Każdy rzekomo zdrowo odżywiający się człowiek, jakiego kiedykolwiek znałem, zwyczajowo wybiera kurczaka zamiast wołowiny, ponieważ niemal powszechnie przyjmuje się, że białe mięso jest dla ciebie lepsze. W dzisiejszych czasach wydaje się, że tylko faceci noszący koszulki drużynowe – z jedną lub kilkoma literami oznaczającymi LeBrona lub Brady’ego zasłoniętymi przez plamy z keczupu – jedzą wołowinę z czystym sumieniem.
Kurczaki powinny być wkurzone. Powinny się zebrać i spatchcock swoją firmę PR, bo to po prostu nie jest prawdą, że są one zdrowszy wybór. Z powodu tego błędnego przekonania, ich członkowie są nieproporcjonalnie zjadani, co sprawia, że zjazdy rodzinne są smutne i samotne.
Większość czasu, kurczak nie jest w rzeczywistości lepszy lub gorszy dla ciebie niż wołowina, a w niektórych sytuacjach, wołowina jest rzeczywiście zdrowszym wyborem.
Problem z nowoczesnym kurczakiem
To prawda, że kurczak był zawsze zdrowym wyborem, ale to było przed uprzemysłowionymi, masowymi farmami kurczaków. Podczas gdy wczorajsze kurczaki żywiły się świerszczami, pasikonikami, chwastami, trawami i nasionami, dzisiejsze kurczaki są karmione tą samą niezdrową dietą, którą stosuje większość Amerykanów – kukurydzą, soją i ziarnami.
W wyniku tego, są one (kurczaki i ludzie) tętniących złych, zapalnych omega-6 kwasów tłuszczowych, podczas gdy brakuje w odczuwalnych ilości witamin i minerałów.
Wraz z wszystkich farm kurczaka są zabronione z wykorzystaniem hormonów, nadal, niewytłumaczalnie, używać antybiotyków w celu przyspieszenia wzrostu. Teoria głosi, że antybiotyki pozwalają kurczakom skierować ich energię metaboliczną na wzrost, a nie na walkę z chorobami, ale nie ma to większego sensu ekonomicznego.
Badania z 2007 r. wykazały, że efektem stosowania antybiotyków przyspieszających wzrost była utrata wartości 0,0093 dolara na kurczaka, a ta liczba jest dziś prawdopodobnie jeszcze bardziej do góry nogami (1). Ale to nieważne. Ludzie nie muszą jeść dodatkowych antybiotyków, tak czy inaczej.
Dosyć brzydko, większość „zdrowych zjadaczy” usuwa skórę kurczaka, która, jak na ironię, jest prawdopodobnie jednym z najmniej problematycznych obszarów kurczaka. Średnio, skóra na średniej wielkości piersi dodaje tylko około 50 kalorii, ale około 55% tłuszczu w skórze jest jednonienasycona. Wiesz, jak oliwa z oliwek.
Reszta skóry, około 2,5 do 3,0 gramów, jest rzeczywiście nasycona, ale było co najmniej 17 przeglądów naukowych na temat związku między tłuszczem nasyconym a chorobami serca i wyszły puste.
A w tym rogu, ważący 1200 funtów…. Wołowina!
Zważywszy na wszystkie problemy żywieniowe kurczaka, wołowina nie ma szczególnie wysoką poprzeczkę do przeskoczenia w udowodnieniu jego odżywczej mettle, ale musi walczyć z jego zły rap wśród prawdopodobnie zdrowych eaters.
Głównym wołowiny przeciwko wołowinie jest ponownie kwestia tłuszczu nasyconego, ale jak wspomniano, nie ma dowodów, tłuszcz nasycony powoduje problemy zdrowotne u ludzi. (Oczywiście, nie dowiedzieliśmy się dokładnie, ile tłuszczu nasyconego jest w porządku, więc dopóki tego nie zrobimy, nadal najlepiej jest praktykować umiar.)
Z punktu widzenia żywieniowego, wołowina jest całkiem na równi z kurczakiem, chociaż czerwone mięso jest nieco bardziej bogate w witaminy z grupy B i żelazo. Oczywiście, uprzemysłowiona wołowina ma te same problemy z zapalnymi kwasami omega-6 i antybiotykami, co kurczak, więc w tych obszarach, jest to pranie między nimi.
Which to Choose?
Jak na razie, dobry stek z trawiastego mięsa jest dużo zdrowszy niż prawie każdy kurczak ze sklepu spożywczego lub restauracji. Jednakże, wszystkie zakłady są wyłączone, jeśli możesz znaleźć 100% organicznego kurczaka z pastwisk („wolny wybieg” nie liczy się, ponieważ mówi tylko, gdzie ptaki się bawią, a nie gdzie lub co jedzą), ponieważ jest to produkt najbliższy temu, co twoja babcia i tata jedli z powrotem na farmie.
Załóżmy jednak, że mamy trawiaste, równe pole gry. Jeśli masz wybór między kurczakiem a bydłem, które były hodowane według tych samych standardów organicznych, pastwiskowych i karmionych trawą, wybierz kurczaka, po prostu dlatego, że jego żywotność jest krótsza i po prostu nie miał czasu, aby zgromadzić tyle śmieci (nieumyślne zanieczyszczenia, pestycydy, zanieczyszczenia z wody, itp.) z otoczenia.
W tych okolicznościach, chociaż, wołowina będzie na drugim miejscu tylko przez najdrobniejszy kawałek rozdętego nozdrza, ale jeśli masz wybór między masowo produkowanym kurczakiem a masowo produkowanym stekiem, pozwól swoim kubkom smakowym zdecydować.