Quali oli sono ottimi per condire la ghisa?
Lodge è stato il primo marchio a iniziare a condire le pentole di ghisa in fonderia. Spruzziamo un sottile strato di olio vegetale a base di soia sulle nostre pentole e padelle in ghisa e acciaio al carbonio e poi cuociamo le pentole in un grande forno. Non ci sono sostanze chimiche sintetiche aggiunte. L’olio è kosher e non contiene grassi animali, olio di arachidi o vernici.
Tutti gli oli e i grassi da cucina possono essere usati per condire la ghisa, ma in base alla disponibilità, alla convenienza, all’efficacia e all’alto punto di fumo, Lodge raccomanda l’olio vegetale, lo shortening fuso o l’olio di canola, come il nostro Seasoning Spray.
Tradizionalmente, lo strutto veniva usato per condire la ghisa, e anche se va ancora bene, non lo consigliamo a meno che non si usi spesso la pentola. Se le pentole vengono conservate troppo a lungo, lo strutto e altri grassi di origine animale possono irrancidire.
Utilizzare l’olio di semi di lino per condire le padelle di ghisa è una tendenza crescente. L’olio di semi di lino ha un punto di fumo molto basso – a soli 225 gradi F – il che significa che è veloce a polimerizzare in uno strato di condimento. Ma può essere abbastanza costoso e difficile da trovare. Ha anche un forte odore.
Qualunque olio si scelga, è importante assicurarsi di riscaldare la padella al punto di fumo dell’olio. Quando l’olio raggiunge il punto di fumo, si verifica una reazione chimica chiamata polimerizzazione, che lega l’olio alla padella per creare uno strato di condimento naturale.