Your cakes are all over Instagram and now you’re fantasizing about become your own cake boss boss boss. Emocionante! Mas há pelo menos uma questão complicada a resolver primeiro: quanto cobrar. Aqui estão nove coisas a ter em mente sobre preços.
Local, localização, localização
Isto é bastante óbvio – um pasteleiro em Nova Iorque pode cobrar mais do que um na periferia de Albuquerque. Também se pode fazer alguma limpeza. Ligue para outras padarias e descubra quanto é que cobram por bolos personalizados. Se os preços deles forem mais altos que os seus, aumente os seus números.
Não subcote a concorrência
Pode sentir-se tentado a vender as suas coisas com desconto porque é novo no biz. Não o faças. Eis porquê.
Burnout
Vais trabalhar como louco por pouco dinheiro e há uma boa hipótese de te queimares cedo.
Expectativa do cliente
É difícil aumentar os preços uma vez que tens clientes estáveis que estão habituados a comprar bolos com desconto. O seu objectivo deve ser atrair uma clientela que esteja disposta a pagar pela qualidade. Afinal de contas, é melhor ser conhecido como a senhora dos bolos mais fantástica do que a senhora dos bolos baratos.
Muitar a indústria
Diminuir os preços dos seus concorrentes mata os seus negócios e baixa os preços em geral, o que é mau para todos.
h2>Não concorra com mercearias
Você também quer evitar basear os seus preços no preço de venda nos supermercados locais. Uma vez que esses bolos foram congelados há meses atrás e decorados com baldes de gelados pré-fabricados, nunca serão tão bons como os seus. Mas a procura de preços nos supermercados é uma boa maneira de saber se os seus preços são demasiado baixos. Se os seus estiverem no mesmo estádio, aumente-os.
Saber os seus custos
Esta é uma grande vantagem! Se não descobrir as suas despesas, cobrará muito pouco, garantido. Por isso, comecem a perfurar os números à medida que consideram o seguinte:
Overhead
Renda, utilitários, cartões de visita, cartazes, material de escritório, computador
Equipamento e material de padaria
Misturador, forno, mesas, cremalheiras, frigideiras, panelas, tigelas, corantes alimentares, pó de lustro, fondant, ferramentas, caixas, pasteleiros, tábuas de bolo, cavilhas
Ingredientes
Flôr, açúcar, manteiga, ovos, fermento em pó, chocolate, baunilha e outros ingredientes da especialidade
Entrega
Gás, desgaste do seu carro, tempo
Seu tempo
Calcular uma taxa horária para o trabalho e cobrar em conformidade
O último item é importante. Quando comecei a minha empresa, foi-me pedido que fizesse um pequeno bolo de casamento de duas camadas coberto de fondant com um laço de fondant roxo e flores frescas. Eu cobrava o que pensava ser um preço alto, mas não tinha calculado os meus custos.
Só o fiz depois de ter entregue o bolo. Para meu horror, apercebi-me que faria 15 dólares de lucro com aquele bolo depois de somar tudo, incluindo as sete horas que tinha passado a fazê-lo. A minha tarifa horária era de $2,14! Aprendi uma enorme lição nesse dia que estou a transmitir: Calcule os seus custos antes mesmo de concordar em fazer o bolo.
Evite vender os seus produtos a descoberto
p>Foto de Simple Piping, Resultados Incríveis com Amanda Rettke
Um bolo de casamento ou de aniversário é a essência de uma festa. Do que é que as pessoas falam depois de um casamento? Isso mesmo, o vestido e o bolo.
E embora seja tentador pensar nos seus bens como “apenas bolos”, na verdade são obras de arte. Um lindo bolo personalizado é o resultado do seu trabalho árduo, do seu talento e das muitas, muitas horas que passam a fazer uma memória duradoura.
Disponha um preço mínimo
Faça com que seja muito aparente que os seus bolos começam a um certo ritmo e depois acrescente a isso, dependendo do design. Por exemplo, os bolos fondant começam a $7 por porção ou os bolos de casamento começam a $500.
Isso pode poupar-lhe a si e aos seus clientes tempo. Não quer passar horas a discutir designs apenas para descobrir que um cliente estava à espera de um bolo de casamento de três camadas por $50. Se os clientes não gostarem do seu preço mínimo, eles vão-se embora. Deixe-os ir. Eles podem não ter sido adequados para si de qualquer forma.
Definir um preço padrão por porção
A maioria dos clientes vem até si com o número de pessoas de que necessitam para servir. Portanto, é preciso estar preparado para lhes dar um preço inicial baseado no tamanho do bolo e no número de camadas. A melhor maneira de o fazer é utilizar uma tabela de corte do bolo. A maioria dos fornecedores de refeições utiliza a carta de Wilton, mas sintam-se à vontade para usar o que lhes convier, uma vez que existem muitas cartas por aí. Uma vez escolhida a carta, mantenha-se fiel a ela para manter os seus preços consistentes. Depois memorizem-no, para que possam facilmente citar porções e preços por camada.
Carregar mais para desenho…
Bolo especial e esculpido requerem muito mais tempo para desenhar, estruturar e decorar. Seja realista quanto às horas que leva, também. Só porque um cliente quer servir um bolo elaborado de quatro camadas a 10 pessoas, não significa que passará menos horas com ele do que um bolo que serve 30. Basta ser honesto sobre o trabalho envolvido.
…mas menos para bolos falsos
Os bolos falsos acrescentam altura aos mais pequenos, mas podem ser complicados ao preço. Sim, são mais fáceis de decorar e ocupam menos do seu tempo, mas ainda precisa de gastar dinheiro no fondant e em outras flores decorativas. Uma boa estratégia é oferecer bolos falsos por metade do preço dos verdadeiros, com base nos seus custos e no que o mercado irá suportar. Uma palavra de aviso: Para tentar poupar dinheiro, algumas noivas podem querer encomendar um bolo falso e ter bolos de folha à parte. A minha solução foi oferecer cada uma por metade do preço de um bolo de tamanho normal. As noivas espertas rapidamente descobriram que não iriam poupar dinheiro.
Executar os números pode parecer muito trabalho à partida. Mas vale a pena. Siga estas directrizes, e vai parecer e sentir-se um profissional logo no primeiro dia de trabalho.