N E W Y O R K, 6 settembre 2001 – Pieno di 190 calorie e 16 grammi di grasso per porzione, il burro di arachidi difficilmente suona come la roba di cui sono fatte le diete. Ma due studi recenti suggeriscono che le persone possono effettivamente perdere peso centrando i loro pasti intorno a questa popolare diffusione. Ha un buon sapore.
“Le persone in sovrappeso pensavano che il burro di arachidi fosse un tabù”, dice Holly McCord, redattore nutrizionale della rivista Prevention. “Ma gli studi ora dicono che non solo si perde peso con la dieta, ma si segue meglio la dieta, perché il burro di arachidi è più gustoso e soddisfacente, rispetto ad altre diete a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati”. I ricercatori hanno scoperto che una dieta che include cibi con alti livelli di grassi monoinsaturi come il burro di arachidi può aiutare le persone a perdere peso e a prevenire le malattie cardiache.
Come altri programmi di perdita di peso, la dieta del burro di arachidi deve essere fatta insieme all’esercizio fisico. E chi è a dieta è avvertito di evitare di indulgere troppo – mangiando troppo si può aumentare di peso.
Il gusto viene prima
Quando la rivista Prevention ha pubblicato un articolo sulla dieta del burro d’arachidi a marzo, è stato il numero più venduto dell’anno, così la rivista ha deciso di creare un libro di ricette al burro d’arachidi. Si va dalla farina d’avena al burro di arachidi, a piatti come il pollo tahitiano con salsa di mango al burro di arachidi e la zuppa di burro di arachidi al curry.
“Gli studi hanno concluso che il gusto viene prima, quindi deve piacerti quello che stai mangiando”, dice McCord. Negli studi, le persone del gruppo a basso contenuto di grassi erano gelose di quelle assegnate alla dieta del burro di arachidi.
Lo studio di Harvard, fatto insieme al Brigham and Women’s Hospital di Boston, ha esaminato 101 persone che pesavano circa 200 libbre ciascuna e le ha divise in due gruppi. Un gruppo è stato messo su una tradizionale dieta a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati; l’altro ha ottenuto tariffa più ricca – la cosiddetta dieta del burro di arachidi – che ha permesso loro di ottenere il 35 per cento delle loro calorie da grassi, il 50 per cento da carboidrati e il 15 per cento da proteine.
Ma il grasso in questa dieta era il tipo buono: “cuore – sano” grassi monoinsaturi, trovati in alimenti come olive, noci, avocado e burro di arachidi. Tali grassi possono abbassare il colesterolo cattivo e quindi ridurre il rischio di malattie cardiache.
I ricercatori hanno scoperto che la prima cosa che le persone nel gruppo dei grassi moderati volevano scegliere era il burro di arachidi. Durante i primi sei mesi (il periodo di “luna di miele” nella maggior parte delle diete), entrambi i gruppi hanno perso una media di 11 libbre, ha detto McCord.
Ma dopo 18 mesi, tre volte più persone sulla dieta a più alto contenuto di grassi insaturi avevano bloccato con il programma e mantenuto il peso fuori. Le persone nella dieta a basso contenuto di grassi hanno riacquistato una media di cinque libbre a testa.
Porzioni Ping-Pong
Anche se tali ricerche suggeriscono le potenziali virtù del consumo di burro d’arachidi, chi è a dieta non può andare a mangiare il burro d’arachidi direttamente dal barattolo, avverte McCord. Come con altre diete, è importante limitare le porzioni.
Nel piano di prevenzione, le donne ottengono due porzioni due volte al giorno di burro di arachidi (quattro porzioni totali) – pensatelo come l’equivalente di due porzioni di dimensioni palla da ping-pong. Poiché gli uomini tendono ad essere più grandi, così sono le loro porzioni: Sono assegnati sei cucchiai di burro di arachidi al giorno (l’equivalente di tre palle da ping-pong al giorno).
La dieta toglie circa mezzo chilo a settimana, per un totale di 25 libbre all’anno, McCord ha detto. Hanno anche più alte quantità di calorie rispetto ad altre diete: 1.500 al giorno per le donne e 2.200 al giorno per gli uomini. La perdita di peso più lenta tende ad aiutare chi sta a dieta a mantenere il peso più a lungo.
“La maggior parte delle diete ha calorie così basse che si potrebbe perdere una o due sterline a settimana, ma ci si sente così privati che si finisce per rompere la dieta e tornare alle vecchie abitudini”, dice McCord. “Questa è meno stressante; quasi non ti accorgi che sei a dieta”.
Ma alcuni critici sostengono che, poiché la dieta del burro di arachidi fornisce una percentuale maggiore di calorie come grasso, contraddice il pensiero dietetico a basso contenuto di grassi e alto contenuto di carboidrati degli ultimi anni. Alcuni esperti di perdita di peso sostengono che questo tipo di alimentazione farà aumentare di peso molte persone.
Bene per il tuo cuore
I sostenitori come McCord non sono d’accordo, indicando i recenti studi. Notano anche che il piano del burro di arachidi è simile in molti modi alla sana dieta mediterranea basata sull’olio d’oliva che ha dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache. La dieta del burro di arachidi piace di più agli americani, notano perché può essere spalmato su qualcosa e non c’è bisogno di sgobbare sui fornelli.
Per avere successo, la dieta dovrebbe essere accompagnata da 45 minuti di esercizio ogni giorno, che può essere qualsiasi cosa, dalla pulizia della vasca, alla danza su un nastro per 10 minuti alla volta.
McCord sottolinea che è anche importante attenersi alla dieta – non basta aggiungere il burro di arachidi a ciò che si sta già mangiando, a meno che non si voglia aumentare di peso.
E alcune persone non dovrebbero provare la dieta del burro di arachidi: chiunque sia allergico alle arachidi, i bambini sotto i 18 mesi e le donne incinte con una storia di allergie o durante l’allattamento. E una donna che è allergica al burro di arachidi non dovrebbe darlo al suo bambino fino a quando il bambino ha tre anni, per assicurarsi che non abbia sviluppato le stesse allergie.
Ecco un esempio del primo giorno della Prevention Peanut Butter Diet:
Colazione:
Farina d’avena al burro di arachidi (clicca qui per questa e altre ricette con burro di arachidi)
Pranzo: Burrito di fagioli (ristorante o fatto in casa).
Per il burrito fatto in casa, usa una tortilla da 8 pollici, 1/2 tazza di fagioli e 3 cucchiai di salsa).1 tazza di strisce di peperone, carote baby o altre verdure a tua scelta.
Snack: :1 tazza di macedonia
Cena:
Collo e verdure fritte (2 tazze di verdure, 2 once di pollo (1/2 tazza). In un ristorante cinese, chiedete pochissimo olio. Oppure provate questa scommessa più sicura, in termini di calorie: Soffriggere un cucchiaino di zenzero e aglio tritati, con 2 tazze di mix di verdure fresche o congelate contenenti broccoli in 1 cucchiaino di olio di canola o di arachidi. Aggiungete il vostro pollo (il pollo precotto come Perdue Short Cuts va bene) e condite con salsa teriyaki. 1/2 tazza di riso integrale cotto (istantaneo va bene)
Trattamento serale:
S’More o Pudding al burro di arachidi in un flash ( (clicca qui.)