Estes Biscoitos Cornflake Chocolate Chip Marshmallow são absolutamente perigosos. Carregados com mini pedaços de chocolate, marshmallows, e um doce & crocante de flocos de milho salgado . . . são irreais!
Vocês, estes biscoitos de marshmallow com pedaços de chocolate deixaram-me sem palavras.
São diferentes de qualquer biscoito que alguma vez tenha saído da minha cozinha. Pensei que estes Biscoitos Extraordinários de Chocolate Chip Chip ou estes Biscoitos Copycat Levain Chocolate Chip Cookies eram alguns dos biscoitos mais loucos que alguma vez tinha feito, mas estes Biscoitos Cornflake Chocolate Chip Marshmallow poderiam simplesmente triunfar sobre os dois.
É como comer uma tigela de flocos de milho, um biscoito e s’mores todos enrolados num fabuloso biscoito.
Esta receita vem do livro de receitas Momofuku Milk Bar Cookbook da Christina Tosi. Ouvi coisas espantosas sobre as suas receitas e padaria, por isso mal podia esperar para as experimentar. E depois de as fazer, posso dizer-vos que estas bolachas são espectaculares e diferentes de todas as bolachas que já comi, e todos sabemos que comi MUITAS bolachas na minha vida.
Terá de começar por fazer a crocante de flocos de milho. É super fácil de fazer e exige apenas alguns ingredientes. Meça os flocos de milho, primeiro coloque-os numa tigela e esmague-os grosseiramente com as mãos. De seguida, adicionar o leite em pó, açúcar e sal (imagem à esquerda). Em seguida, adicionar a manteiga derretida e dar-lhes uma agitação (imagem à direita). Espalhar sobre uma folha de bolacha e cozer.
P>P>Pós fazer a massa, colher em bolas e colocá-las todas numa folha de biscoito como esta. Cobri-las com plástico e arrefecê-las durante pelo menos 2-3 horas. Não deseja apenas alcançar através do seu ecrã e agarrar uma dessas bolas de massa?
Depois de arrefecerem, coloque-as a quatro polegadas de distância numa folha de biscoito. A imagem acima é como eu coloco a minha na folha de biscoitos. É preciso deixar muito espaço porque estes biscoitos vão espalhar-se enquanto cozem.
Depois de saírem do forno, terão um aspecto semelhante a este. É estaladiço nas pontas e mastigável no interior. Além disso, estão carregados com marshmallows e lascas de chocolate e crocante de flocos de milho. …Hellllloooo yumminess.
TIPS FOR MAKING THES THES COOKIES:
- Certifica-te de que fazes nata com a tua manteiga, açúcar e ovos durante os 10 minutos completos. Esta receita tem dois paus de manteiga com apenas 1 1/2 chávena de farinha, por isso é importante que a manteiga e os açúcares sejam cremados juntos durante 10 minutos. Os autores entram em grandes detalhes explicando porque é que o processo de cremes é tão importante, mas em suma, basicamente areja a manteiga e o açúcar e estes tornam-se um.
- Refrigerar a massa durante pelo menos 2-3 horas é a chave para estes biscoitos. Eles não vão manter a sua forma e espalhar-se demasiado se não se arrefecer a massa. Sei que por vezes é uma dor, mas não salte este passo.
- Certifique-se de que usa papel pergaminho e não liners de silpat. Os biscoitos espalham-se demasiado se forem assados em forros de silpat.
- As instruções fazem com que se bata suavemente as pontas das bolas de massa depois de se dar um furo, e eu não faço isto porque sinto que elas ficam suficientemente planas. Pode sempre bater suavemente a folha de bolachas no balcão depois de saírem do forno, se não estiverem suficientemente planas para si.
- A receita pede para cozinhar estas bolachas a 375 graus durante 18 minutos. Depois de ler as experiências de outros bloggers a fazer estes biscoitos, muitos deles disseram que os seus biscoitos queimaram ou foram feitos muito mais cedo do que os 18 minutos. Eu brincava com os tempos e tempos de cozedura e foi isto que encontrei a trabalhar no meu forno – 350 graus durante 13-15 minutos; 375 graus durante 12-13 minutos; 350 graus em convecção durante 10 minutos. Sinceramente, não tenho preferência porque todas elas se revelaram mais ou menos iguais. Tenha em mente que o forno de toda a gente é diferente, por isso basta ficar de olho neles.
- Imediatamente após saírem do forno, use uma faca de plástico ou uma colher de plástico para remodelar os biscoitos se eles se espalham de forma engraçada durante o processo de cozedura.
Um pequeno pensamento final. …
- Se não é quem normalmente mantém os flocos de milho à mão, estará depois de fazer estes biscoitos uma vez.
- Haverá um pouco de crocante de flocos de milho, por isso faça um favor a si próprio e ponha algum numa tigela e deite algum leite por cima… não se arrependerá.
- Só um aviso … esta massa de biscoito é irreal! Eu sou uma espécie de drogado/snob da massa de biscoito e esta massa verifica cada caixa por mim. Honestamente, é um milagre qualquer massa ter sido assada porque eu poderia ter comido a tigela inteira de massa.
Mal posso esperar para ter notícias suas se tentar!
Ingredientes
Copiar para prancheta Copiar para prancheta
Escala1x2x3x
Massa de bolacha:
- 1 chávena (2 paus) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 1/4 chávenas de açúcar granulado
- 2/3 chávenas de açúcar castanho claro
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha pura
- 1 3/4 chávenas de açúcar castanho claro
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha pura
- 1 1/4 colher de chá de sal grosso (eu uso kosher)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 chávenas de Cornflake Crunch
- 3/4 chávenas de mini pedaços de chocolate
- 1 1/4 chávenas de mini marshmallows
finalidade farinha*
Cornflake Crunch:
- 5 chávenas de flocos de milho
- 1/2 chávena de leite em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal grosso (eu uso kosher)
- 9 colheres de sopa de manteiga, derretido
Instruções
Massa de Bolacha:
- Creme junto com manteiga e ambos os açúcares na tigela de uma batedeira eléctrica equipada com o acessório da pá em média-alta, 2 a 3 minutos. Raspar os lados da tigela e adicionar o ovo e a baunilha, bater durante 7 a 8 minutos. (É importante que se misture a tempo inteiro!).
- Adicionar o crocante de flocos de milho, mini pedaços de chocolate e mini marshmallows e misturar em baixo até apenas incorporar, cerca de 45-60 segundos.
- Linha uma folha de cozedura com papel pergaminho. Utilizando uma colher de gelado de 2 3/4 de onça (cerca de 1/3 de chávena), recolher toda a massa numa assadeira preparada, (pode colocar todas as bolas de massa juntas numa única folha de biscoito). Envolver bem a folha de cozedura com película plástica e refrigerar durante 2 a 3 horas ou de um dia para o outro.*
- Arrange a massa refrigerada a pelo menos 4 polegadas de distância em folhas de cozedura preparadas. Transferir para o forno e cozer até que seja inchada, rachada, espalhada, e dourada nas bordas, cerca de 13 a 15 minutos. Deixar arrefecer completamente em placas de cozedura.
li>Adicionar farinha, sal, fermento em pó, e bicarbonato de sódio e misturar em baixo apenas até a massa se juntar, não mais do que 1 minuto (a massa ainda vai parecer desgrenhada). Raspar os lados da tigela com uma espátula.
li>Aqueça o forno a 375 graus. Linhas de folhas de cozedura adicionais com papel pergaminho ou esteiras de cozedura antiaderentes. (*VER SECÇÃO DICAS PARA TEMPOS E TEMPS)
Cornflake Crunch
- Aqueça o forno a 275 graus. Alinhar uma folha de cozedura com papel pergaminho ou uma esteira antiaderente, reservar.
- Colocar os flocos de milho numa tigela média. Com as mãos, esmague grosseiramente os flocos de milho. Adicionar leite em pó, açúcar, e sal e atirar para combinar. Adicionar manteiga e misturar até combinar bem.
- Espalhar a mistura de flocos de milho numa camada uniforme sobre uma assadeira preparada. Transferir para o forno e cozer até que os aglomerados estejam torrados e cheirem a amanteigado, cerca de 20 a 23 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.