Käsespätzle é um prato simbólico na cozinha bávara e em menus de jardim de cerveja em toda a Alemanha. Mostramos-lhe como cozinhá-lo, incluindo como fazer spätzle do zero, num tutorial fácil de seguir.
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O que é Käsespätzle Anyways?
Käsespätzle é um prato de massa de ovo da Baviera com manteiga e queijo. Em inglês, o nome significa ‘cheese spätzle’ e pronuncia-se ‘kays-shpatz’l’. Por vezes, a grafia ‘kaesespaetzle’ é usada em inglês para transmitir ao umlaut um som que fica entre a e.
A palavra ‘spätzle’ (plural para Spatz) em si significa ‘pequenos pardais’ e tem a ver com a forma do pequeno macarrão de ovo.
Spätzle é preparado numa variedade de formas, dependendo da ferramenta usada para os cortar/formatar. A sua textura é, na minha opinião, muito melhor do que a de macarrão de cotovelo ou similar. Em comparação, é mais solto e mais macio – não mastiga de todo. Pequenos pedaços de massa cozida perfeitamente leves.
Käsespätzle é um dos pratos mais populares servidos em jardins de cerveja em toda a Alemanha, especialmente na Baviera (teve origem na região da Suábia). Existem pequenas diferenças regionais na sua preparação – na Suábia utilizam uma receita de spätzle de queijo como a de Chris’. Em vez disso, o Chris usa uma receita suábia. Perto de Munique, seguem frequentemente passos ligeiramente diferentes. Na Áustria o Käsespätzle é conhecido como Kasnocken e é um prato popular nos hotéis de montanha das áreas de esqui austríacas.
Para este post Chris preparou uma versão Swabian do prato que aprendeu durante os seus dias de castelo Kaltenberg (com spätzle caseiro porque sabe sempre melhor).
Käsespätzle Ingredientes
Os principais ingredientes do Käsespätzle são spätzle fresco, queijo, manteiga, cebola salteada e cebolinho. E sal – que prato saboroso não precisa de sal?
É garantido que se ouve dizer que o Käsespätzle é uma versão de macarrão e queijo e peço que se corrija o recorde. Se alguma coisa – o oposto é verdade. Havia o Käsespätzle muito antes de haver macarrão e queijo. Muito provavelmente inspirou o macarrão e o queijo.
Também, os tipos de queijo tradicionais para o prato nunca terão a aparência ou sabor de macarrão e queijo (assumindo o cheddar mais usado com as suas tonalidades alaranjadas e sabor mais acentuado). Finalmente, enquanto o macarrão e o queijo é encharcado num molho de queijo e nata, tradicionalmente o Käsespätzle é revestido com queijo derretido e um pouco de manteiga derretida. E tem um sabor muito bom. E tem ainda melhor sabor a cerveja.
Para variações da receita de Chris, leia a secção Dicas e Rodelas na ficha de receitas.
Over tudo, desde que utilize spätzle de alta qualidade, queijo tradicional de boa fusão (mais informação abaixo), cebolas e cebolinho para guarnecer pode recriar este prato clássico sem muito esforço e apreciá-lo com a sua cerveja alemã preferida. Ou um saison. Os cebolas parecem combinar extremamente bem com tudo.
Como fazer Spätzle a partir do zero
O spätzle feito a domicílio é muito fácil de preparar. Não deixe que a sua falta de familiaridade com o processo o intimide e o impeça de o fazer.
Não é nada difícil desde que tenha uma tigela de mistura, uma colher de madeira e um escorredor e ainda mais fácil se usar um misturador stand-up e um spätzle maker barato (tão divertido de usar) como o nosso. Leia mais sobre fabricantes de spätzle no final deste post.
Existem apenas alguns passos simples a completar para preparar um delicioso spätzle caseiro.
- Inicie misturando farinha, noz moscada e ervas frescas finamente picadas (as ervas são opcionais, Chris jura adicionando-as e favorece o tomilho e a salsa).
- Misturar utilizando o gancho de massa (ou uma colher de pau se misturar à mão).
- Misturar durante 16-20 minutos, até que a massa um pouco solta comece a afastar-se dos lados da tigela e seja esticada se for puxada com uma colher, mas não rígida.
- Esperar até ver pequenas bolhas como na última imagem da grelha acima). Estes são buracos de ar que começam a formar/pop. Se não vir nenhuma, misture por mais um minuto ou assim. Se a massa estiver muito fina, adicionar farinha. Se a massa estiver demasiado espessa, adicione um pouco de água e continue a misturar até ter a consistência semicircular certa.
Faça um poço e adicione ovos batidos.Imediatamente adicione leite.
Após ter a massa, é altura de fazer o spätzle.
- Bring água salgada para ferver.
- Colocar ou segurar o spätzle maker ou o coador sobre o pote de água fervente como mostrado acima e adicionar massa.
- Forçar a massa através dos furos quer deslizando para trás e para a frente ou pressionando com uma colher e o pequeno macarrão em forma de ‘pardal’ começará a cair na água a ferver.
- Em poucos minutos o spätzle cozido flutuará para a superfície.
- Scoop com um escumador e colocar num escorredor para escorrer.
- Lave o spätzle no escorredor com água quente corrente e sacudir qualquer excesso de água.
Não demora assim tanto tempo nem é assim tão difícil. Poderá realmente apreciar o processo.
Chris aprendeu a arte de fazer spätzle enquanto trabalhava na cervejaria real do Castelo Kaltenberg e numa enorme cervejaria em Lionshead Village (Vail, Colorado). O lugar já não está lá, mas ele ainda se lembra de estar numa caixa ao lado de uma enorme panela de água a ferver e ralar toneladas e toneladas de massa para fazer spätzle.
Spätzle pode ser servido de várias maneiras. Tradicionalmente é um lado para assados, mas pode-se ver que acompanha qualquer coisa desde Schnitzel e Pork Cordon Bleu até Goulash. E, claro, quando consumido com queijo como prato principal, é conhecido como Käsespätzle.
Can You Buy Premade Spätzle?
Of course you can. Tipicamente estará na forma seca, tal como a massa e terá de a ferver, coar e depois proceder à sua utilização. Certas lojas transportam spätzle fresco congelado ou refrigerado – se tiver sorte o seu faz a.
Como fazer o Käsespätzle
Após ter assegurado o spätzle fresco cozinhado, é necessário considerar o elemento queijo do prato.
O queijo Käsespätzle tradicional é suave e derrete-se facilmente. Procure o queijo suíço como o Emmentaler ou Gruyere. A seguir, deve simplesmente ter cebolas fritas. Na maioria das vezes são salteadas até serem caramelizadas, mas muitas vezes podem mesmo ser fritas até ficarem estaladiças. O prato inteiro é tradicionalmente guarnecido com cebolinho finamente picado.
Sigam estes passos fáceis para um prato Käsespätzle decadente.
- Saute the onions in cooking oil or a combination of butter and cooking oil and then transfer them to a small dish and set aside to cool off. Rale o queijo e reserve.
- Manteiga de feltro numa panela e atire-lhe o spätzle fresco, deixe dourar um pouco (cerca de 2 minutos). Deslize o spätzle com manteiga e dourado para uma caçarola e espalhe para cobrir o fundo.
- Adicionar uma camada de queijo ralado.
- Adicionar mais um lote de spätzle em manteiga e deslize-o para a camada de queijo na caçarola.
- Adicionar mais queijo e cozer no forno 400 F durante 10 minutos.
- Verniz com as cebolas e o cebolinho. (Na verdade, tendemos a ser ainda mais generosos com as quantidades de guarnição do que as imagens deixam transparecer. Soo tasty!)
Varieties of Spaetzle Makers
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Existem alguns tipos diferentes de fabricantes de spätzle. Também pode sempre usar um coador comum, adicionar-lhe massa e usar uma espátula ou massa raspada para forçar a massa através dos buracos e para a água a ferver.
- Utilizamos o cortador tipo spätzle maker que vê nas fotos para este post.
- Existe também um cortador tipo spätzle maker que produz macarrão em forma de fio mais comprido.
- Uma peneira de spätzle como esta também é normalmente utilizada.
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Ingredientes
Para Spätzle (se for feito de raiz)
- 4 1/2 chávenas de farinha, (todas as finalidades)
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colheres de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de tomilho fresco e salsa, finamente picado (opcional)
- 6 ovos grandes, batido
- 1 1/2 chávenas de leite inteiro
Para Käsespätzle
- 5 chávenas de spätzle cozido
- 1 colher de sopa de girassol ou outro óleo de cozinha
- 1 cebola grande, finamente cortados
- 3 colheres de sopa de manteiga, divididos
- 3 copos de queijo como Emmentaler ou Gruyere (recomenda-se meia e meia mistura), | cerca de 20 oz de queijo
- 1 cebolinho, finamente picado, para guarnição
Instruções
Spätzle (se for feito de raiz)
- Na tigela de uma amassadeira de pé equipada com o gancho de massa adicionar a farinha, sal, noz-moscada e ervas. Combinar bem e formar um poço no meio.
- Adicionar os ovos batidos, depois o leite. Ligar a batedeira ao meio e deixar misturar durante 16 a 20 minutos.
- A massa começará a arrancar dos lados da tigela, mas ainda assim será bastante pegajosa. Procure por pequenas bolhas de ar para começar a formar-se na superfície. Pode ser necessário misturar durante um ou dois minutos extra até observar as bolhas.
- Boil cerca de 2 quartos de água (com uma pitada de sal) e coloque o seu spätzle dough maker acima da panela com a água. Carregue com a massa e deslize para trás e para a frente ou pressione para espremer a massa e formar o macarrão spätzle.
- Após o spätzle começa a flutuar até à superfície, colher com uma grande aranha ou colher de escumadeira e transferir para um escorredor colocado dentro de uma tigela (para recolha da água drenada). Continuar o processo até que toda a massa seja transformada em spätzle. Enxaguar o spätzle no escorredor com água quente corrente e sacudir qualquer excesso de água.
- Numa panela grande aquecer o óleo e refogar a cebola cortada até começar a ficar de cor castanha clara. Adicionar um pouco de água de vez em quando para evitar que se queime. Continuar até ficar completamente acastanhada. Transferir para um prato e deixar arrefecer.
- Forno a 400 F.
- Melt 1 1/2 colher de sopa de manteiga numa panela em lume médio-alto e atire cerca de 2 1/2 chávenas de spätzle cozida para dentro. Cozinhar durante cerca de 2 minutos até ficar ligeiramente dourado.
- Paute mais espätzle castanho seguindo os passos acima, adicione-o sobre a camada de queijo e depois adicione o resto do queijo.
- Passar durante 10 minutos, retirar do forno e decorar com as cebolas e o cebolinho salteados. Servir.
Käsespätzle
li>Transfira o spätzle castanho para uma caçarola (cerca de 9 x 13 polegadas de largura) e forme uma camada uniforme. Cobrir com metade do queijo desfiado.
Notas
Se fizer o spätzle a partir do zero, aconselha-se que esta receita irá render mais do que é necessário para preparar uma caçarola de 9 x 13 polegadas de Käsespätzle. Pode congelar ou refrigerar (atirado em 1 colher de sopa de azeite) os restos do spätzle e utilizar mais tarde.
Alternativamente, prepare metade da quantidade utilizando metade dos ingredientes e utilize uma caçarola ligeiramente mais pequena do que 9 x 13 polegadas.
Se utilizar o spätzle comprado na loja, siga as instruções da embalagem e depois proceda com a receita de Käsespätzle tal como escrita.
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Käsespätzle Tips and Twists
- Nota a combinação de Emmentaler e Gruyere. Se desejar um sabor a queijo mais afiado pode usar todo o Gruyere ou mesmo adicionar um pouco de queijo mais afiado.
- Entre a primeira camada de queijo e a segunda camada de spätzle adicionar uma camada de chucrute e prosseguir com a receita.
- Adicionar uma camada de pedaços de bacon entre as camadas de queijo.
- Azanar o spätzle cozido em manteiga tal como instruído, mas depois atirar com um par de colheres de sopa do seu pesto de ervas favorito e prosseguir com a receita.
- Mãe a Käsespätzle cozida em Jägersoße (“Hunters sauce”, um molho alemão cremoso com cogumelos e bacon).
- Faça um lote de molho de queijo de cerveja e atire nele spätzle dourado com manteiga, misture bem e desfrute imediatamente sem cozer.
- Agora não seríamos um blog sobre cerveja se não mencionássemos que existe uma versão de massa de cerveja de spätzle que resulta em macarrão ainda mais tenro. Esperamos fazer este para o blog em breve:)
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