Ricetta Jambalaya – uno dei piatti più amati di New Orleans! Gamberi succosi e paffuti, salsiccia dorata e pollo tenero mescolati con riso al pomodoro speziato creolo e verdure tenere. Questa facile Jambalaya è piena di grandi sapori della Louisiana ed è probabilmente il miglior piatto unico al mondo!
Jambalaya
C’è pollo e riso. Più salsicce affumicate. PIÙ i gamberi. PIÙ pancetta. Il tutto mescolato con riso perfettamente cotto in un brodo di pomodoro speziato creolo e verdure tenere.
È uno dei piatti di riso più epici del mondo*. E durante i miei viaggi a New Orleans ne ho divorato molte scodelle, determinato a replicarlo a casa.
E finalmente, eccolo qui!!!
* Insieme a Biryani, Bibimbap, Paella e Tachin, dice con voce bassa, sapendo bene che probabilmente ha dichiarato “epici” anche quelli.
Di questa ricetta Jambalaya
Si sa che ci sono due tipi di jambalaya: creola e cajun. La Jambalaya creola ha le sue radici nell’area di New Orleans ed è cucinata in una salsa di pomodoro, mentre la Jambalaya cajun è la versione rustica di campagna che omette i pomodori e sceglie un approccio più semplice.
Questa ricetta è la Jambalaya in stile creolo che mi è più familiare, che ho mangiato troppo durante i miei viaggi a New Orleans!
Come l’ha cucinata tua mamma
Come molti grandi piatti del Sud, improvvisare e usare ciò che è a portata di mano è il cuore di questo piatto. Quindi ci sono delle linee guida generali, ma nessuna regola ferrea su cosa va in un Jambalaya – per molti, è come l’ha cucinato tua madre!
La “santa trinità” di peperone, sedano e cipolla è abbastanza standard. Per quanto riguarda la carne, i frutti di mare, il pollo, il maiale, le salsicce, i salumi, il coniglio e la selvaggina possono tutti trovare la loro strada nella pentola.
L’unico ingrediente che sembra essere abbastanza costante in tutte le preparazioni Jambalaya però è un qualche tipo di salsiccia, e preferibilmente una affumicata. L’andouille, una salsiccia affumicata piccante originaria della Louisiana, è la scelta tradizionale. Non preoccupatevi se non riuscite a procurarvi l’Andouille, ho trovato dei sostituti eccellenti che chiunque può procurarsi, leggete qui sotto!
Insieme alla salsiccia, il pollo e i gamberi (gamberetti) sembrano essere una combinazione classica con la Jambalaya creola. Perciò ci atterremo al provato e sceglieremo questa combinazione!
Cosa va nella Jambalaya
Un sacco di roba buona! Quando guardi gli ingredienti, sai che ti aspetta una cosa buona, vero? 🙂
Solo una nota su alcuni elementi:
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Salsicce – Le salsicce di Andouille sono il tipo tradizionale usato e sono difficili da trovare fuori dagli USA. Ma non preoccupatevi! Ci sono dei sostituti quasi perfetti – leggete sotto la foto per maggiori informazioni.
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Bacon – anche se non si trova nella maggior parte delle ricette tradizionali, alcune richiedono la cottura nel grasso di pancetta che, come potete immaginare, è una cosa molto gustosa 🙂 Quindi ho pensato, perché no?
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Miscela di spezie creola fatta in casa – perché non sono mai stata felice al 100% con quelle comprate in negozio (anche quelle che ho portato dagli Stati Uniti). Non ci sono molte spezie comunque!
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Riso – il riso bianco a chicco lungo è meglio, quello medio e quello corto vanno bene. Risotto, paella, riso integrale e riso selvatico non funzionano. Il riso Jasmine e basmati funzioneranno ma aggiungeranno un sapore non new orleansy al piatto 😂
Salsicce usate in Jambalaya – Andouille
Tradizionalmente, le salsicce usate nella Jambalaya sono Andouille, che sono salsicce di maiale piccanti e molto affumicate. L’Andouille conferisce un sapore affumicato mentre cuoce con il riso – questa è una delle caratteristiche della Jambalaya tradizionale.
Ma per tutti quelli che, come me, non vivono negli Stati Uniti e non riescono letteralmente a trovare le salsicce Andouille da nessuna parte (e ho cercato in lungo e in largo), non preoccupatevi, c’è ancora un percorso per una GRANDE Jambalaya….
Il miglior sostituto delle salsicce Andouille
Il tuo Jambalaya renderà ancora orgogliosa qualsiasi mamma della Louisiana se usi una di queste opzioni di sostituzione:
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Salsicce affumicate – kielbasa o altre salsicce polacche da una gastronomia polacca o europea. Questo è il miglior sostituto dell’Andouille, direi che corrispondono al 95%. Io la prendo da Boot and Wurst (Warriewood, Sydney) e Tatra Delicatessen a Parramatta, Sydney. Chiedo sempre la salsiccia più affumicata che hanno; oppure
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Kransky* o anche chorizo, che non sono molto affumicati, combinati con pancetta affumicata e paprika affumicata (invece che non affumicata, come richiede la ricetta).
Per essere onesti, anche se lo fate con salsicce ordinarie, pancetta non affumicata e paprika normale, vi ritroverete comunque con un piatto molto gustoso e ricco di sapori cajun!
* Queste sono vendute da Woolworths in Australia ($8-12/kg). Anche se etichettato come affumicato, non è sufficiente per aggiungere molto sapore di affumicato nel piatto.
Come fare Jambalaya
Ecco come va giù questa ricetta Jambalaya. Comincio sempre a rosolare la pancetta e la salsiccia perché rilasciano il grasso aromatizzato in cui tutto il resto viene scottato.
In sostanza, una volta che ciascuna delle proteine è stata scottata (cosa che mi piace fare separatamente per assicurarmi che prendano un buon colore perché, come dico sempre, colore = sapore! Tutto viene buttato dentro e cotto in una sola pentola.
TOP TIP: BAKE IT!
Renderai la tua vita Jambalaya molto meno stressante cuocendo il riso al forno piuttosto che cuocerlo sul fornello (e ho recentemente scoperto che Serious Eats è d’accordo!).
Jambalaya cucinata sul fornello richiede esperienza. Devi padroneggiare l’abilità di sapere quante volte puoi mescolare il riso in modo che si cuocia uniformemente e che la base non si bruci, ma assicurandoti di non mescolare troppo spesso che trasforma il riso in un pasticcio colloso e molliccio (perché questo attiva l’amido).
L’UNICO riso fatto per mescolare è il riso per risotti. Mi angoscia vedere così tante ricette di Jambalaya “là fuori” che dicono di mescolare molto. Mi angoscia!!!😂
Così – salta il riso molliccio e vai dritto al Jambalaya-Nirvana senza stress, semplicemente mettendolo in forno. 100% mani libere, perfezione Jambalaya Ogni. Singolo. Volta! ~ Nagi x
Guarda come si fa
Ricetta Jambalaya Fonte: Questa ricetta di Jambalaya è uno sforzo della famiglia RecipeTin che si è evoluto in base ai nostri gusti. Non troppo pomodoro, speziata ma non troppo piccante, e ricca di sapori affumicati dalla salsiccia e dalla pancetta affumicata (il nostro piccolo tocco).
Abbiamo cercato ispirazione dalle ricette degli chef di due dei nostri ristoranti preferiti che abbiamo visitato nel nostro ultimo viaggio a New Orleans: L’incredibile Mother’s Restaurant (ricetta) e una ricetta del famoso chef della Louisiana Donald Link (dei ristoranti Herbsaint e Cochon) per la jambalaya in stile Cajun.
Siamo anche arrivati alla stessa conclusione della ricetta di Serious Eats: il metodo del forno è il modo più infallibile per assicurarsi che il riso sia cotto in modo uniforme senza bruciare il fondo della pentola, o mescolare troppo e finire con un riso appiccicoso e molliccio!
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Ricetta Jambalaya (facile)
Ingredienti
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 180g (6oz) di bacon , preferibilmente affumicata, tritata
- ▢ 200g (7oz) andouille o salsiccia affumicata, affettata 0.5cm / 1/5″ di spessore (Nota 1)
- ▢ 300g (10oz) di coscia di pollo, senza pelle e disossata, tagliata in 2.5cm /1″ pezzi
- ▢ 12 gamberetti, crudi, grandi, (sgusciati, con o senza coda)
- ▢ 4 spicchi d’aglio , tritati
- ▢ 1 cucchiaio (15g) di burro
- ▢ 1 cipolla, grande, tagliata in 1.5 cm / 0.5″ pezzi
- ▢ 2 costole di sedano, tagliate in 1,5 cm / 0,5″ pezzi
- ▢ 2 peperoni verdi, medi, tagliati in 1.5 cm / 0.5″ pezzi
- ▢ 1.25 tazze di riso a chicco lungo, non cotto (Nota 2)
- ▢ 2.5 tazze (625ml) brodo di pollo / brodo (Nota 3)
- ▢ 200g (6.5oz) schiacciato pomodoro in scatola
- ▢ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 1 tazza di cipolle verdi, affettati, più altri per servire
Miscela di spezie cajun:
- ▢ 2 cucchiaini di timo fresco tritato (o 1 cucchiaino di timo secco)
- ▢ 4 cucchiaini di paprika dolce
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di polvere di Caienna (regolare le spezie a piacere)
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 180C/350F (tutti i tipi).
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Scaldare l’olio in una padella molto grande o in un forno olandese a fuoco medio alto. (Nota 4)
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Aggiungere la pancetta, cuocere per 30 secondi (per iniziare a sciogliere il grasso), poi aggiungere le salsicce. Cuocere fino a quando le salsicce sono dorate – circa 3 minuti – quindi rimuovere nella ciotola.
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Aggiungere il pollo nella padella e cuocere fino a doratura (non ha bisogno di cuocere all’interno), quindi aggiungere alla ciotola con la pancetta.
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Fate rosolare i gamberi in padella per 1,5 minuti su ogni lato, poi trasferiteli in una ciotola a parte (riservateli per dopo).
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Aggiungete il burro, poi aglio, cipolla, sedano e peperone. Cuocere per 5 minuti o fino a quando è morbido.
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Aggiungere il riso, mescolare per ricoprire i chicchi d’olio.
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Aggiungere il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, il pomodoro in scatola, il timo e le spezie.
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Mescolare bene, poi aggiungere il pollo, le salsicce e la pancetta (compreso tutto il liquido).
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Quando si vedono bolle sulla maggior parte della superficie, mescolare bene ancora una volta. Assicurarsi che tutto il riso sia sommerso, coprire con il coperchio, quindi trasferire in forno. (Vedi video)
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Cuocere 30 minuti, poi togliere – il riso dovrebbe essere praticamente cotto (Nota 5).
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Aggiungere gamberi e cipolle verdi, mescolare VELOCEMENTE (ma delicatamente!), coprire con il coperchio e rimettere in forno per soli 3 minuti (solo per riscaldare i gamberi).
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Rimuovere dal forno (vedere il video per la consistenza finale), mescolare delicatamente e servire, guarnendo con altre cipolle verdi se si desidera.
Note sulla ricetta:
* Si trova nei supermercati in Australia come Woolies, Coles. Nota: Kransky nei supermercati è etichettato come affumicato, ma non è molto affumicato. Ma onestamente, anche se lo fate con salsicce normali, pancetta normale e paprika normale, vi ritroverete comunque con un piatto molto gustoso! 🙂 2. Riso – grano lungo è meglio qui per la consistenza del riso nel piatto finito. Anche il riso a chicco medio e corto funzionerà bene, ma il riso è un po’ più appiccicoso. Ricetta non adatta per: risotto, paella, riso integrale, riso selvatico. Funzionerà con gelsomino e basmati, ma aggiungeranno una fragranza non tipicamente associata al Jambalaya! 3. Brodo di pollo – brodo FULL SALT usato qui, se avete solo brodo di pollo a basso contenuto di sodio allora aggiungete un extra 3/4 tsp di sale. 4. Dimensioni della pentola – io uso una pentola in ghisa Chasseur da 30 cm / 12″ che è 2,5 L/2,5 quarti. Un grande forno olandese funziona bene anche qui, o qualsiasi padella molto grande con un coperchio. 5. Consistenza – il riso deve essere succoso e umido, non secco e stopposo e non deve nuotare nel liquido. Il riso stesso dovrebbe essere morbido ma non molliccio e appiccicoso all’esterno (problema noto con l’eccesso di rimescolamento quando il Jambalaya è cucinato sul fornello). 6. Nutrizione per porzione (questa è una ciotola di dimensioni decenti!)
Informazioni nutrizionali:
Vita di Dozer
Il bagliore dorato di Dozer in macchina mentre facciamo le consegne dei pasti invernali con la copertura del buio!
Adora venire per i giri di consegna del cibo – tutta l’attenzione e i dolcetti gratis ad ogni fermata! 🐶
