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Questo è il tradizionale stufato di carne piccante del Guatemala, che è visto dalla maggior parte dei guatemaltechi come il piatto nazionale. Si tratta fondamentalmente di carne e verdure in una salsa densa e ricca, con una combinazione di spezie tostate come la pepitoria e i semi di sesamo e molte altre molto ben mescolate insieme.

Il sapore della salsa è molto distinto a causa della tostatura degli ingredienti prima della miscelazione e del purè insieme, il che rende il trucco per la sua unicità, di solito viene servito con riso e tortillas di mais. Se siete in viaggio ad Antigua Guatemala, questo è un must da provare. Ma se vuoi provare a farlo da solo a casa, stiamo condividendo la lista degli ingredienti e la ricetta di questo famoso e tradizionale piatto guatemalteco.

Serve: 4 persone

Tempo di preparazione: 50 minuti circa

Tempo di cottura: 90 minuti circa (se si usa il pollo) / 2 ore (se si usa il manzo)

Ingredienti:

• 4 libbre di manzo / 5 grandi petti di pollo

• 2 cipolle / cipolla in quarti

• Mezza stecca di cannella di cannella

• 6 chiodi di garofano

• 6 grani di pepe nero

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 1 cucchiaio di bacche di pimento

• 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino

• 1 cucchiaio di semi di zucca (pepitoria)

• 1 cucchiai di semi di sesamo

• Origano secco

• 1 cucchiaio di olio

• 8 pomodori (pomodori plum – 500g)

• 3 spicchi d’aglio

• acqua

• guisquil (mirliton/chayote) o zucca

• 2 patate grandi, sbucciate e tagliate in piccoli pezzi

• 1 cucchiaio di farina di mais

• Foglie di coriandolo per guarnire

• Bene di pollo brodo di pollo

Istruzioni

Fase 1 : Mettere il pollo o il manzo in una grande pentola e 3 litri d’acqua e coprirlo. Aggiungere il sale e la cipolla tagliata in quarti all’acqua mentre bolle fino a cottura.

Step 2 : Mentre il pollo o il manzo cuoce, arrostire la cannella, le bacche di pimento, i chiodi di garofano, i grani di pepe e i semi di coriandolo in una padella a fuoco medio fino a renderli fragranti. Una volta arrostiti, trasferiteli in una ciotola.

Step 3 : Aggiungete i peperoncini secchi, i semi di zucca, i semi di sesamo e l’origano alla padella e tostateli anch’essi a fuoco medio fino a quando i semi di sesamo sono dorati. Poi trasferite tutte le spezie e i semi tostati in un tritatutto e riduceteli in polvere.

Step 4 : Scaldate l’olio nella padella, aggiungete la cipolla, i pomodori interi e l’aglio e cuoceteli tutti insieme finché le cipolle non sono dorate. Poi togliete dal fuoco, togliete la pelle ai pomodori e tritateli.

Step 5 : Mettete le spezie e le verdure macinate in un frullatore, aggiungete il brodo di pollo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una grande padella e mescolare con mezzo litro di brodo di pollo.

Step 6 : Mescolare due cucchiai di brodo di pollo con la farina di mais fino ad ottenere un composto omogeneo e mescolarlo nella padella. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando il composto si è addensato un po’. Aggiungere il manzo o il pollo, le patate e la zucca nella padella, abbassare il fuoco, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure sono tenere.

Servire caldo con foglie di coriandolo e riso, non dimenticare le tortillas di mais e buon appetito.

Nota : Come raccomandazione salutare, vorremmo suggerirvi di utilizzare prodotti biologici e naturali per preparare le ricette. Se sei in Guatemala, chiedi in spagnolo: productos organicos guatemala .