Burning QuestionsBurning Questions è The Takeout’s Q&Una rubrica che soddisfa le tue curiosità su cibi e bevande Potresti pensare di essere un conoscitore sicuro, navigando abilmente tra gli scaffali di sottaceti di piccola produzione, cereali di qualità e 204 tipi di yogurt. Ma poi si arriva alla sezione delle conserve, con le sue pareti di – cantate con me – marmellate, gelatine, confetture, conserve, composte, burri di frutta, creme da spalmare e chutney. Sono tutte spalmabili e fatte con la frutta, quindi perché ci sono così tante parole diverse? Ho consultato due esperti – l’autrice Marisa McClellan di Food In Jars e il team di Ball Fresh Preserving Products by Newell Brands (la gente dei barattoli da conserva) – per trovare alcune definizioni.
Conserva
Un termine generico per qualsiasi crema spalmabile fatta con pezzi uniformi di frutta e zucchero. (Tutte le marmellate sono conserve, ma non tutte le conserve sono marmellate.)
Marmellata
Una conserva fatta cuocendo la frutta schiacciata o tagliata a pezzi con lo zucchero fino a quando non si gelifica (a 220 gradi Fahrenheit, otto gradi sopra il punto di ebollizione dell’acqua). Le marmellate non sono completamente lisce, ma non sono nemmeno super grumose con frutta intera.
Gelatina
Una conserva traslucida fatta con succo di frutta. Poiché utilizza succo e non pezzi di frutta, la gelatina è la conserva più liscia e uniforme. La FDA richiede che le gelatine contengano almeno il 65% di zucchero e che siano fatte con succhi o concentrati di frutta.
Spread di frutta
In genere, se un prodotto è fatto con meno zucchero del 65%, sarà etichettato come spread di frutta.
Burro di frutta
Fatto con purea di frutta, così come zucchero e/o spezie, il burro di frutta deriva il suo corpo dalla fibra naturale della frutta piuttosto che dalla pectina.
Marmellata
Una conserva spalmabile fatta con scorza o buccia di agrumi, anche se esistono varianti fatte con pezzi di altre bucce di frutta non di agrumi, come la marmellata di carote.
Conserva
Una conserva a cui è stata aggiunta un’erba, una verdura o una noce secondaria – per esempio, una conserva di pesche con zenzero e noci tostate.
Composta
Una conserva dolce e salata fatta di pezzi di frutta cotti in uno sciroppo a pezzi.
Ok, definizioni a parte, perché dovresti usare una marmellata piuttosto che una gelatina, o una marmellata piuttosto che una conserva? Per lo più si tratta di una preferenza sulla consistenza, sulla spalmabilità e su quanti grumi di frutta (termine tecnico) volete nella vostra conserva. Alcune consistenze sono più adatte a essere spalmate su un panino, mentre altre sono migliori se messe a cucchiaio su un piatto di gelato.
“Se vuoi qualcosa che rimanga sul tuo PB&J, la marmellata o la gelatina saranno la tua migliore scelta perché le composte e le conserve per loro natura saranno un po’ più liquide”, mi dice McClellan. “Ma se state cercando qualcosa da servire con il formaggio, allora una conserva, un chutney o una composta hanno più possibilità di essere versati”.