dlaczego.
Wypalenie
Będziesz pracować jak szalona za mało pieniędzy i jest duża szansa, że wypalisz się wcześnie.
Oczekiwania klientów
Ciężko jest podnieść ceny, kiedy masz już stałych klientów, którzy są przyzwyczajeni do kupowania ciast po obniżonych cenach. Twoim celem powinno być przyciągnięcie klienteli, która jest skłonna zapłacić za jakość. Po tym wszystkim, lepiej być znanym jako niesamowita pani od tortów niż tania pani od tortów.
Zaburzanie przemysłu
Podcinanie konkurencji zabija ich biznes i obniża ceny, co jest złe dla wszystkich.
Nie konkuruj ze sklepami spożywczymi
Chcesz również uniknąć opierania swoich cen na stawkach obowiązujących w lokalnych supermarketach. Ponieważ te ciasta zostały zamrożone kilka miesięcy temu i udekorowane wiadrami gotowego lukru, nigdy nie będą tak dobre jak Twoje. Ale sprawdzenie cen w supermarketach to dobry sposób, aby dowiedzieć się, czy Twoje ceny są zbyt niskie. Jeśli Twoje są takie same, podnieś je.
Znaj swoje koszty
To jest ważna sprawa! Jeśli nie określisz swoich wydatków, będziesz pobierał zbyt mało, gwarantowane. Więc zacznij wbijać liczby, rozważając następujące kwestie:
Overhead
Wynajem, media, wizytówki, plakaty, materiały biurowe, komputer
Sprzęt i zaopatrzenie piekarni
Mikser, piekarnik, stoły, stojaki do studzenia, patelnie, miski, barwniki spożywcze, pyły nabłyszczające, pomada, narzędzia, pudełka, stojaki do ciast, tortownice, kołki
Składniki
Mąka, cukier, masło, jajka, proszek do pieczenia, czekolada, wanilia i inne specjalistyczne składniki
Dostawa
Gaz, zużycie samochodu, czas
Twój czas
Oblicz stawkę godzinową za pracę i naliczaj odpowiednio
Ostatnia pozycja jest ważna. Kiedy po raz pierwszy założyłam swoją firmę, poproszono mnie o wykonanie małego, dwupoziomowego tortu weselnego pokrytego pomadą, z fioletową kokardą z pomady i świeżymi kwiatami. Wyznaczyłam cenę, którą uważałam za wystarczająco wysoką, ale nie obliczyłam swoich kosztów.
Zrobiłam to dopiero po dostarczeniu tortu. Ku mojemu przerażeniu, zdałam sobie sprawę, że zarobię na tym torcie 15 dolarów po zsumowaniu wszystkiego, łącznie z siedmioma godzinami, które poświęciłam na jego wykonanie. Moja stawka godzinowa wynosiła 2,14$! Tego dnia nauczyłem się ogromnej lekcji, którą przekazuję dalej: Oblicz swoje koszty, zanim zgodzisz się nawet na wykonanie tortu.
Unikaj krótkiej sprzedaży swoich wyrobów
Zdjęcie z Simple Piping, Stunning Results with Amanda Rettke
Tort weselny lub urodzinowy jest esencją przyjęcia. O czym rozmawia się po ślubie? Tak, o sukni i torcie.
I chociaż kusi, aby myśleć o swoich produktach jako o „zwykłych tortach”, są one w rzeczywistości dziełami sztuki. Wspaniały tort na zamówienie jest wynikiem Twojej ciężkiej pracy, talentu i wielu, wielu godzin, które poświęcasz na stworzenie trwałej pamiątki.
Miej minimalną cenę
Udowodnij, że Twoje torty zaczynają się od pewnej stawki, a następnie dodaj do niej w zależności od projektu. Na przykład, ciasta z pomadą zaczynają się od 7 dolarów za porcję lub torty weselne zaczynają się od 500 dolarów.
To może zaoszczędzić czas Tobie i Twoim klientom. Nie chcesz spędzić godzin na omawianiu projektów tylko po to, aby dowiedzieć się, że klient oczekiwał trzypoziomowego tortu weselnego za 50 dolarów. Jeśli klienci nie lubią Twojej ceny minimalnej, odejdą. Pozwól im odejść. Być może i tak nie byli dla Ciebie odpowiedni.
Ustal standardową cenę za porcję
Większość klientów przychodzi do Ciebie z liczbą osób, które muszą obsłużyć. Musisz więc być gotowy, aby podać im cenę wyjściową w oparciu o wielkość tortu i liczbę poziomów. Najlepszym sposobem na to jest użycie tabeli cięcia tortów. Większość firm cateringowych korzysta z tabeli Wiltona, ale nie krępuj się użyć jakiejkolwiek innej, ponieważ istnieje wiele tabel. Kiedy już wybierzesz tabelę, trzymaj się jej, aby utrzymać spójne ceny. Zapamiętaj go, abyś mógł łatwo cytować porcje i ceny za warstwę.
Naładuj więcej za projekt…
Specjalne i rzeźbione torty wymagają znacznie więcej czasu na projektowanie, strukturyzację i dekorację. Bądź realistą w kwestii godzin, które to zajmuje. To, że klient chce zaserwować wyszukany, czteropoziomowy tort dla 10 osób, nie oznacza, że poświęcisz na niego mniej godzin niż na tort dla 30 osób. Po prostu bądź z góry uprzedzony o ilości pracy z tym związanej.
…ale mniej za fałszywe torty
Fałszywe torty dodają wysokości do mniejszych, ale mogą być trudne do wycenienia. Tak, są łatwiejsze do dekorowania i zajmują mniej czasu, ale nadal musisz wydać pieniądze na pomadę i inne dekoracyjne dodatki. Dobrą strategią jest oferowanie fałszywych ciast za połowę ceny prawdziwych, w oparciu o Twoje koszty i to, co rynek będzie w stanie znieść. Jedno słowo ostrzeżenia: Aby spróbować zaoszczędzić pieniądze, niektóre panny młode mogą chcieć zamówić fałszywy tort i mieć ciasta arkuszowe na boku. Moim rozwiązaniem było zaoferowanie każdego z nich za połowę ceny tortu o normalnych wymiarach. Oszczędne panny młode szybko zorientowały się, że nie zaoszczędzą gotówki.
Przeliczanie liczb może wydawać się dużo pracy z góry. Ale jest tego warte. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a będziesz wyglądać i czuć się jak profesjonalista już pierwszego dnia działalności.