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Aloo matar è un delizioso piatto indiano con patate e piselli in una salsa di pomodoro speziata. È incredibilmente facile da fare, anche se non hai mai cucinato cibo indiano prima! Questa ricetta è vegana e senza glutine.

Questa ricetta è stata sponsorizzata da Pacific Foods.

Quando si parla di comfort food indiano ce ne sono molti, ma uno dei più popolari è l’aloo matar. Tenere patate e succosi piselli verdi sono infilati in un curry di pomodoro riccamente aromatizzato e il risultato è semplice e divino.

Aloo matar (che si traduce in patate e piselli) è uno di quei piatti che è ugualmente amato dai bambini esigenti, da quelli nuovi alla cucina indiana e naturalmente dagli indiani.

Nota che matar può anche essere scritto mattar o mutter o muttar, dato che è una parola traslitterata, non c’è un solo modo corretto di scriverla in inglese.

Aloo matar è una ricetta della regione del Punjab, che è il luogo da cui proviene la maggior parte della cucina indiana popolare negli Stati Uniti – e certamente è solo la punta dell’iceberg quando si tratta delle diverse culture e cucine di quella parte del mondo!

Come la maggior parte dei piatti indiani ci sono centinaia (migliaia?) di modi per fare l’aloo matar, ma troverete punti in comune nella maggior parte delle ricette.

La salsa di pomodoro speziata dell’aloo matar:

La salsa è a base di pomodoro, e quanto sia saporita o secca (cioè meno salsa) dipende dalla ricetta e dalla persona. Personalmente, amo la salsa!

Le sostanze aromatiche costituiscono la base del sapore della salsa, e nel caso di questa ricetta si tratta di cipolla, aglio e zenzero.

Ci sarà sempre un po’ di spezia, ma questa può provenire dal peperoncino fresco o dal peperoncino in polvere (per esempio il cayenna). Io uso il pepe di cayenna in questa ricetta perché amo il suo sapore ed è più facile controllare il calore.

La salsa di pomodoro è tipicamente speziata con cumino e curcuma, insieme ad altre spezie che variano in base alla ricetta.

Io uso il garam masala nel mio aloo matar. Il garam masala è la miscela di spezie più popolare dell’India ed è una deliziosa combinazione di cumino, coriandolo, cardamomo e spezie riscaldanti come cannella, noce moscata, chiodo di garofano e macis.

Si possono comprare miscele di garam masala macinato già pronte, o fare il proprio macinato con spezie intere.

Poiché il garam masala include il cumino come spezia principale, non ho aggiunto cumino extra alla ricetta.

Insieme alle spezie e ai pomodori, è necessario aggiungere il brodo vegetale per la cottura delle patate.

Io amo il brodo vegetale organico a basso contenuto di sodio di Pacific Foods. È pieno di sapore e, beh, a basso contenuto di sale in modo da non esagerare accidentalmente! Anche il brodo vegetale biologico di Pacific Foods è un’ottima scelta, e puoi comunque regolare il sale aggiunto a tuo piacimento.

Aloo matar ha regolarmente della crema aggiunta nel piatto, e per il mio aloo matar vegano uso un cucchiaio di crema di cocco.

La crema di cocco è il solido bianco cremoso che si raccoglie in cima a una lattina di latte di cocco. Basta raccoglierne un po’ e aggiungerla!

Se il vostro latte di cocco non si è separato va bene lo stesso, potete usare il latte di cocco al suo posto.

La panna è opzionale nell’aloo matar. Se preferisci puoi lasciarla fuori, ma quel po’ di crema di cocco esalta i sapori e rende l’aloo matar più delizioso!

Come cucinare l’aloo matar:

Iniziamo a soffriggere i nostri aromi: cipolla, aglio e zenzero. Cuocere la cipolla fino a farla ammorbidire prima di aggiungere l’aglio e lo zenzero in modo che questi ultimi due non si brucino.

In seguito, aggiungere le spezie e un po’ di sale. Mescolarle prima di aggiungere i liquidi aiuta a rilasciare i loro sapori, dato che la maggior parte delle spezie ha molecole di sapore solubili nel grasso.

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Una volta fatto questo, aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere a fuoco lento finché non si rompono e diventano morbidi e succosi. Con i pomodori in scatola ci vogliono solo circa 5 minuti.

Aloo matar ha una salsa di pomodoro liscia, quindi una volta che i pomodori sono ammorbiditi, frulliamo il composto. Si può usare un frullatore a immersione o, per un risultato ancora più liscio, un frullatore verticale.

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Aggiungere di nuovo la salsa di pomodoro nella pentola, poi aggiungere le patate, i piselli e il brodo vegetale a basso contenuto di sodio Pacific Foods Organic. Portate il composto a ebollizione, coprite la pentola e lasciate cuocere fino a quando le patate sono morbide. Questo dipende leggermente dalla dimensione delle patate, ma circa 10-15 minuti.

Perché le patate stanno cuocendo in una salsa di pomodoro, che è leggermente acida, non diventeranno una poltiglia e manterranno una bella consistenza. Diventano tenere, ma mantengono anche la loro forma! È il meglio dei due mondi!

Quando le patate sono pronte, mescolate la crema di cocco in modo che si sciolga nel curry, e poi assaggiate e regolate il sale o i condimenti che volete!