Os feijões de soja são uma variedade de feijões comestíveis pertencentes à família das leguminosas. São nativos da Ásia Oriental mas são agora cultivados e consumidos em todo o mundo numa vasta gama de climas. Os produtos de soja são utilizados para consumo humano, alimentação animal, e uma variedade de produtos de consumo não alimentares e industriais. Os grãos de soja são vendidos frescos, congelados, enlatados e secos e podem ser cozinhados e consumidos de forma semelhante a outros tipos de feijão.
Fatos rápidos
- Informação nutricional: uma proteína completa
- Origina: Ásia Oriental
- Usos: tofu, óleo vegetal, molho de soja
O que são grãos de soja?
O feijão de soja, também conhecido como soja, é o feijão de uma espécie de leguminosa, Glycine max. Embora os agricultores chineses tenham começado a cultivar soja há mais de 5.000 anos, só no século XIX é que foram plantados nos Estados Unidos. Actualmente, os Estados Unidos são responsáveis por 50% da produção de soja. Os grãos de soja são colhidos verdes ou maduros e depois vendidos frescos ou secos. Os grãos de soja imaturos são chamados edamame; são lisos, estaladiços e firmes, mantêm a sua textura depois de cozinhados, e são vendidos congelados e frescos. Os grãos de soja maduros são de cor castanha clara e estão disponíveis dentro e fora da vagem; os secos são mais pequenos e requerem imersão e cozedura.
As sementes pequenas e redondas de soja têm uma pequena mancha escura (chamada hilum) e são na maioria das vezes de cor amarela pálida. Estão disponíveis como feijões, embora por vezes sejam oferecidas nas vagens, que contêm três feijões cada.
Soja vs. Edamame
Os feijões de soja também são por vezes referidos como edamame, mas é apenas um tipo de soja que é tecnicamente edamame. O termo é reservado aos grãos de soja imaturos que são colhidos quando verdes, o que é cerca de 30 dias antes das vagens se tornarem castanhas e secarem. Edamame pode também referir-se ao prato composto de soja imatura cozida a vapor. Edamame são grandes com um sabor doce que carece do sabor “beany” frequentemente encontrado nos feijões maduros.
Variedades
Existem mais de 2.500 variedades de soja; a sua cor varia do branco (o mais comum) ao preto, castanho, e verde. Cada variedade é utilizada para fins diferentes. O verde, por exemplo, é frequentemente utilizado no fabrico de farinha de soja torrada (kinako) e para fazer tofu verde e natto, enquanto o preto é fervido e comido como parte da tradicional refeição de Ano Novo japonesa. O Edamame pode ser qualquer cor de soja desde que tenha sido colhido quando imaturo.
Usos da soja
Os grãos de soja têm sido um alimento básico em muitas partes do mundo durante milhares de anos, e ao longo do tempo, vários produtos diferentes têm sido feitos usando grãos de soja, permitindo que estes sejam apreciados de várias maneiras. Alguns dos produtos mais comuns produzidos com soja são tofu, leite de soja, molho de soja, tempeh, TVP (proteína vegetal texturizada), e farinha de soja. Aproximadamente 85% dos grãos de soja cultivados em todo o mundo são utilizados para fazer óleos vegetais que são vendidos aos consumidores ou utilizados comercialmente. Os grãos de soja são também torrados e salgados e vendidos como aperitivos.
Os grãos de soja de tamanho diferente servem funções diferentes. Os grandes grãos de soja são utilizados para cozinhar, e os pequenos são fermentados. Os grãos de soja de tamanho médio são utilizados para fazer alimentos processados.
Como Cozinhar com Soja
Os grãos de soja crus não são seguros para comer uma vez que certos produtos químicos podem causar problemas digestivos e problemas de saúde a longo prazo. Estes químicos são destruídos pelo calor, pelo que os grãos de soja devem ser cozinhados com calor húmido (vaporização, fervura, caça furtiva, etc.) antes do consumo.
como outros grãos secos, os grãos de soja precisam de ser embebidos e cozinhados antes de serem utilizados numa receita. Os grãos de soja, no entanto, devem ser armazenados no frigorífico enquanto estão de molho para evitar a fermentação, e ter o maior tempo de cozedura de qualquer feijão seco, até três horas. Mesmo depois disso, o feijão não ficará mole, mas sim tenro à dentada, e pode ser adicionado a sopas e guisados e incorporado em receitas.
Edamame pode ser cozinhado de algumas formas diferentes, incluindo cozer, cozer a vapor, micro-ondas, e assar em frigideira. Os grãos de soja enlatados precisam simplesmente de ser lavados antes de serem utilizados.
A que Sabem?
Os grãos de soja mal têm sabor e não absorvem muito dos sabores dos ingredientes com que são cozinhados. A excepção é o edamame, que tem um sabor amanteigado e uma riqueza com notas doces e de nozes.
Receitas de soja
Os grãos de soja têm um sabor suave e precisam de tempero, são frequentemente combinados com vários outros ingredientes de sabor numa receita.
- Hummus de soja
- Spicy Edamame
- Hambúrgueres de soja pretos
Onde comprar feijão de soja
O feijão de soja pode ser encontrado em lojas de alimentos saudáveis, mercados especializados, e na secção de alimentos naturais do supermercado. Estão disponíveis em latas, mas quando secos são vendidos em embalagens e a granel. O Edamame é vendido fresco e congelado dentro e fora das vagens, e o feijão também é vendido em latas. As variedades orgânicas e não-GMO também estão disponíveis. Os feijões ou vagens devem ser firmes, carnudas, e sem manchas. Se comprar a granel, certifique-se de que as latas estão cobertas e que o produto é reabastecido frequentemente.
Armazenamento
Os grãos de soja frescos e o edamame devem ser armazenados no frigorífico e utilizados no prazo de dois dias. Também podem ser congelados e conservados durante vários meses. Os grãos de soja secos podem ser deixados num recipiente hermético num local fresco e seco até um ano, enquanto os enlatados durarão um ano ou mais.
Nutrição e Benefícios
Os grãos de soja fornecem todos os nove aminoácidos essenciais e são portanto considerados como uma proteína completa. Em combinação com baixos níveis de gordura saturada e colesterol, isto torna a soja um substituto ideal para as fontes de proteínas de origem animal e uma alternativa saudável para o coração à carne vermelha.
Os feijões de soja são também uma excelente fonte de fibra alimentar, que promove uma função gastrointestinal saudável, reduz o mau colesterol, e está correlacionada com um risco reduzido de doenças cardiovasculares. Os feijões são também uma boa fonte de isoflavonas (fitoquímicos), que podem ajudar a prevenir a perda óssea pós-menopausa e certos tipos de cancros.Além disso, os grãos de soja contêm boas quantidades de potássio e ferro, bem como manganês, fósforo, e selénio.
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