Se ficar sem uma determinada erva que é chamada numa receita culinária ou se apenas quiser tentar variar uma receita algumas, pode tentar substituir uma mistura de ervas ou ervas por outra. A substituição da erva irá provavelmente alterar o sabor da receita original e a erva que substitui pode ser mais forte, por isso comece devagar, substituindo apenas uma porção e trabalhando para cima se for necessário mais.
| Basil | oregano ou tomilho |
| Chervil | tarragon ou salsa ou salsa parcialmente seca mais pequena quantidade de salva seca |
| Cebolinhas | |
| Cilantro | parsley |
| Seasoning italiano | blend of any of these these: manjericão, orégãos, alecrim, e pimenta vermelha moída ou partes iguais manjericão, orégãos, manjerona, alecrim, salva e tomilho |
| manjerona | manjerona, tomilho, ou segurelha |
| manjerona, manjerona, ou alecrim | |
| regano | thyme, manjerona, ou manjerona |
| Parsley | chervil ou coentro |
| Seasoning de aves de capoeira | sage mais uma mistura de qualquer um destes: tomilho, manjerona, segurelha, pimenta preta, alecrim ou 3 partes de salva e 1 parte de tomilho moído |
| Rosemary | thyme, tarragon, ou segurelha |
| Salva | thyme, manjerona, ou sábio |
| Tarragon | chervil, semente de funcho (travessão), ou anis (travessão) |
| Thyme | basil, manjerona, orégãos, ou saboroso |
Também pode achar útil rever as Ervas Comuns e as suas Utilizações em Receitas de Culinária para algumas das combinações de ervas mais clássicas.
Ervas secas a ervas frescas:
Se não tiver uma erva fresca, a regra geral de substituição de uma erva seca por uma erva fresca é de 1 a 3, pois as ervas secas são mais concentradas. Assim, se uma receita pede 1 colher de sopa de salsa fresca picada e precisa de substituir a salsa seca, tente usar 1 colher de chá de salsa seca.
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