La carne di maiale tirata è uno dei pasti da barbecue meno costosi che si possano fare ed è anche uno dei preferiti dai fan. Se hai bisogno di sfamare una folla, servire un mucchio di carne di maiale tirata è un ottimo modo per fare il lavoro. La grande domanda però è quanto ne hai bisogno?
La risposta rapida è che una porzione di pulled pork è circa un terzo di una libbra. Questo significa che avrete bisogno di una libbra di pulled pork per ogni tre persone che volete nutrire. Diamo un’occhiata più da vicino a questa stima e vediamo come puoi usarla per rendere il tuo raduno un successo.
Who Are You Feeding and How Are You Serving?
Si dovrebbe regolare la regola di un terzo di libbra per persona a seconda della situazione.
Cucinare per le raccolte di fondi
Una ragione comune per cui la gente ama cucinare un mucchio di carne di maiale tirata è per le raccolte di fondi. È possibile vendere pasti in scatola per il barbecue e fare un bel po’ di soldi per la vostra chiesa o per la squadra sportiva di vostro figlio. Il trucco con le raccolte di fondi è che mentre si vuole raccogliere più soldi possibile è anche necessario assicurarsi che i vostri clienti si sentono come hanno ottenuto quello che hanno pagato per.
I due modi più comuni di vendere carne di maiale tirato per le raccolte di fondi è la vendita di panini e pranzi piatto.
Quando si fanno panini si ha il controllo completo sulla dimensione della porzione e può facilmente attaccare con il terzo di una linea guida libra per persona. Puoi rendere il panino impressionante usando un piccolo panino che trabocca di carne o usando un grande panino e coprendo la carne con un mucchio di insalata di cavolo.
Il panino nella foto qui sotto mostra esattamente come appare un terzo di libbra di carne di maiale tirata su un panino per hamburger di dimensioni standard. Penso che questa sia una porzione molto generosa.
Quando si fanno pranzi al piatto si è spesso bloccati usando scatole di polistirolo a tre scomparti che sono progettate per avere il piatto principale nello scomparto principale grande e due piatti laterali negli scomparti più piccoli. Il problema qui è che un terzo di una libbra di carne di maiale non sembrerà un sacco di carne nello scomparto principale. In questo caso potrebbe essere necessario aumentare la quantità di carne a mezza libbra per piatto da pranzo.
Cucinare per una festa
Se stai avendo una grande folla che viene a casa tua per una festa allora potresti aver bisogno di preventivare più carne. La gente di solito si serve da sola ad una festa e non avrete il controllo sulle dimensioni delle porzioni. Alcuni ospiti prenderanno molta più carne di quella che viene considerata una porzione e alcuni torneranno per una seconda o terza porzione. Per le riunioni in cortile, ecc. Suggerisco di aumentare la quantità di carne a mezza libbra per ospite.
Un trucco che ho visto fare dai ristoratori per ridurre il consumo di carne degli ospiti è di allineare strategicamente la linea di servizio. I ristoratori mettono i piatti e gli utensili su un lato della linea di servizio e li fanno seguire da insalate, verdure e altri contorni. Dopo che l’ospite ha avuto la possibilità di riempire il suo piatto con i contorni, raggiunge la stazione di servizio che ha la carne. Poiché il loro piatto è già parzialmente pieno, finiscono per prendere meno carne.
Parlando di contorni, la scelta dei contorni avrà anche un impatto su quanta carne vorranno i vostri ospiti. Contorni come maccheroni e formaggio, insalata di patate e fagioli al forno riempiranno le persone più velocemente di contorni leggeri come insalata di broccoli e fette di anguria.
Un altro suggerimento è quello di fare un mucchio di panini prima dell’arrivo degli ospiti in modo da mantenere il controllo sulle dimensioni delle porzioni. Potete andare con i panini standard dell’hamburger di formato, usare i panini hawaiani del re per i cursori o alcuni grandi rotoli di Kaiser per i panini del mostro. i cursori tirati del maiale usano soltanto 2.5 once di carne in modo da potete ottenere circa sei cursori generosi per libbra. Il panino Kaiser roll usa mezza libbra di carne.
Quanta carne comprare
Capire quanta carne comprare è un affare semplice ma dipende da come state facendo il vostro pulled pork.
Se state comprando carne di maiale tirata preconfezionata come quella che potete trovare da Costco, allora la vita è facile perché potete comprare la quantità esatta che vi serve. Tuttavia, se hai intenzione di fare il tuo, allora devi calcolare quanto prodotto finito otterrai dal taglio di maiale con cui stai iniziando.
I tre tagli più comuni che la gente usa per fare il pulled pork sono il culo, la spalla picnic e la lombata. Se si inizia con un sedere o una spalla da picnic, allora si perde circa la metà del peso del prodotto crudo. Se iniziate con una lonza, allora perderete solo circa il 10% del peso.
Esempio #1: se iniziate con un culo di maiale che ha un peso grezzo di otto libbre, allora dovreste aspettarvi di finire con quattro libbre di maiale tirato finito. Se moltiplichi quattro libbre per la linea guida delle tre porzioni per libbra, vedrai che avrai abbastanza carne per circa 12 persone.
| Il chilo di sedere di maiale crudo | nutre quante persone
(1/3 di libbra di porzione) |
Alimenta quante persone
(porzione da 1/2 libbra) |
| 8 | 12 | 8 |
| 16 | 24 | 16 |
| 24 | 36 | 24 |
| 32 | 48 | 32 |
Esempio #2: Se si inizia con una lonza di maiale che ha un peso crudo di otto libbre, allora ci si dovrebbe aspettare di finire con poco più di sette libbre di maiale tirato finito. Se moltiplichi sette libbre per la linea guida di tre porzioni per libbra allora vedrai che avrai abbastanza carne per circa 21 persone.
Siccome i mozziconi di maiale e le lombate costano circa lo stesso su una base per libbra e si ottiene più prodotto finito dalla lombata, la lombata sembra il valore migliore. Lo svantaggio di fare il pulled pork con una lonza di maiale è che non sarà mai buono come quello fatto da un culo. Le lombate possono seccarsi e non sviluppano la bella corteccia che si ottiene su un sedere.
Calcolatrice di maiale tirato
Qui c’è un link a una calcolatrice di maiale tirato che ho messo insieme per voi e che si trova in un foglio di Google. Il foglio è bloccato per la modifica, ma è possibile fare una copia del foglio e fare le vostre voci e calcoli nella copia. Per fare una copia dovrai andare nel menu a tendina “File” in alto a sinistra del foglio.
Dovrai fare tre voci nel foglio di calcolo.
- Numero di ospiti
- Dimensione della porzione
- Numero medio di porzioni
Inizio con una dimensione della porzione di 0,33 libbre, ma potete regolarla in alto o in basso come volete.
Il numero medio di porzioni per ospite vi aiuta a tener conto delle persone che tornano per il secondo. Per esempio, se tutti prendono solo una porzione, allora il valore dovrebbe essere “1” e sarebbe tipico se stai vendendo panini per una raccolta di fondi. Tuttavia, se state dando una festa e pensate che la metà dei vostri ospiti tornerà indietro per il secondo, allora dovreste impostare il valore a “1.5” perché il 50% dei vostri ospiti avrà una porzione extra. Puoi regolare questo valore come preferisci.
Dopo aver fatto i tre inserimenti il calcolatore ti mostrerà quanti chili di carne di maiale tirata finita ti servono insieme a quanti chili di mozzicone di maiale ti serviranno per iniziare.
Cosa fare con gli avanzi?
Finisco sempre per fare più carne di maiale tirata di quanto mi serve. Immagino che se ho intenzione di passare 10 ore o giù di lì a fumare un mozzicone di maiale allora potrei anche buttare su qualche extra.
Conservo gli avanzi mettendo la carne sminuzzata in un sacchetto sottovuoto insieme a quanto basta dei succhi di cottura per ottenere il maiale umido ma non fradicio. Sigillo il sacchetto sottovuoto con il mio Food Saver e li tengo nel congelatore. Miro a circa mezzo chilo di carne per sacchetto, perché è una quantità facile da scongelare ed è una porzione di dimensioni decenti con cui lavorare per una cena di avanzi.
Per quanto riguarda l’utilizzo degli avanzi di carne di maiale tirata si hanno alcune opportunità incredibili. Alcuni dei miei modi preferiti di usare gli avanzi di pulled pork includono:
- Utilizzare come guarnizione per le patate al forno ripiene
- Miscelare nell’impasto per le patate cotte due volte
- Utilizzare come ripieno per i burritos a colazione
- Fare una pizza al barbecue
- Pulled Pork Nachos
Qui ci sono alcuni altri articoli che ho scritto sulla preparazione del pulled pork che potreste trovare utili.
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Fare il Pulled Pork in rosticceria