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Da quando Rocky ha iniziato a tracannare uova nel classico del 1976, le uova crude sono state un alimento popolare tra i bodybuilder e gli atleti. Nonostante ciò, molti non-atleti esitano a consumare uova crude a causa del rischio di intossicazione alimentare.

Australian Eggs si dedica a fornirti le migliori informazioni sulle uova e qui di seguito abbiamo delineato i pro e i contro del consumo di uova crude per aiutarti a decidere se ne vale la pena.

È sicuro mangiare uova crude?

È sicuro consumare uova crude finché si seguono alcune precauzioni di base e si comprendono i rischi. Con qualsiasi uovo, c’è sempre un basso livello di rischio che il batterio della Salmonella sia presente sulla parte esterna del guscio d’uovo. Questo non ha niente a che fare con il ruspante rispetto alla gabbia, o con l’allevamento commerciale di uova rispetto al pollo da cortile, è un rischio che esiste in tutti i prodotti di pollame.

La cosa più importante da sapere è che le uova crude dovrebbero essere consumate immediatamente dopo la loro preparazione. Quando un uovo è rotto, c’è il rischio che qualsiasi batterio della Salmonella sul guscio possa toccare l’albume e finire nella ciotola. Questo rischio cresce quando un pezzo di guscio d’uovo rotto cade nell’uovo crudo o le uova vengono separate passando il tuorlo avanti e indietro tra due metà di guscio.

I batteri come la Salmonella hanno bisogno di tempo per crescere (replicarsi) quindi quanto velocemente si mangia il cibo e se viene refrigerato prima e dopo conta davvero. Un numero molto piccolo di batteri nelle uova crude è improbabile che causi un’intossicazione alimentare perché gli acidi dello stomaco umano li sovrastano. Tuttavia, se un piatto di uova crude rimane sul banco per diverse ore, la carica batterica aumenterà e così il rischio di una grave intossicazione alimentare.

Quindi, rompere un uovo in una tazza e berlo è a basso rischio, ma rompere un uovo in una tazza, farci cadere qualche guscio, raccogliere il guscio con le dita e berlo dopo due ore sul banco è ad alto rischio.

Le uova crude sono sicure per i bambini, gli anziani o le donne incinte?

Le persone vulnerabili o quelle con un sistema immunitario compromesso – compresi i bambini, le donne incinte e gli anziani – non dovrebbero mangiare cibi che contengono uova crude.

Le uova sono un’aggiunta importante alla dieta dei bambini, delle donne incinte e degli anziani perché sono piene di vitamine, minerali e proteine di alta qualità. Ma dovrebbero essere sempre cotte correttamente per eliminare qualsiasi rischio di intossicazione alimentare.

Che dire dei piatti a base di uova crude come la maionese?

Va bene fare la propria maionese e aioli a casa, purché si prendano delle precauzioni. Bisogna preparare solo piccole quantità alla volta e aggiungere abbastanza aceto o succo di limone per acidificare la salsa a un pH di 4,2 o meno. È importante consumarla entro un giorno dalla preparazione e conservarla in frigorifero quando non la si usa. Lasciare la maionese o l’aioli fatta in casa a temperatura ambiente è molto rischioso.

Per i dolci che contengono uova crude come il tiramisù e la mousse al cioccolato, è meglio separare l’albume e il tuorlo con un separatore di uova piuttosto che con le metà del guscio. Va bene usare questo metodo per i prodotti da forno, ma un separatore di uova è un’opzione più sicura per i dessert non cotti. Anche in questo caso, è importante refrigerare immediatamente e consumare entro un giorno dalla preparazione.

Quando si preparano piatti con uova crude, è particolarmente importante non usare uova incrinate o sporche. Usare solo uova pulite che sono state refrigerate e che sono entro la data di scadenza.

C’è un rischio di salmonella?

Il rischio è basso perché l’Australia ha leggi severe sulla sicurezza alimentare e forti agenzie statali con la responsabilità di regolare il nostro sistema alimentare. Anche gli allevatori di uova fanno tutto il possibile per fornire uova sicure, pulite e fresche. Ma nonostante questo, è ancora possibile che le uova vengano contaminate dalla salmonella e la gente dovrebbe prendere precauzioni.

La salmonella è un batterio alimentare che può essere ucciso istantaneamente a 74°C, quindi le uova sono sempre sicure se cucinate correttamente. I piatti che contengono uova non cotte sono più suscettibili al batterio della salmonella e devono essere preparati e conservati con cura.

Il rischio di salmonella può essere minimizzato buttando via le uova incrinate o sporche, conservandole immediatamente e al sicuro in frigorifero all’interno della confezione in cui sono arrivate, e buttando via tutte le uova una volta raggiunta la data di scadenza.

I benefici e gli svantaggi di mangiare uova crude

Le uova sono uno degli alimenti più ricchi di nutrienti che si possano mangiare, poiché sono ricche di 11 diverse vitamine e nutrienti e contengono proteine di alta qualità. E grazie al loro eccellente profilo proteico, gli albumi crudi sono sempre stati popolari tra gli atleti e i culturisti.

Ma bere o mangiare uova crude non offre grandi vantaggi rispetto alle uova in camicia o sode. Nonostante le uova crude contengano un po’ più nutrienti, i nutrienti delle uova cotte sono in realtà più facili da digerire e da assorbire per il tuo corpo.

Uno studio ha scoperto che il corpo è in grado di assorbire il 90% delle proteine presenti nelle uova cotte rispetto al solo 50% delle uova crude.

Allora dovresti mangiare uova crude?

Mentre è generalmente sicuro consumare uova crude, ci sono poche ragioni per farlo. Le uova crude contengono tipicamente gli stessi benefici delle uova cotte, ma non aiutano l’assorbimento dei nutrienti altrettanto bene.

Mangiare uova crude comporta anche un piccolo rischio di intossicazione alimentare da Salmonella; tuttavia, ci sono delle misure che puoi prendere per ridurre questo rischio a un livello molto basso.

Bambini, donne incinte, anziani e altre persone con un sistema immunitario debole dovrebbero assolutamente evitare le uova crude. Ma per tutti gli altri, si tratta di capire i rischi e prendere le proprie decisioni.

Vuoi altre informazioni nutrizionali sul consumo di uova? Australian Eggs ha creato un hub dedicato a rispondere a tutte le tue domande su uova e nutrizione.

Consigli per la manipolazione delle uova crude

• Per quanto possibile, consumare gli alimenti a base di uova crude subito dopo averli preparati.

• Conserva i piatti a base di uova crude solo per un giorno e conservali sempre in frigorifero. Il tempo trascorso a temperatura ambiente è il migliore amico dei batteri.

• Lavati le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato uova crude, così non c’è rischio di trasferire i batteri dalla superficie del guscio d’uovo ad altri alimenti in cucina.

• Se qualche guscio cade nella ciotola delle uova che hai intenzione di mangiare crude, è più sicuro buttarlo via e ricominciare.

• Non comprare uova rotte o sporche e se una si rompe mentre la trasporti a casa, è più sicuro buttarla via.

• Conserva le uova in frigorifero, dentro la scatola in cui le hai acquistate. Questo manterrà le uova fresche più a lungo e ti permetterà di controllare la data di scadenza sulla scatola.

• Getta via tutte le uova che hanno superato la data di scadenza.