Bucatini; o esparguete com um buraco!
Bucatini é um tipo de massa muito semelhante ao spaghettoni, que significa esparguete grande (sim, há esparguete grosso!) No entanto, as bucatinas têm um pequeno buraco que, segundo alguns italianos, faz delas uma grande massa para molhos cremosos ou cremosos à medida que o molho vai entrando. Não tenho a certeza se o molho vai muito para dentro da massa, a menos que se use como uma palhinha e se sugue o molho através dela. Sim, pode! Mas talvez todas as chupadas e lamúrias que se seguem possam chocar os seus companheiros de jantar, a menos que tenha 12 anos de idade, claro!!
Eu sei que uma razão para o buraco é que permite que a massa cozinhe mais uniformemente, por dentro e por fora. Caso contrário, o interior ainda seria duro quando o exterior é cozinhado. No entanto, a origem do buraco reside muito provavelmente no método original de fazer este tipo de massa à mão com uma vareta apressada ou fina, conhecida como ferretto. Um pequeno pedaço de massa foi enrolado e esticado à volta do ferretto que foi depois retirado, deixando um buraco dentro do comprimento do pedaço de massa. Esta é também a forma como o busiate , maccheroni al ferretto e fusilli ainda são feitos à mão no sul de Itália.
Agora, esta massa é produzida comercialmente por muitos fabricantes de massas italianas e pode ser comprada em toda a Itália, bem como em lojas online ou em lojas de especialidades italianas no estrangeiro. Existe também numa versão pequena – bucatini piccoli, uma versão grande – bucatini grandi e uma versão sulcada chamada bucatini rigati.
O nome ‘bucatini’ vem do italiano ‘buco’ que significa buraco. No entanto, como tantas massas, este tipo tem um nome diferente no sul de Itália onde é frequentemente chamado perciatelli da palavra neopolitana ‘perciato’ que significa trespassado. Li que nos EUA é por vezes mais fácil encontrá-lo embalado como perciatelli em vez de bucatini.
p>Bucatini all’amatriciana P>Embora muito provavelmente inventada no Sul de Itália, esta massa é muito popular na Itália Central, em particular em Roma e é utilizada em muitas receitas clássicas de massas romanas, tais como carbonara e cacio e pepe. Bucatini é também ‘a’ massa para comer com amatriciana em Roma e esta é uma das primeiras receitas que publiquei para ela. Também gosto de comer esta massa com arrabbiata, embora a penne seja a massa mais tradicional para esse molho. Se ainda não provou esta massa, tem de o fazer. É super saborosa e tudo o que chupar e choramingar é tão divertido!
p>bucatini all’arrabbiata 