Heading

Gumbo jest oficjalną kuchnią państwową Luizjany. Jest to obfity gulasz, który tradycyjnie przygotowuje się z mocno aromatycznej ciemnej zasmażki, wywaru z kurczaka lub owoców morza, mięsa lub skorupiaków, tego, co Luizjańczycy nazywają „Świętą Trójcą” warzyw: selera, papryki i cebuli; i często okra.

James błagał mnie o zrobienie wegetariańskiej wersji Gumbo od czasu jego podróży do Nowego Orleanu na jego wieczór kawalerski. Wrócił szalejąc na punkcie kultury Nowego Orleanu, jedzenia, muzyki i oczywiście fajnych sklepów voodoo. Mówił o Gumbo przez 2 tygodnie po powrocie. Powiedzieć, że ma obsesję na punkcie kuchni południowej, cajuńskiej i/lub kreolskiej to niedopowiedzenie. I have the toughest time keeping him away from the non-vegan versions.

Since I have never been to New Orleans, or tasted a Gumbo, this recipe was a tough one to crack. Spędziłam wiele godzin badając historię i tradycyjne przepisy oraz profile smakowe tego dania. Pierwsza próba była klapą, miał zbyt dużo pomidorowego smaku powiedział. Tak więc, po wielu rundach jedzenia gulaszu lub tydzień, ostateczne ujawnienie dzieje się teraz!

To danie łączy praktyki kulinarne i smaki kilku kultur; w tym francuskiej, hiszpańskiej, niemieckiej i zachodnioafrykańskiej. Według Wikipedii, Gumbo może być oparte na tradycyjnych zachodnioafrykańskich lub rodzimych potrawach, lub może być pochodną francuskiego dania bouillabaisse, lub gulaszu Choctaw, ale najprawdopodobniej wszystkie trzy potrawy przyczyniły się do powstania oryginalnego przepisu. Fajnie!

Osobiście uważam, że jest to cholernie pyszne i stanowi obfity posiłek podczas zimowych miesięcy. Ale jest to również idealne danie na obchody Mardi Gras, które odbędą się w przyszłym miesiącu! Yay! Daj mi znać w sekcji komentarzy poniżej, jeśli robisz cokolwiek, aby uczcić Mardi Gras w lutym.

Zrób to Gumbo, umieść 1 puszkę opłukanego młodego jackfruita w średniej wielkości misce. W blenderze dodać ¼ łyżeczki pieprzu, ¼ łyżeczki musztardy w proszku, ½ łyżeczki cayenne, ½ łyżeczki papryki i ¼ łyżeczki czosnku i wymieszać do uzyskania drobnego proszku. Wsypać proszek na jackfruita i wymieszać, aby całkowicie pokryć nim mięso. Odłóż jackfruita na bok i pozwól mu się marynować przez 15-30 minut, podczas gdy Ty przygotujesz pozostałe składniki. Ja użyłam robota kuchennego do posiekania zielonej papryki, cebuli i selera, ponieważ jest to o wiele szybsze niż robienie tego ręcznie.

Naciśnij przycisk „Saute” na Instant Pot i podgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego. Dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę i gotuj przez 3-5 minut, aż się lekko zarumieni, a następnie wyjmij z Instant Pot i odstaw na bok. Dodaj kolejną 1 łyżkę oleju kokosowego do garnka Instant Pot i naciśnij „Saute”, aby go rozgrzać. Dodać marynowanego jackfruita i smażyć przez 3-5 minut, aż będzie miękki. Wyjąć z garnka i odstawić na bok.

Dodaj 1/4 szklanki oleju kokosowego, ½ szklanki mąki, 1 łyżkę przyprawy cajun, 1 łyżeczkę tymianku i 1 łyżeczkę papryki do garnka. Ciągle ubijaj i gotuj przez 15 minut, aż zasmażka nabierze ciemnobrązowego koloru. Kluczem jest, aby nigdy nie przestawać ubijać. Wrzuć na podcast lub serial w tle, aby utrzymać motywację przez 15 minut.

Po 15 minutach dodaj 2 ząbki czosnku, 1 posiekaną cebulę, posiekaną zieloną paprykę i seler, a następnie gotuj, ciągle mieszając, aż warzywa będą miękkie, około 3-5 minut.

Dodaj z powrotem ugotowaną kiełbasę i jackfruita, bulion rozpuszczony w wodzie, pomidory, okrę i liść laurowy do szybkowaru. Dobrze wymieszać i zeskrobać dno garnka, aby zapobiec pojawieniu się komunikatów o błędach w urządzeniu. Jeśli cokolwiek przyklei się do dna, nie osiągnie właściwego ciśnienia.

Załóż pokrywę garnka Instant Pot, zamknij zawór ciśnieniowy, naciśnij 'pressure cook' i dodaj 4 minuty do timera. Po wydaniu sygnału dźwiękowego przez urządzenie, szybko uwolnij ciśnienie, przekręcając zawór ciśnieniowy. Zdejmij pokrywę i spróbuj gumbo. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Jeśli zwracasz uwagę na ilość spożywanej soli, dopraw do smaku. Wymieszać z posiekaną pietruszką i podawać z ugotowanym ryżem.