Heading

P>Embora haja muitas panelas anti-aderentes disponíveis no mercado, por vezes as panelas de aço inoxidável são o que precisa.

São óptimas para construir molhos ricos que estão cheios de sabores ou quando quer que a sua comida desenvolva uma crosta dourada e crocante.

Neste artigo, vamos dar uma vista de olhos aos tipos de alimentos que pode cozinhar em panelas de aço inoxidável e dicas sobre como cuidar destas panelas para que possam durar muito tempo.

O que cozinhar em panelas de aço inoxidável?

Ponderar o que se pode cozinhar livremente em panelas de aço inoxidável sem se preocupar que a maior parte delas acabará por se colar à panela?

Desde que o aço inoxidável possa cozinhar qualquer coisa crocante e castanha, você pode:

• Preparar um legume deliciosamente crocante
• Sauté onions and searak the steak you need for different recipes without running into any complications
• Cozer arroz frito com ovo e frango frito para jantar numa noite de semana atarefada.

É importante notar que os alimentos secos são melhores para panelas de aço inoxidável porque a água combate o calor e faz baixar a temperatura do óleo que não é ideal para cozinhar.

Tente não cozinhar com vegetais que acabaram de ser lavados, e certifique-se de que secaram correctamente antes de os atirar para dentro da panela.

É também aconselhável acariciar os seus cortes de carne com uma toalha de papel para limpar qualquer humidade superficial. Tal como a água, os alimentos frios também combatem o calor. Se adicionar alimentos frios a uma panela de aço inoxidável, esta baixará a temperatura. Deve esperar até os legumes e a carne frios se aproximarem da temperatura ambiente antes de os cozinhar.

Então há alimentos que têm tendência a colar, independentemente do que faça. Uma grande razão pela qual as pessoas têm dificuldade em cozinhar em panelas de aço inoxidável é que tendem a virar os alimentos demasiado cedo.

Quando estiver a cozinhar pedaços maiores de comida como frango, bife, ou peixe, deve esperar até que a possa remover facilmente e depois virá-la.

Deve-se notar que a temperatura da superfície destas panelas muda naturalmente quando se adiciona um grande pedaço de carne, independentemente de quanto tempo se esperou que atingisse a temperatura ambiente.

Após ter adicionado o alimento, a redução da temperatura faz com que os poros da superfície se alarguem. À medida que a frigideira volta à temperatura desejada, os poros serão reduzidos e provocarão a aderência do alimento.

Terá de ser paciente até que volte à temperatura correcta, pois é nessa altura que libertará o alimento por si só e não terá problemas em virá-lo.

Apenas com tempo e prática, será capaz de dominar esta técnica e preparar carnes maravilhosamente estaladiças e uniformemente cozinhadas.

O principal culpado dos alimentos colados à panela de aço inoxidável é o aquecimento. Quando se adiciona óleo a uma panela quente, esta torna-se uma barreira protectora entre a superfície da panela e o alimento.

P>Embora a panela possa parecer perfeita e lisa, existem poros minúsculos na superfície em que o óleo pode infiltrar-se.

Após adicionar o alimento, a humidade natural do alimento reagirá com o óleo quente e resultará num efeito semelhante ao do vapor. Isto facilita o levantamento do alimento da superfície e evita a aderência.

Saberá que a sua frigideira está demasiado fria se não ouvir o calor e a sua comida pode acabar por se colar à frigideira. O som assinala basicamente a reacção entre a humidade e o calor.

Se tiver mantido o calor demasiado alto, pode até provocar uma ligeira queima da comida e não conseguirá evitar o sabor queimado no prato acabado.

Como cozinhar com panelas de aço inoxidável

Para colher os benefícios, terá de cuidar das suas panelas inoxidáveis da forma correcta. Siga as dicas abaixo para uma cozedura suave.

1. É verdade que quando estiver a cozinhar em panelas antiaderentes, precisa de minimizar o tempo de pré-aquecimento. Mas quando se trata de panelas de aço inoxidável, deve tentar não saltar o pré-aquecimento porque quando estas panelas estão frias, são bastante porosas, mesmo que não se consiga notar. Os bordos destes poros são o que acaba por provocar a aderência dos alimentos.
2. Quando se pré-aquece as panelas de aço inoxidável, os poros ficam reduzidos e fica com uma superfície de cozedura mais suave. Depois da panela ser devidamente aquecida, pode adicionar óleo para fechar também os poros, basta certificar-se de que não está a adicionar antes de a panela ser aquecida ou vai afundar-se nos poros.
3. Para determinar a forma correcta de pré-aquecer os seus panelas de aço inoxidável, deve utilizar o teste de queda de água. Eis como funciona: adicione um salpico de água à sua panela quando a borda ficar demasiado quente para tocar. Se a água ficar numa bola e rolar à superfície, a panela está pronta a ser utilizada.
4. É importante notar que a sua panela pode passar de pré-aquecida a sobreaquecida muito rapidamente, por isso certifique-se de que tem os seus ingredientes prontos antes de pré-aquecer.
5. Após a panela ter sido pré-aquecida e oleada, pode adicionar na carne. Saberá que não há problema em virar a carne e esta fica perfeitamente queimada e dourada quando não tiver problemas em retirá-la da frigideira. Se tiver de usar uma espátula para tentar levantá-la, não está bem queimada, e terá de esperar um pouco mais.

li>Os pedaços castanhos formados depois de alguma da sua comida ficar presa à frigideira são chamados de ‘afeiçoados’. Não se deve livrar deles porque podem acrescentar um sabor agradável ao seu prato. Tudo o que precisa de fazer é desengordurar a frigideira. Uma vez retirada a comida, drene cuidadosamente a gordura, e adicione o caldo, água, ou mesmo vinho à panela.li> Quando o líquido ferver, utilize uma espátula para raspar os pedaços castanhos. Continue a fazer isto até o líquido ficar reduzido a metade. Adicione a sua escolha de temperos e regue este molho sobre o prato para um sabor excitante.

Cuidados com panelas de aço inoxidável

Quando souber como usar e cuidar das suas panelas de aço inoxidável, será capaz de tirar o máximo partido delas. Podem durar muito tempo na sua cozinha se cuidar bem delas.

Estas panelas funcionam melhor quando combinadas com alumínio, que por acaso é um excelente condutor.

Quando estes dois metais trabalham em conjunto, o alumínio permite uma distribuição uniforme do calor enquanto que o aço ajuda a manter a temperatura correcta.

Esta construção avançada em panelas de aço inoxidável permite que a experiência culinária seja muito mais fácil e agradável, uma vez que poderá obter ingredientes cozinhados uniformemente e preparar quase qualquer prato que lhe venha à cabeça.

Dicas de limpeza de panelas de aço inoxidável

Junto com outras panelas, há alguma manutenção associada a panelas de aço inoxidável.

Para manter as suas panelas como novas e até ao rapé, precisa de descobrir as formas certas de as limpar e manter.

Limpar as suas panelas de aço inoxidável é surpreendentemente fácil e há muitas formas de fazer o trabalho correctamente.

Aqui, vamos cobrir algumas dicas sobre como se livrar de manchas de óleo ou comida teimosa, e evitar arranhões desagradáveis, marcas de queimaduras, ou descoloração.

• Evite passar as suas panelas e frigideiras quentes debaixo da torneira, num esforço para as arrefecer, pois podem facilmente deformar-se quando estão expostas a temperaturas extremas. É importante que os deixe arrefecer por si próprios antes de pensar em lavá-los.
• Após ter acabado de cozinhar e poder ver que a panela ainda está bastante quente, use uma toalha de papel para limpar qualquer excesso de óleo ou restos de comida.
• Outra óptima maneira de se livrar efectivamente de pedaços de comida teimosa e gordura é devolver a panela ao calor médio. Quando estiver quente, deitar cerca de uma chávena de água para desengordurar e raspar os pedaços de comida queimada usando uma espátula ou colher de pau.
• Descarregar a água na pia e usar uma toalha de papel para a limpar mais uma vez antes de a limpar com um pano macio e água com sabão quente.
• Evite usar esfregões de metal nas suas panelas de aço inoxidável, pois isso pode deixar riscos desagradáveis e danificar a superfície lisa.
• Não é aconselhável lavar estas panelas na máquina de lavar louça, pois pode ser bastante duro no material e pode até deixar resíduos.

Palavras Finais

P>É preciso aprender a cozinhar correctamente em panelas de aço inoxidável se se quiser tirar o máximo partido delas.

Evite cozinhar alimentos frios ou húmidos para evitar colar e lembre-se de manter o calor num meio para evitar sobreaquecer e queimar os alimentos.

Com as dicas que mencionámos neste post do blog, pode preparar todos os tipos de comidas deliciosas e cuidar adequadamente destas panelas para que possam durar uma vida inteira na sua cozinha.

Outros artigos de panelas que possa gostar:

• Panelas de aço-carbono vs. Panelas de aço inoxidável
• Panelas de cobre vs. Panelas de aço inoxidável