I benefici per la salute del rabarbaro includono la sua capacità di promuovere la perdita di peso, migliorare la digestione, stimolare la crescita delle ossa, evitare danni neuronali, aumentare la salute della pelle, migliorare il metabolismo, migliorare la circolazione e proteggere contro le condizioni cardiovascolari.
Cos’è il rabarbaro?
Il rabarbaro, una parte della famiglia delle Polygonaceae, è una pianta dall’aspetto unico con una storia molto interessante. Scientificamente, è un’erbacea perenne con foglie che crescono dalla cima di uno spesso rizoma.
Anche se ampiamente considerato come un vegetale, in America, è trattato come un frutto, nelle pratiche culinarie. I gambi delle foglie sono in realtà le uniche parti della pianta consumate, a volte come dessert o come ingrediente di piatti dolci.
È coltivato tutto l’anno in diverse parti del mondo e ampiamente disponibile in qualsiasi stagione. Può crescere nelle serre, dando origine al rabarbaro “da serra”, che è più dolce e di colore rosso più intenso, mentre la varietà tradizionale viene coltivata all’aperto. Uno dei motivi principali per cui la gente coltiva e mangia il rabarbaro è il suo sorprendente valore nutrizionale. È ricco di minerali, vitamine, composti organici e altri nutrienti che lo rendono ideale per mantenere il nostro corpo in salute.
Il rabarbaro è una pianta perenne che ha gambi simili al sedano. Photo Credit:
Che sapore ha il rabarbaro?
Il sapore del rabarbaro è in qualche modo simile a quello delle mele verdi, vale a dire che è aspro. Di solito, le persone aggiungono zucchero per renderlo più dolce e poi lo cuociono o lo cucinano. Inoltre, il rabarbaro crudo ha un sapore aspro e acido.
È anche spesso abbinato alle fragole per la bella coppia di aspro e dolce che formano. Alcune persone spesso paragonano anche il suo sapore al sedano.
Il rabarbaro è velenoso?
Interessante, i gambi sono le uniche cose mangiate da questa pianta. Le foglie triangolari sono estremamente ricche di acido ossalico, che può causare gravi malattie nelle persone se consumato, portando alla credenza comune che il rabarbaro sia velenoso. Se la pianta è soggetta a freddo estremo, il pericoloso acido può migrare nel gambo, quindi assicurati di conservarla in uno spazio caldo o temperato, proprio come il clima in cui cresce normalmente.
| Dimensione porzione : | |
|---|---|
| Nutriente | Valore |
| Acqua | 93.61 |
| Energia | 21 |
| Energia | 88 |
| Proteina | 0.9 |
| Lipidi totali (grassi) | 0.2 |
| Ash | 0.76 |
| Carboidrati, per differenza | 4.54 |
| Fibra, totale alimentare | 1.8 |
| Zuccheri, totale incluso NLEA | 1.1 |
| Calcio, Ca | 86 |
| Iron, Fe | 0.22 |
| Magnesio, Mg | 12 |
| Fosforo, P | 14 |
| Potassio, K | 288 |
| Sodio, Na | 4 |
| Zinco, Zn | 0.1 |
| Rame, Cu | 0,02 |
| Manganese, Mn | 0,2 |
| Selenio, Se | 1.1 |
| Vitamina C, acido ascorbico totale | 8 |
| Thiamina | 0.02 |
| Riboflavina | 0.03 |
| Niacina | 0.3 |
| Acido pantotenico | 0.09 |
| Vitamina B-6 | 0.02 |
| Folato, totale | 7 |
| Folato, alimentare | 7 |
| Folato, DFE | 7 |
| Colina, totale | 6.1 |
| Vitamina A, RAE | 5 |
| Carotene, beta | 61 |
| Vitamina A, IU | 102 |
| Luteina + zeaxantina | 170 |
| Vitamina E (alfa-tocoferolo) | 0.27 |
| Vitamina K (fillochinone) | 29,3 |
| Acidi grassi, saturi totali | 0.05 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0,05 |
| 18:0 | 0 |
| Acidi grassi, monoinsaturi totali | 0.04 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0.04 |
| Acidi grassi, polinsaturi totali | 0.1 |
| 18:2 | 0.1 |
| Le fonti includono : USDA | |
Nutrizione del rabarbaro
Secondo l’USDA, il rabarbaro fornisce fibre alimentari, proteine, vitamina C, vitamina K, vitamine del complesso B, calcio, potassio e magnesio. In termini di composti organici, la pianta contiene anche beta-carotene (che può essere convertito enzimaticamente in vitamina A), polifenoli (che possono agire come antiossidanti), luteina e zeaxantina.
Benefici per la salute del rabarbaro
Vediamo come i nutrienti si sommano alla lunga lista di benefici per la salute che il rabarbaro apporta!
Perdita di peso
Il rabarbaro è una delle verdure con poche calorie ed è spesso raccomandato alle persone che stanno lottando per perdere peso ma che vogliono comunque rimanere in salute. 100 grammi di questa pianta contengono 21 calorie, quindi sentitevi liberi di consumarla senza mettere su chili. Inoltre, la fibra aiuta a sentirsi pieni più velocemente, il che può ridurre ulteriormente l’apporto calorico totale e promuovere la perdita di peso. Uno studio pubblicato sul Journal of Zhejiang University of Traditional Chinese Medicine ha dimostrato che i composti presenti nel rabarbaro possono aiutare lo svuotamento gastrico e quindi favorire la perdita di peso.
Salutare il cuore
La fibra presente nei gambi di rabarbaro è utile per abbassare i livelli di colesterolo. In uno studio sugli animali pubblicato sulla rivista Nutrition Research, si è scoperto che il rabarbaro può aiutare a regolare i livelli di colesterolo anche se si mangia una dieta moderatamente ricca di colesterolo.
Aiuta la digestione
L’alta quantità di fibre alimentari che si trova nel rabarbaro può garantire un sistema digestivo sano gonfiando le feci, facendo in modo che i movimenti intestinali siano fluidi e regolari. Inoltre, è stato tradizionalmente usato come cura per la stitichezza, ma è stato scoperto solo di recente perché. Alleviando la stitichezza e altri problemi digestivi, il rabarbaro può aiutare a prevenire una vasta gamma di disturbi gastrointestinali più gravi, che includono gonfiore e crampi.
Effetti anti-Alzheimer
Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Brain Research Bulletin, il composto glucoside del rabarbaro, la rafonticina, protegge il corpo dall’Alzheimer. Inoltre, i risultati in vitro mostrano l’effetto positivo della rafonticina nel prevenire gli effetti nocivi dell’amiloide-beta che sono cruciali nella formazione delle placche senili. Sulla base di questo studio, si suggerisce che la rafonticina potrebbe essere sviluppata come agente per la gestione della malattia di Alzheimer.
Migliora la salute delle ossa
Il rabarbaro è una buona fonte di vitamina K che è associata alla promozione dell’attività osteotropica, cioè stimola la crescita e la riparazione delle ossa. Combinato con la ricca quantità di calcio e altri minerali che si trovano nel rabarbaro, l’ortaggio nel suo insieme è un giocatore importante nella protezione delle ossa.
Migliora la circolazione del sangue
Le tracce di rame e ferro presenti nel rabarbaro sono essenziali per la produzione di nuovi globuli rossi, necessari per mantenere il numero totale di RBC nel corpo. Mantenere un numero adeguato di globuli rossi sani è essenziale per l’ossigenazione del corpo, garantendo così un funzionamento ottimale. Inoltre, secondo uno studio su animali pubblicato sulla rivista di medicina cinese, il rabarbaro non solo promuove la circolazione del sangue, ma elabora anche l’effetto dell’emostasi.
Una delle ragioni principali per cui la gente coltiva e mangia il rabarbaro è per il suo sorprendente valore nutrizionale.
Aiuta a gestire il diabete
Il rabarbaro ha un basso contenuto di carboidrati e può essere usato in preparazioni adatte al diabete. Uno studio del 2018 suggerisce l’uso dell’estratto di olio essenziale del gambo del rabarbaro come trattamento aggiuntivo, grazie al suo effetto positivo sui livelli di glucosio nel sangue a digiuno. Un altro articolo pubblicato sulla rivista Systems Microbiology suggerisce che gli estratti di rabarbaro possono esercitare un effetto ipoglicemico e migliorare il microbiota intestinale.
Altri benefici
Migliora la vista
Il rabarbaro contiene beta-carotene, vitamina C e luteina, composti benefici per la vista e protettivi per la retina.
Allieva i sintomi della perimenopausa
Questa sorprendente pianta può anche aiutare con i sintomi della perimenopausa, riducendo le vampate di calore, grazie alla presenza di fitoestrogeni.
Cura della pelle
Il rabarbaro, essendo ricco di vitamina A, un antiossidante, può aiutare a combattere i radicali liberi e ritardare i segni dell’invecchiamento, comprese le rughe e le linee sottili. Agisce anche come un agente antinfiammatorio e antibatterico che può aiutare a prevenire le infezioni della pelle e l’acne.
Come conservare il rabarbaro?
Prima di conservare il rabarbaro, è necessario assicurarsi che i gambi siano croccanti e abbiano una sfumatura rossastra. Assicurati che le foglie siano attaccate (non cadenti) per assicurarti che sia ancora fresco. Una volta comprato il rabarbaro, conservalo come segue.
Fresco
- Passo 1: Tagliare le foglie.
- Passo 2: Tagliare le imperfezioni.
- Passo 3: Lavare e asciugare la pianta.
- Fase 4: Avvolgerla in un tovagliolo di carta o pellicola e metterla in frigo!
Come congelare il rabarbaro?
- Fase 1: Tagliare le foglie.
- Fase 2: Eliminare tutte le imperfezioni della pianta.
- Fase 3: Lavarla correttamente e poi asciugarla.
- Fase 4: Tagliare il rabarbaro in pezzi piccoli e regolari.
- Fase 5: Metterlo in un sacchetto per il congelatore e svuotarlo di tutta l’aria.
- Fase 6: Metterlo nel congelatore e usarlo per tutto l’anno.
Nota: Assicurati di scongelare e scolare il rabarbaro congelato prima di usarlo.
Usi del rabarbaro
Il rabarbaro è apparso per la prima volta nel Regno Unito circa 400 anni fa e da allora è diventato molto apprezzato per il suo sapore unico e dolce in tutto il mondo. Viene usato in vari piatti e ricette, tra cui le seguenti:
- Torta di rabarbaro alle fragole
- Torte
- Succhi
- Salsa al rabarbaro
- Marmellate
- Vino di frutta o Sima
- Compote
Il rabarbaro è anche usato per scopi medicinali nella medicina tradizionale cinese e medievale araba ed europea. Il rabarbaro è stato suggerito per esercitare l’eliminazione del calore, spurgare il fuoco, trattare la stitichezza, raffreddare il sangue, trattare l’emorragia gastrointestinale e altre malattie. Le radici di questa pianta sono state usate come lassativo per migliaia di anni.
Parola di cautela: Evitare l’uso se si soffre di una condizione renale preesistente o di alcune condizioni gastrointestinali (poiché è ricco di potassio), poiché il rabarbaro può peggiorarle. Inoltre, fate attenzione che i bambini o gli animali domestici non mangino le foglie di rabarbaro. Ci sono stati alcuni casi di morte dovuti ai livelli tossici di acido ossalico contenuti nelle foglie. I gambi di rabarbaro, tuttavia, sono sani e deliziosi, quindi godeteveli!