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Revista: Pyrat Rum XO Reserve (84,5/100)
a revisão de Chip Dykstra (Aka Arctic Wolf)
Posted February 19, 2013

p>Pyrat Rum é propriedade de Patrón Spirits, uma empresa criada em 1989 por John Paul DeJoria, e Martin Crowley. A empresa não é proprietária de uma destilaria, mas actua como uma empresa terceirizada que adquire o que acredita ser o melhor stock para os seus produtos e os mistura de acordo com as suas próprias fórmulas. Há sempre um pouco de segredo em torno destas misturas privadas, mas talvez possa esclarecer um pouco a produção do Pyrat Rum XO Reserve.

Quando a marca foi criada (cerca de 1997), o rum foi produzido pela Anguilla Rums Company a partir dos stocks de rum anteriormente mencionados que eram provenientes de várias destilarias das Caraíbas. Mais recentemente, porém, a produção foi transferida para a Guiana, América do Sul. Quando estive na Guiana em Abril passado, foi-me dada uma visita guiada à fábrica de engarrafamento de diamantes propriedade da Demerara Distillers Ltd. (DDL). Durante esta visita, foi-me dito que a Pyrat Rum tinha acabado de instalar a sua própria linha privada de engarrafamento dentro da fábrica da Diamond. Pyrat XO Rum, fiquei a saber, é principalmente um rum Demerara misturado e engarrafado na Guiana a partir de uma mistura de stocks Demerara com 2 anos de idade e outros stocks provenientes de vários produtores das Caraíbas.

p>Etiquetagem Manual do Rum de Reserva do Pyrat XO na fábrica de engarrafamento de diamantes na Guiana Fábrica de engarrafamento na Guiana (Foto Crédito Jamie Drummond)

P>Pude testemunhar a linha de engarrafamento Pyrat Rum em funcionamento durante a minha visita à fábrica Diamond enquanto a reserva Pyrat Rum XO estava a ser processada. Foi-me dito que uma porção da mistura de Pyrat é produzida no Alambique Demerara Distillers’ High Ester, que é um Alambique John Dore em funcionamento, capaz de produzir sabores intensos dentro do destilado. Se já provou anteriormente o Pyrat Rum, provavelmente notou um perfil de sabor muito diferente.

Como a sorte o teria, cerca de nove meses mais tarde, foi-me dada a oportunidade de conhecer Burt Stewart, o VP de Vendas da Patron Spirits Company na Aligra Wine and Spirits aqui em Edmonton, Alberta. O Sr. Stewart estava na cidade para promover a sua nova Vodka, Ultimat; mas ele não se opôs a falar-me de rum. Claro, o rum de que eu queria falar era o próprio Pyrat Rum do Patron. Ele confirmou a informação que me foi dada na Guiana, e acrescentou que o rum mais antigo da mistura do Pyrat Rum XO tem 15 anos, e acrescentou que todo o rum XO é envelhecido numa combinação de barris de carvalho americano e de carvalho francês limousine. Naturalmente, perguntei ao Sr. Stewart sobre o sabor único do rum e se ele poderia confirmar que o John Dore Still da Demerara Distillers era o responsável, ou se o sabor foi obtido por outros meios.

O Sr. Stewart foi notavelmente próximo, e disse que teria todo o prazer em me contar a história completa do sabor único do Pyrat Rum. Havia um senão; infelizmente ele teria de me matar depois. (O preço dos segredos comerciais é elevado.) Recusei sabiamente a sua oferta, e em vez disso aceitei uma garrafa de Pyrat Rum XO Reserve para os fins desta revisão. (A garrafa foi fornecida através da Select Wines and Spirits que são os distribuidores locais de Produtos Patronados.)

Na Garrafa 4.5/5

I gosto da garrafa que alberga o Pyrat Rum. É uma garrafa artesanal aparentemente concebida para ser semelhante em estilo aos decantadores de rum originais que foram utilizados há centenas de anos pelos Capitães do Mar e Piratas. A garrafa curta com a sua base larga parece uma garrafa de rum adequada para o viajante do oceano, uma vez que garrafas como estas são menos susceptíveis de serem viradas sobre a mesa do capitão enquanto o navio é balançado pelos mares rolantes.

A garrafa também apresenta uma fita laranja amarrada à volta do pescoço da garrafa e um medalhão de estanho com Hoti que é identificado no website do Pyrat Rum como o santo padroeiro dos barmen e um símbolo do espírito de esclarecimento. Acho que estou um pouco perplexo com esta simbologia. Piratas e capitães do mar, que funciona para mim. Mas o símbolo Hoti é bastante confuso, especialmente identificado como o Santo Padroeiro dos Bartenders. A garrafa Pyrat XO não é realmente uma garrafa amigável de barman. Na minha maneira de pensar, garrafas curtas como estas são mais parecidas com garrafas ‘anti-barman’. Ocupam o espaço de duas garrafas na prateleira do bar; e são um pouco incómodas para se agarrarem à prateleira e despejarem rápida e eficientemente. E essa fita laranja seria simplesmente irritante para o barman. A propósito, compreendo que a fita laranja é provavelmente uma pista visual para o sabor laranja invulgar que o rum possui, mas talvez alguma cor laranja na parte de cima funcionasse melhor na configuração do bar.

Mas eu estou realmente apenas a tagarelar. A garrafa gorda e robusta funciona para mim (não sou barman), e o medalhão Hoti e a irritante fita laranja foram facilmente eliminados.

(Nota: A minha garrafa diz claramente no contra-rótulo, “Produto da Guiana”. Como indicado acima, esta é principalmente uma mistura de Guiana, embora partes da mistura sejam provenientes de outros produtores das Caraíbas.)

No vidro 8/10

O rum Pyrat XO é como uma cor âmbar laranja amarelada que me mostra uma miríade de pernas quando inclino e rodo o meu copo. O nariz inicial traz para a frente um aroma laranja/tangerina cristalizada que me faz lembrar imediatamente o Grand Marnier. O rum tem um cheiro bastante doce e o nariz tem uma leve qualidade de vinho. Impressões de uvas verdes parecem estar por baixo e é provavelmente por isso que estou a ligar isto com o Grand Marnier (que tem uma base de aguardente) em vez de Curaçao triplo seg. ou laranja. O nariz do rum traz lembranças de limões, caramelo, e algo picante como canela e cravinho. O aroma geral é agradável, embora haja talvez uma ligeira adstringência que também entra naquelas brisas acima do copo.

Na boca 51/60

O rum segue um caminho interessante embora a minha boca como primeira indicação no meu paladar seja uma doçura adocicada castanha que rapidamente dá lugar a raspas de laranja e impressões de tabaco. Isto é muito mais semelhante ao rum do que o nariz indicaria, embora essa corrente inconfundível de licor de laranja ainda permeia a experiência. Existe um peso subjacente ao rum que está em parte ligado, pelo menos, à doçura; mas que também parece ser uma função do Rum Guianês subjacente. Sabores de canela, damascos, e notas de limão completam o perfil gustativo que é único, (e para mim de qualquer forma), bastante apelativo. Se licores de laranja como triplo segundo ou Grand Marnier não forem do seu agrado, pode discordar fortemente da minha avaliação.

No Garganta 12,5/15

O rum não é tão suave como me lembro do antigo ser à base de Anguila. Os sabores da casca de laranja são ligeiramente afiados na saída, e o rum Demerara de 2 anos de idade, que faz parte da construção, dá uma pancada na garganta e nas amígdalas à medida que o rum vai descendo. No entanto, estas mesmas qualidades dão ao rum uma vivacidade zesty que não é indesejável num espírito que eu descreveria como ligeiramente doce. (Acho que estou a dizer que sinto que este pouco de agudeza proporciona um contrapeso à doçura.)

O Afterburn 8.5/10

Eu gosto do Pyrat Rum XO Reserve mais do que o Pyrat Cask 1623 Rum muito mais antigo e muito mais caro. Embora a Reserva XO seja muito mais nova, e mais arrojada; é também (na minha opinião) muito mais parecida com o rum, apesar da laranja/tangerina óbvia no perfil do sabor.

A minha pontuação de 84,5 representa um rum sólido adequado para beber, mas que eu gostei mais nos cocktails (ver a minha receita abaixo).

(Pode ler algumas revisões comparativas do rum clicando aqui!)

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Suggested Recipe

Pyrat XO Orange Daiquiri
(Receita do Lobo do Árctico)

p>2 oz Pyrat Rum XO Reserve
1/2 oz Cointreau
1/2 oz Sumo de Laranja Fresco
1/2 oz Sumo de Lima Fresca
1/2 oz Xarope de açúcar
1 Raspa de laranja Zest

Ice
Pele de toranja

p>Adicionar os primeiros 6 ingredientes num agitador de metal com gelo
Agite vigorosamente até que o exterior do seu agitador geada.
Tensionar num copo de cocktail refrigerado
Verniz com tiras de casca de toranja
Desfrutar

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A minha pontuação final é de 100 e pode (vagamente) interpretar a pontuação da seguinte forma:

0-25 Uma bebida espirituosa com uma classificação tão baixa matá-lo-ia de facto.
26-49 Dependendo da sua fortitude, poderá realmente sobreviver a isto.
50 -59 Está seguro de beber isto…mas não deve.
60-69 Detergente sub-padrão que poderá oferecer a pessoas que não quer voltar a ver.
70-74 Agora temos uma mistura justa de rum ou whisky. Aceite isto mas certifique-se de que é misturado num cocktail.
75-79 Pode começar a servir isto a amigos, mais uma vez provavelmente ainda território de cocktail.
80-84 Começamos a desfrutar deste espírito puro ou com gelo. (Ainda vou misturar principalmente cocktails)
85-89 Excelente para beber ou para misturar!
90-94 Definitivamente uma bebida espirituosa primária, de facto pode querer guardar isto para si.
95-97.5 O Creme do Crop
98+ Ainda não conheci esta garrafa…mas quero conhecer.

Muito solto podemos colocar as minhas pontuações em termos que talvez conheça numa escala de medalhas de Ouro, Prata e Bronze, como se segue:

70 – 79,5 Medalha de Bronze (Recomendado apenas como misturador)
80 – 89.5 Medalha de Prata (Recomendado para beber e ou como misturador de alta qualidade)
90 – 95 Medalha de Ouro (Altamente recomendado para beber e para cocktails sublimes)
95.5+ Prémio Platina (Recomendação mais alta)