Le uova sode possono essere il perfetto spuntino pieno di proteine. Sono anche incredibilmente versatili se tagliate in insalata o come base per un delizioso piatto di uova alla diavola.
Ma, come sa chiunque abbia accidentalmente lasciato un uovo sodo per troppo tempo, quando un uovo diventa marcio, non è una bella vista… o odore, davvero.
Il modo migliore in assoluto per capire se il tuo uovo sodo si è trasformato è fidarsi del tuo istinto e del tuo naso. Se puzza di zolfo, buttalo. Ma se non ti fidi del tuo olfatto, ecco cosa dovresti sapere su quanto durano di solito le uova sode.
Pelare o non pelare?
Secondo la U.S. Food and Drug Administration, le uova sode dentro o fuori dal guscio dovrebbero essere consumate entro una settimana dalla cottura. Non durano a lungo come le uova crude perché durante il processo di cottura, il rivestimento protettivo del guscio è compromesso e i pori aperti rendono più facile per i batteri entrare all’interno e contaminare l’uovo.
Un modo per assicurarsi che le uova sode siano consumate entro una settimana è quello di scrivere la data sul guscio o sulla confezione quando le bollite. Tuttavia, se compri uova pre-sbucciate, non dovresti aspettare una settimana intera prima di consumarle. Controlla sempre la data di scadenza dei prodotti acquistati nei negozi. Per esempio, l’etichetta su una confezione di uova sode Great Day Farms consiglia di consumare le uova pre-pelate entro due o tre giorni dall’apertura della confezione.
Un’eccezione alla regola della settimana è rappresentata dalle uova alla coque.
“Le uova alla coque si rovinano più velocemente”, ha detto a TODAY Emily Rubin RD, LDN della Thomas Jefferson University Division of Gastroenterology and Hepatology. Se non si mangiano le uova alla coque subito dopo averle cucinate, va bene tenerle nel guscio e metterle in frigo per un massimo di due giorni. Mentre lo scopo di un uovo alla coque è quello di avere un tuorlo cremoso, Rubin non è un fan di questa tecnica. “
Come conservare le uova sode
“Le uova sode devono essere messe in frigo entro due ore dalla cottura e scartate se lasciate fuori per più di due ore a temperatura ambiente”, dice la Rubin. La sua raccomandazione è di lasciarle in frigo nel loro guscio per un gusto e una qualità ottimali, e di sbucciarle solo quando si è a pochi minuti dal mangiarle.
Non preoccupatevi se sono difficili da sbucciare. Secondo l’USDA, più è duro da sbucciare, più l’uovo era fresco quando è stato bollito.
Anche se si è tentati di congelarlo per farlo durare di più, le uova sode nella loro interezza non sono adatte al congelamento. Gli albumi diventano gommosi e assumono una consistenza sgradevole quando vengono scongelati. È possibile, tuttavia, congelare i tuorli d’uovo cotti. Se si segue questa strada, l’American Egg Board raccomanda di bollire nuovamente i tuorli, ma separatamente, prima di congelarli.
Come dire se le uova sodeuova sode sono andate a male
Da Rubin, il modo migliore per capire se le uova sode sono andate a male è annusarle, soprattutto se sai che hanno circa una settimana.
“Naturalmente, l’odore può essere difficile da determinare perché le uova sode hanno già un forte odore”, ha detto Rubin. “Ma fondamentalmente bisogna scartare tutte le uova con un odore insolito”. Inoltre consiglia vivamente di scartare tutte le uova scolorite, ma dice che non bisogna preoccuparsi dell’anello verde intorno al tuorlo.
Questo colore deriva da una reazione naturale tra il ferro nel tuorlo e l’idrogeno solforato nell’albume. Tutto ciò che significa è che l’uovo è stato cotto troppo. Può essere sgradevole, ma non è pericoloso.
Tuttavia, se il tuorlo o l’albume presentano macchie marrone scuro, nere o verdi, può essere un segno che sono entrati in contatto con qualche tipo di batterio. Non sono sicuri da consumare e devono essere gettati immediatamente.