Gumbo é a cozinha oficial do estado da Louisiana. É um guisado saboroso que tradicionalmente se faz com um roux, galinha ou caldo de marisco, carne ou marisco, o que os Louisianos chamam a “Santíssima Trindade” dos legumes: aipo, pimentos e cebolas; e muitas vezes quiabo.
James tem-me implorado para fazer uma versão vegetariana do Gumbo desde a sua viagem a Nova Orleães para a sua despedida de solteiro. Voltou a delirar sobre a cultura de Nova Orleães, a comida, a música e, claro, as lojas de vudu fixes. Falou sobre o Gumbo durante 2 semanas após o seu regresso. Dizer que está obcecado com a cozinha sulista e cajun e/ou crioula é um eufemismo. Tenho a maior dificuldade em mantê-lo afastado das versões não-veganas.
Desde que nunca estive em Nova Orleães, ou provei um Gumbo, esta receita foi difícil de decifrar. Passei muitas horas a pesquisar a história e as receitas tradicionais e os perfis de sabor deste prato. A primeira tentativa foi um fracasso, tinha demasiado sabor a tomate, disse ele. Assim, depois de muitas rodadas de cozido ou de uma semana, a revelação final está a acontecer agora!
Este prato combina as práticas culinárias e os sabores de várias culturas; incluindo francês, espanhol, alemão e africano ocidental. Segundo a Wikipedia, o Gumbo pode ter sido baseado em pratos tradicionais da África Ocidental ou nativos, ou pode ser uma derivação do prato francês bouillabaisse, ou Choctaw stew, mas muito provavelmente os três pratos contribuíram para a receita original. Cool!
Pessoalmente, acho que é delicioso, e faz uma refeição saborosa durante os meses de Inverno. Mas é também o prato perfeito para as celebrações do Carnaval que se avizinham no próximo mês! Viva! Avise-me na secção de comentários abaixo se estiver a fazer alguma coisa para celebrar o Carnaval em Fevereiro.
p>A fazer este Gumbo, coloque 1 lata de jaca jovem enxaguada numa tigela de tamanho médio. Num liquidificador, adicione ¼ tsp pimenta, ¼ tsp mostarda em pó, ½ tsp cayenne, ½ tsp paprika e ¼ tsp alho e misture para criar um pó fino. Verter este pó sobre a jaca e atirar para revestir completamente. Ponha a jaca de lado e deixe-a marinar durante 15-30 minutos, enquanto prepara os restantes ingredientes. Usei um processador de alimentos para cortar a pimenta verde, a cebola e o aipo porque é muito mais rápido do que fazê-lo manualmente.
Pressione o botão ‘Saute’ no Pote Instantâneo e aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco. Adicionar a salsicha fatiada e cozinhar durante 3-5 minutos até ficar ligeiramente dourada e retirar da Panela Instantânea e reservar. Adicionar mais 1 colher de sopa de óleo de coco ao Pote Instantâneo e pressionar ‘Saute’ para o aquecer. Adicionar a jaca marinada e refogar durante 3-5 mins até ficar macia. Retirá-la do Pote Instantâneo e reservar.
Adicionar 1/4 chávena de óleo de coco, ½ chávena de farinha, 1 colher de sopa de condimento cajun, 1 colher de chá de tomilho, e 1 colher de chá de paprica à panela. Bater constantemente e cozinhar durante 15 minutos, até que o roux seja de cor castanha escura. A chave aqui é nunca parar de bater. Atirar um podcast ou um espectáculo ao fundo para o manter motivado durante 15 minutos.
Após 15 minutos, adicionar 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, pimenta verde picada, e aipo, e cozinhar, mexendo constantemente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 3-5 minutos.
p>Adicionar de volta à panela de pressão a salsicha cozida e a jaca, o caldo dissolvido em água, o tomate, o quiabo e uma folha de louro. Mexer bem para combinar e raspar o fundo da panela para evitar avisos de erro na máquina. Se alguma coisa se agarrar ao fundo, não se chegará à pressão correcta.
Adicionar a tampa da panela de pressão instantânea, fechar a válvula de pressão, bater na ‘panela de pressão’ e adicionar 4 min. ao temporizador. Após o bip da máquina, libertar rapidamente a pressão rodando a válvula de pressão. Retirar a tampa e provar o gumbo. Adicionar 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Se estiver a observar a sua ingestão de sal, tempere apenas para provar. Mexer em salsa picada e servir com arroz cozido.
- ¼ colher de chá de pimenta preta acabada de rachar
- ¼ colher de chá de mostarda em pó
- ½ tsp cayenne pepper
- ½ tsp paprika
- ¼ tsp alho em pó
- 1 lata de jaca jovem em água ou salmoura,drenado & triturado com um espremedor de batatas e um garfo
- 7 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 salsicha vegetariana, cortada em fatias, Eu usei assado no campo
- ½ taça de farinha branca não branqueada
- 1 colher de sopa de condimento cajun
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 dentes de alho, picada
- 1 cebola amarela média, finamente picada (usei um processador de alimentos)
- ½ pimenta verde, finamente picada (usei um processador de alimentos)
- 2 talos de aipo, picados (usei um processador de alimentos)
- 2 sem frango, não antes de cubos de caldo de vegetais dissolvidos em 3¾ copos água
- 1 ¾ copos tomates esmagados
- 1½ copos quiabos cortados
- 1 folha de louro
- ½ sal marinho + pimenta, a gosto
- salsa picada
- 2 chávenas de arroz cozido
- Colocar a jaca lavada numa tigela de tamanho médio.
- Num liquidificador adicionar pimenta, mostarda em pó, pimenta-de-caiena, colorau e alho e misturar para criar um pó fino. Verter pó sobre a jaca e atirar para revestir. Reserve e deixe marinar durante 15-30 minutos, enquanto prepara os restantes ingredientes.
- Remover a tampa e provar o gumbo. Adicionar ½ tsp sal e pimenta a gosto. Se estiver a observar a sua ingestão de sal apenas tempere a gosto.
li>Pressione o botão ‘Saute’ no tacho instantâneo e aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco.li>Adicionar salsicha e cozinhar durante 3-5 minutos até dourar ligeiramente.Retirar salsicha e reservar.li>Adicionar 1 colher de sopa de óleo de coco para tacho instantâneo e pressionar “Saute” para aquecer. Acrescentar a jaca marinada e saltear durante 3-5 minutos até ficar mole. Retirar da panela instantânea e reservar.li>Adicionar ¼ chávena de óleo de coco, farinha, 1 colher de sopa de condimento cajun, 1 colher de chá de tomilho, e 1 colher de chá de paprica à panela. Bater constantemente e cozinhar durante 15 mins, até que o roux seja castanho escuro.li>Adicionar alho, cebola, pimenta verde, e aipo e cozinhar, mexendo, até que os vegetais estejam macios, cerca de 3-5 mins.li>Adicionar a salsicha cozida, a jaca, o caldo dissolvido em água, o tomate, o quiabo e a folha de louro à panela de pressão. Mexer bem para combinar e raspar o fundo da panela para evitar avisos de erro na máquina.li>Adicionar a tampa da panela instantânea, fechar a válvula de pressão, pressionar o botão ‘panela de pressão’, e adicionar 4 mins ao temporizador.li>Disparar rapidamente a pressão rodando a válvula de pressão.
>li> Mexa a salsa picada e sirva com arroz cozido./ol>