Vi um memorando no outro dia que comparava a cozinha durante este tempo de “distanciamento social” com um episódio de Chopped. Isso não podia ser mais exacto. Quando marco e pego no meu pedido de mercearia, apenas metade do que encomendei está realmente em stock, por isso a minha despensa é um sortido aleatório de ingredientes. Eu fico ali a olhar, a tentar descobrir o que posso juntar para fazer uma refeição de verdade. Se estiver a fazer o mesmo, tenho um bom prato mexicano, de panela e congelador, para si. Sei que todos vocês estão a perder comida mexicana neste momento, por isso aqui vão vocês. Se tiverem sorte e tiverem batatas fritas no vosso pedido de mercearia, isso também seria óptimo com isto… um verdadeiro banquete mexicano! ~Erin
Ingredientes:
4 chávenas picadas de peito de frango sem osso e sem pele (cerca de 4 peitos grandes ou 5 médios): Polvilho os peitos com 1 colher de sopa de pó de pimenta, cominho, colorau, sal e alho em pó; depois assar ou grelhar até estarem completamente cozidos, deixar a carne descansar/arrefecer alguns minutos e depois picar. Armazenar no frigorífico se for feito com antecedência.
1 (10 oz.) lata Old El Paso molho vermelho enchilada, suave
1 (10 oz.) lata Ro-Tel cubos de tomate e pimentão verde, suave
1 ½ c. grãos de milho amarelos
8 oz. (2 latas pequenas) Eclosão de pimentão de pimentão verde picado
1 colher de chá. pimenta em pó
½ tsp. de cominho moído
1 (8,5 oz) pacote seco de muffin de milho Jiffy (ou outra mistura de pão de milho – prefiro uma mistura de pão de milho doce)
1 ovo
½ c. queijo ralado mexicano com gordura reduzida, dividido
½ c. leite de caju não adoçado ou de amêndoa (leite desnatado também funcionará)
2 T. jalapenos picados
Chips e salsa, opcional – para servir
Cozinhar e cortar frango temperado (ver notas sobre o primeiro ingrediente); reservar.
Aqueça previamente o forno a 375°F.
P>Pray uma caçarola profunda (ligeiramente mais pequena do que um 9X13) com spray antiaderente; reserve.
Numa tigela grande, misture: molho enchilada, Ro-Tel, milho, pimentão verde, 1 colher de chá de pimenta em pó, e ½ colher de chá de cominho. Adicionar 4 chávenas de frango picado e mexer ao casaco. Espalhar uniformemente na caçarola.
Numa tigela pequena, mexer juntos: mistura de pão de milho seco, leite, ovos, jalapenos picados, e metade do queijo (cerca de ¼ c.). Verter a mistura uniformemente sobre a mistura de frango.
Espremer o topo com o restante queijo.
P>Passar em forno pré-aquecido durante 45 minutos.
WW Info: Esta receita faz 8 porções. Plano verde – 9 pontos por porção; Plano azul – 6 pontos por porção; Plano roxo – 6 pontos por porção
Ingredientes
- 4 chávenas picadas de peito de frango sem osso e sem pele (cerca de 4 peitos grandes ou 5 médios): Polvilho os peitos com 1 colher de sopa de pó de pimenta, cominho, colorau, sal e alho em pó; depois assar ou grelhar até estarem completamente cozidos, deixar a carne descansar/arrefecer alguns minutos e depois picar. Armazenar no frigorífico se for feito com antecedência.
- 1 (10 oz.) lata Ro-Tel tomates cortados em cubos e pimentas verdes, suave
- 1 ½ c. grãos de milho amarelos
- 8 oz. (2 latas pequenas) Eclosão de pimentas verdes picadas
- 1 colher de chá. pimenta em pó
- ½ colheres de chá moídas
- 1 (8,5 oz) pacote de muffin de milho Jiffy seco (ou outra mistura de pão de milho – prefiro uma mistura de pão de milho doce)
- 1 ovo
- ½ c. queijo ralado mexicano com gordura reduzida, dividido
- ½ c. leite de caju ou amêndoa não adoçado (leite desnatado também funcionará)
- 2 T. jalapenos picados
- Chips e salsa, opcional – para servir
li>1 (10 oz.) lata Old El Paso molho vermelho enchilada, suave
Instruções
- Cozinhar e picar frango temperado (ver notas sobre o primeiro ingrediente); reservar.
- Pré-aqueça o forno a 375°F.
- Passar uma caçarola profunda (ligeiramente mais pequena do que uma 9X13) com spray antiaderente; reservar.
- Numa tigela pequena, mexer juntos: mistura de pão de milho seco, leite, ovos, jalapenos picados, e metade do queijo (cerca de ¼ c.). Verter a mistura uniformemente sobre a mistura de frango.
li> Numa tigela grande, misturar: molho enchilada, Ro-Tel, milho, pimenta verde, 1 colher de chá de chili em pó, e ½ colher de chá de cominho. Adicionar 4 chávenas de frango picado e mexer ao casaco. Espalhar uniformemente na caçarola.
li>Prima a parte superior com o restante queijo.li>Passar em forno pré-aquecido durante 45 minutos.
Notas
WW Info: Esta receita faz 8 porções. Plano verde – 9 pontos por porção; Plano azul – 6 pontos por porção; Plano roxo – 6 pontos por porção