Un Rava Idli Recipe che ti dà un rava idli incredibilmente leggero, morbido e gustoso. Essendo un amante di Idli e Dosa, non dico mai di no alle diverse varietà di idli là fuori. Per questa ricetta istantanea di rava idli, ho trovato la perfetta combinazione di ingredienti per fare queste torte salate che sono morbide, umide, soffici e deliziose.
Tabella dei contenuti
- Che cosa è Rava Idli
- Come fare Rava Idli (foto passo passo)
- Consigli degli esperti
- FAQs
- Carta delle ricette
Cos’è Rava Idli
Rava Idli è una torta salata morbida, morbida e soffice torta salata al vapore a base di rava o suji ed è una variante popolare del tradizionale Idli dell’India del Sud, che è fatto con riso fermentato e pastella di lenticchie.
La rava, conosciuta anche come ‘suji’ in hindi e ‘crema di grano’ o ‘semola’ in inglese, è semplicemente grano granulato.
E’ fatta mescolando rava tostata con ghee (sooji o crema di grano) con cagliata (yogurt), spezie, erbe, anacardi, acqua e un agente lievitante come bicarbonato o eno (sale di frutta) per fare una bella pastella di media consistenza.
La reazione dell’eno alcalino o del bicarbonato di sodio con l’acidità dello yogurt aiuta a far lievitare la pastella dandole così una consistenza morbida e soffice. Questa pastella saporita viene poi cotta a vapore in una macchina per idli per fare dei dolci soffici e soffici.
Tradizionalmente, l’idli è fatto con riso e lenticchie, il che comporta l’ammollo del riso e delle lenticchie per 4 o 5 ore, nonché la macinazione delle lenticchie e la successiva fermentazione della pastella.
Poiché questa ricetta usa la rava (crema di grano), lo yogurt e un agente lievitante, non abbiamo bisogno di tutto quel tempo di ammollo o di macinazione, rendendo così questa una ricetta istantanea.
Per questo motivo, faccio il rava idli quando vogliamo una colazione o uno spuntino facile e veloce. La pastella di rava idli si prepara in pochi minuti e poi, mentre l’idli è fumante, preparo il chutney di cocco, che è la salsa tradizionale da servire con gli idli.
Come fare Rava Idli
1. Scaldare 2 cucchiai di ghee in una padella. Mantenere il calore basso o medio-basso. Aggiungere 14 anacardi tagliati a metà.
2. Mescolando spesso friggere gli anacardi fino a doratura. Rimuovere con un cucchiaio forato drenando il ghee e tenere da parte. Ridurre il calore a basso o medio-basso.
3. Nella stessa padella aggiungere ½ cucchiaino di semi di senape. Lasciare che i semi di senape comincino a spruzzare.
4. Quando i semi di senape cominciano a schizzare aggiungere 1 cucchiaino di chana dal (bengala decorticato e diviso).
5. Mescolando spesso, friggere il chana dal fino a quando non appare dorato e croccante. Poi aggiungere ½ cucchiaino di semi di cumino e friggere per 4 o 5 secondi.
6. Ora aggiungere 10-12 foglie di curry (tritate), 1 pizzico di asafoetida (hing), 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente e 1 peperoncino verde (tritato finemente).
7. Mescolare bene e friggere per circa 10 secondi. Mantenere il calore ad un livello basso.
8. Ora aggiungere 1 tazza di rava (varietà più fine di crema di grano, suji, semola).
9. Mescolare molto bene la rava con il ghee e gli altri ingredienti.
10. Arrostire la rava fino a quando non diventa aromatica, cambia un po’ di colore (ma non deve diventare dorata) e i grani sembrano separati. Continua a mescolare spesso quando arrostisci la rava.
La tostatura della rava richiede circa 5-7 minuti a seconda dello spessore e della pesantezza della padella e dell’intensità della fiamma. Una volta che la rava è ben arrostita, tenere la padella da parte. Lasciare che la rava diventi tiepida.
11. Alla rava arrostita, aggiungere 2 cucchiai di carote finemente grattugiate, 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate e ½ cucchiaino di sale o aggiungere secondo necessità.
Se si aggiungono altre verdure grattugiate o piselli al vapore, aggiungerli in questo passaggio.
12. Aggiungere poi ½ tazza di cagliata (yogurt) e da ½ a ¾ di tazza di acqua. A seconda della qualità della rava e dello spessore della cagliata, si può regolare l’acqua.
Suggerimento 1: Se la cagliata è liquida e ha del siero in essa, allora aggiungete ½ tazza d’acqua.
Suggerimento 2: Se la cagliata è molto spessa, allora aggiungi ¾ di tazza d’acqua. Fondamentalmente è necessario ottenere una pastella di media consistenza.
13. Mescolare molto bene e lasciare riposare la pastella coperta per 20 minuti. La pastella di rava idli non è né spessa né sottile e ha una consistenza media.
14. Spennellare l’olio o il ghee sugli stampi della padella idli. Mettere un anacardo fritto a metà al centro degli stampi.
15. Prima di aggiungere eno o bicarbonato alla pastella, prendere 2 a 2,5 tazze di acqua in una pentola. Tenere un piccolo supporto di lunghezza trivet o un rack nella pentola. Scaldare l’acqua fino a quando non arriva ad ebollizione.
16. Dopo 20 minuti questa è la consistenza della pastella dopo il riposo. Se nel caso in cui la pastella sembra spessa, allora aggiungete da 1 a 2 cucchiai di acqua per ottenere una consistenza media.
La rava assorbe l’acqua e quindi la pastella potrebbe addensarsi dopo 20 minuti. Se la cagliata è spessa, allora anche tu potresti aver bisogno di aggiungere più acqua. Se avete aggiunto più acqua all’inizio, non è necessario aggiungere acqua in questo passaggio.
17. Cospargere 1 cucchiaino di eno o ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio in modo uniforme sulla pastella. Io ho usato eno.
18. Mescolare rapidamente molto bene.
19. Versare la pastella negli stampi per idli.
20. Impilare ogni piatto idli e metterli nella pentola con l’acqua calda. Coprire con un coperchio e cuocere il rava idli al vapore per 10-12 minuti.
21. Ho usato l’Instant Pot per la cottura a vapore e ho impostato il tempo per 10 minuti (controllare la sezione note nella scheda della ricetta sui dettagli per la cottura a vapore nell’IP così come nella pentola a pressione e nella padella).
Tenete un cronometro o un timer per controllare il tempo, perché l’Instant Pot non emette un segnale acustico nella modalità di cottura a vapore dopo che il tempo di cottura è finito. Continuerà a cuocere a vapore ulteriormente.
Si può anche cuocere il rava idli a vapore in un fornello elettrico, una padella o una pentola a pressione per 10-12 minuti.
22. Per controllare la cottura, uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno inserito nel rava idli deve uscire pulito.
Rimuovi i piatti idli con attenzione e lasciali riposare per 3 o 4 minuti. Poi con un cucchiaio rimuovete il rava idli.
23. Servire il Rava Idli fumante con Idli Sambar e il vostro chutney di cocco preferito.
Suggerimenti di servizio
- Chutney di cocco: Rava idli ha un sapore incredibile servito con chutney di cocco. Ho servito rava idli con chutney di cocco del cilantro.
- Sambar: Rava Idli ha anche un buon sapore con Sambar – uno stufato di verdure cucinato con dal, verdure e tamarindo.
- Sagu di patate: Sia rava idli che sagu di patate è una grande combinazione. sagu di patate è un curry di patate leggermente speziato dalla cucina Karnataka.
- Idli Podi: Idli podi è un buon contorno per il rava idli. Idli Podi è una polvere secca fatta con lenticchie e peperoncini rossi e ha un sapore piccante e terroso insieme ad una consistenza un po’ croccante. L’olio di sesamo o il ghee viene poi mescolato con l’idli podi per fare una pasta deliziosa in cui immergere gli idli.
Consigli dell’esperto
- Agente lievitante: 1 cucchiaino di eno (sale della frutta) è perfetto per la quantità di rava e cagliata usata nella ricetta e aiuta gli idli ad essere morbidi, soffici senza l’aroma di sapone. Se usate il bicarbonato di sodio, allora aggiungetene ¼ di cucchiaino (2 o 3 pizzichi) nella pastella. Le spezie e le erbe aggiungono anche un sacco di aromi propri nella ricetta.
- Verdure: Ho aggiunto anche delle carote grattugiate alla pastella, che si può saltare. Si possono anche aggiungere piselli verdi al vapore. Basta bollire i piselli in anticipo e anche grattugiare le verdure prima del tempo in modo che siano pronte da aggiungere.
- Curd (Yogurt): Ho usato la cagliata fresca. Potete usare sia la cagliata fresca che quella acida per fare l’idli. Un’altra variante di idli da controllare è Idli fatto con riso Rava dove la crema di riso è usato invece di crema di grano.
- Idli Pan: Avrete bisogno di una padella idli per fare questi dolci al vapore. Le padelle Idli sono fatte per adattarsi perfettamente a una pentola a pressione o a una vaporiera. Se non riesci a trovare una pentola idli dove di solito compri la tua attrezzatura da cucina, puoi sempre ordinarne una online su amazon.com.
FAQs
Ho compilato qui sotto alcune domande frequenti dei lettori su questa ricetta rava idli.
Usa la varietà di rava più fine e non quella più grossa o grossolana. Puoi usare la bombay rava o la chiroti rava.
Eno o bicarbonato di sodio dovrebbero essere freschi ed entro il loro periodo di conservazione. Se non sono freschi o attivi, non faranno lievitare la pastella con conseguente rava idli duro. Ancora, non appena mescoli l’eno, devi cuocere la pastella al vapore immediatamente – se tieni la pastella a riposo il rava idli non diventerà soffice.
Non ho mai fatto questa ricetta con la rava di riso, ma puoi provare.
Sì, assolutamente. La tostatura della rava ricopre i fini grani di rava con il ghee e questo aiuta a rendere l’idli di una consistenza leggera senza essere appiccicoso o colloso.
Sì, puoi fare il rava idli con il latticello. Ma aggiungine tanto quanto basta per ottenere una pastella di media consistenza.
Puoi saltarli, ma i rava idli non avranno una consistenza soffice. Saranno morbidi però con una leggera densità nella consistenza.
Sì, è possibile. Ma aggiungi eno o bicarbonato di sodio appena prima di cuocerli a vapore. La pastella si addenserà anche, quindi aggiungi qualche cucchiaio d’acqua e mescola bene prima della cottura a vapore.
No. Il lievito in polvere non può essere sostituito dal bicarbonato o dal sale di frutta. Dovrai aggiungere più quantità di lievito in polvere che darà un sapore metallico e amaro al piatto.
Puoi usare una padella o una ciotola per la pastella e il vapore. Una volta cotto a vapore bene, poi affettare in cunei o cubi.
Aggiungendo più eno o bicarbonato di sodio di quello che è menzionato nella ricetta darà una consistenza friabile.
Non arrostire bene la rava e troppa acqua può renderli appiccicosi.
Meno acqua e una cottura a vapore prolungata daranno una consistenza secca e più densa al rava idli.
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Rava Idli | Suji ki Idli
Di Dassana Amit
Ingredienti
Per friggere & arrostire
- ▢ 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
- ▢ 14 anacardi dimezzati
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape
- ▢ 1 cucchiaino chana dal (grammo bengala decorticato e spaccato o ceci decorticati & spaccati)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 10 foglie di curry – tritate
- ▢ 1 pizzico di asafoetida – opzionale
- ▢ 1 cucchiaino o 1 pollice di zenzero tritato finemente
- ▢ 1 peperoncino verde – tritato finemente
Per la pastella
- ▢ 2 cucchiai di carote finemente grattugiate – opzionale
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (cilantro)
- ▢ ½ cucchiaino di sale o aggiungere secondo necessità
- ▢ 1 tazza o 175 grammi di rava (sooji, semola, crema di grano)
- ▢ ½ tazza di cagliata (yogurt)
- ▢ da ½ a ¾ di tazza di acqua o aggiungere secondo necessità
- ▢ 1 cucchiaino di eno (sale di frutta) o ¼ cucchiaino o da 2 a 3 pizzichi di bicarbonato di sodio
Istruzioni
Frittura & Arrostire
-
Calda 2 cucchiai di ghee in una padella. Mantenere il calore basso o medio-basso. Aggiungere gli anacardi dimezzati. Mescolando spesso friggere gli anacardi fino a doratura. Rimuovere gli anacardi fritti con un cucchiaio scanalato scolando il ghee e tenere da parte.
-
Nella stessa padella aggiungere i semi di senape e lasciarli iniziare a splutter. Mantenere il calore basso o medio-basso
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Quando i semi di senape cominciano a sprizzare, aggiungere il chana dal. Mescolando spesso, friggere il chana dal fino a quando non appaiono dorati e croccanti. Poi aggiungere i semi di cumino e friggere per 4 o 5 secondi.
-
Ora aggiungere le foglie di curry tritate, l’asafoetida, lo zenzero tritato finemente e i peperoncini verdi. Mescolare bene e friggere per 10 secondi. Mantenere il calore a un livello basso.
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Poi aggiungere la rava (crema di grano, suji, semolino).
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Mescolate bene e mescolando spesso fate arrostire la rava fino a quando non diventa aromatica, cambia un po’ di colore (ma non deve diventare marrone o dorata) e i grani sembrano separati. La tostatura della rava richiede da 5 a 7 minuti a seconda dello spessore e della pesantezza della padella e dell’intensità della fiamma. Una volta che la rava è ben arrostita, tenere la padella da parte. Lasciare che la rava diventi calda.
Fare la pastella
-
Alla rava arrostita, aggiungere 2 cucchiai di carote finemente grattugiate, 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate e ½ cucchiaino di sale o aggiungere come richiesto.
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Poi aggiungere la cagliata (yogurt) e l’acqua come richiesto. A seconda della qualità della rava e dello spessore della cagliata, si può regolare l’acqua da ½ a ¾ di tazza. Se la cagliata è liquida e ha del siero in essa, allora aggiungete ½ tazza d’acqua. Se la cagliata è molto spessa, allora aggiungete ¾ di tazza d’acqua. Fondamentalmente è necessario ottenere una pastella di media consistenza.
-
Mescola molto bene e lascia riposare la pastella coperta per 20 minuti. La pastella di rava idli non è né spessa né sottile e ha una consistenza media.
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Spruzzare dell’olio o del ghee sugli stampi della padella idli. Posizionare un anacardo fritto dimezzato al centro degli stampi. Scaldare anche 2 o 2,5 tazze d’acqua in una pentola. Tenere un piccolo supporto di lunghezza trivet o un rack nella pentola. Scaldare l’acqua fino a quando non arriva a ebollizione.
-
Dopo 20 minuti questa è la consistenza della pastella dopo il riposo. Se nel caso in cui la pastella sembra spessa, la pastella di rava idli sembra spessa, allora aggiungete da 1 a 2 cucchiai di acqua per ottenere una consistenza media. La rava assorbe l’acqua e quindi la pastella potrebbe addensarsi dopo 20 minuti. Se la cagliata è spessa, allora anche tu potresti aver bisogno di aggiungere più acqua. Se avete aggiunto più acqua all’inizio, allora potrebbe non essere necessario aggiungere acqua in questo passaggio.
-
Spruzzare 1 cucchiaino di eno o ¼ di cucchiaino di bicarbonato in modo uniforme sulla pastella. Mescolare rapidamente e molto bene.
Cottura al vapore
-
Versare la pastella negli stampi per idli. Metteteli nella pentola con l’acqua calda. Coprire con un coperchio e cuocere il rava idli a vapore per 10-12 minuti.
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Per controllare la cottura, uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno inserito nel rava idli deve uscire pulito. Rimuovere i piatti idli con attenzione e lasciarli riposare per 3 o 4 minuti. Poi con un cucchiaio rimuovere il rava idli.
-
Servite il rava idli fumante con sambar e il vostro chutney di cocco preferito.
Video
Note
- Tipo di rava: Si prega di utilizzare la varietà più fine di rava e non quella più grossa o grossolana. Puoi usare la bombay rava o la chiroti rava.
- Tostatura della rava: La rava deve essere tostata bene nel ghee in modo che non diventi appiccicosa dopo la cottura a vapore.
- Agenti lievitanti: Eno (acido della frutta) e bicarbonato di sodio sono gli agenti lievitanti usati nella ricetta. Potete aggiungere uno dei due. Assicuratevi che siano freschi ed entro il loro periodo di conservazione. Se non sono freschi o attivi, non faranno lievitare la pastella con conseguente rava idli duro.
- Saltare gli agenti lievitanti: Puoi saltarli, ma gli idli di rava non avranno una consistenza soffice. Saranno morbidi anche se con una leggera densità nella consistenza.
- Nessuna padella per idli, nessun problema: Usa una tortiera o una ciotola per la pastella e il vapore. Una volta cotto a vapore bene, poi affettare in cunei o cubi.
- Vapore: Non cuocere a vapore per un tempo prolungato in quanto ciò si tradurrà in rava idli denso. Si può facilmente cuocere a vapore in una padella, in una pentola istantanea o in una pentola a pressione.
- Cuocere a vapore in una padella: Scaldare 2,5 tazze di acqua in una grande pentola o padella. Posizionare un piccolo stand trivet. Poi mettere la padella idli sul sottopentola. Coprire con un coperchio abbastanza largo per far passare il vapore o con uno sfiato. Cuocere a vapore per 10-12 minuti.
- Cuocere a vapore in una pentola a pressione: Scaldare 2,5 tazze di acqua in una pentola a pressione da 5 o 6 litri. Posizionare la piastra della pentola a pressione all’interno dell’acqua prima di riscaldarla o un piccolo sottopentola. Tenere la padella per gli idli. Togliere il peso di sfiato (fischietto) dal coperchio. Sigillare la pentola a pressione con il suo coperchio. Cuocere a vapore per 10-12 minuti.
- Cuocere a vapore in pentola istantanea: Aggiungere da 2 a 2,5 tazze di acqua nell’inserto in acciaio di una pentola IP da 6 quarti. Mettere un piccolo sottopentola nell’acqua. Usando l’opzione sauté portare l’acqua ad ebollizione. Premere annulla. Posizionare i piatti idli. Coprire con il coperchio dell’IP e mantenere la posizione di tenuta allo sfiato (in modo che il vapore venga rilasciato dallo sfiato durante l’intero processo di cottura a vapore). Premere il pulsante del vapore su alto e impostare il tempo su 10 minuti. Utilizzare un cronometro per controllare il tempo.
- Si noti che le informazioni nutrizionali approssimative sono per 1 rava idli.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
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