Una buona polpetta dovrebbe essere piena di sapore e tenera. Anche se il processo può essere un lavoro d’amore, farle da zero è davvero facile. Ecco come fare polpette perfette ogni volta.
Utilizzare manzo macinato, maiale macinato e salsiccia italiana.
Non fraintendetemi, non c’è niente di sbagliato nel manzo. Ma questo trio di carni ha un sapore molto più complesso.
Fai una panada.
La panada è un legante che si ottiene lasciando la mollica di pane nel latte in modo che diventi una pasta. Mantiene le carni macinate sagomate (come le polpette e il polpettone) umide e tenere. Questa ricetta funziona meglio con pangrattato fresco. Si può fare da soli pulsando il pane (senza la crosta) in un robot da cucina. Oppure, si può semplicemente strappare il pane in pezzi piccolissimi. Noi preferiamo la mollica di pane fatta con pane bianco o a lievitazione naturale.
Mescolate delicatamente – con le mani è meglio.
Mescolare troppo la carne macinata può rendere le polpette troppo compatte e dure. Lavorare con le mani (anche se non è il più piacevole) permette di incorporare tutto più rapidamente e delicatamente. Si consiglia anche di sbattere le uova prima di aggiungerle alla ciotola in modo che si combini più facilmente.
Prima affetta le polpette.
La crosta caramellata è piena di sapore. Inoltre, aiuta le polpette a stare insieme. Dovete lavorare a lotti, però, poiché non avrete alcuna possibilità di ottenere una buona cottura se le polpette affollano la padella. (Cuoceranno a vapore invece!)
Sottolineate le polpette nella salsa.
Lasciare che le polpette finiscano mentre sono totalmente immerse nella salsa marinara cuoce le polpette più delicatamente. Assicura anche che il sugo aderisca ad ogni angolo della polpetta.