Ecco un rinascimento erbaceo.
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È ora di smettere di amare il prezzemolo solo per il suo aspetto. È vero, anche se non hai fatto altro per rendere attraente un piatto, una spolverata di prezzemolo tritato finemente sul piatto può renderlo immediatamente pop. Ma considerarlo come una guarnizione passiva, solo per il colore, un rametto da buttare via a lato del piatto, sembra un po’ troppo frettoloso.
Il prezzemolo ha anche personalità, vale a dire un sapore pulito e brillante e una croccantezza simile alla lattuga. Quindi che ne dite di iniziare a trattarlo per quello che è: un’erba: Il prezzemolo è una delle poche erbe che si possono trovare fresche in qualsiasi momento dell’anno nella maggior parte dei supermercati, e di solito si presenta in mazzi generosi. Ci sono anche due tipi: a foglia piatta (chiamato anche prezzemolo italiano) e a foglia riccia. In un pizzico, entrambi vanno bene, ma nota le differenze tra loro.
Prezzemolo a foglia piana vs. prezzemolo a foglia riccia
Mentre il prezzemolo a foglia riccia può essere meno duro e quindi più adatto al taglio fine, il prezzemolo piatto ha un gusto robusto che è più ideale per insaporire. Trattatelo come un condimento – cotto in polpette, tritato negli amidi, o impastato nella pasta del pane – o anche come una verdura tagliata nei panini, fritta e salata come contorno, o condita come le foglie di insalata e mescolata con guarnizioni come finocchio, noci e semi o pomodori.
I lunghi tempi di cottura tendono a diluire il sapore delle foglie, però, quindi se state aggiungendo foglie fresche al cibo caldo, assicuratevi di farlo alla fine. E saltate la versione secca per la maggior parte degli scopi. Ha un sapore eccessivamente erbaceo e di fieno, per niente simile a quello fresco.
Steli di prezzemolo
Si possono usare anche gli steli di prezzemolo (da entrambi i tipi di piante). Siccome hanno un sapore più aspro e meno delicato delle foglie, resistono meglio nei brodi a lunga cottura, negli stufati e nei brasati.
Per una facile rimozione dopo il fatto, prendi spunto dal classico sachet d’epices francese: Avvolgine alcuni in una stamigna e/o fissali con uno spago prima di aggiungerli a un liquido.
Un buon risciacquo
Comunque tu usi il prezzemolo, assicurati di lavare via la sabbia o lo sporco (scuotilo in una ciotola di acqua fredda, poi risciacqua e ripeti finché è pulito) e libera le foglie dall’umidità in eccesso in una centrifuga per insalata o in un asciugamano pulito prima di tritarle, altrimenti le foglie si scuriranno e si ammaccheranno, e non otterrai l’amato effetto sprinkling.
Perché, beh, l’aspetto conta qualcosa.
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