Cuoci in due fasi per rendere la carne più succosa della griglia tradizionale. Con risultati incomparabili!
Ricetta per costata di prima scelta alla griglia al Big Green Egg BBQ .
Come suggerisce il nome, la costata è un superbo pezzo di costola con l’osso.
Utilizziamo qui una costola di manzo con una maturazione secca o invecchiata a secco (chiedete al vostro macellaio di consigliarvi se esitate).
Durante questo processo di maturazione, la carne perde fino al 20% di acqua, il che dà un gusto più intenso e aumenta la tenerezza.
Siccome la carne ha perso molta acqua nella preparazione, bisogna evitare che durante la cottura, questo bel pezzo di macelleria si indurisca o si secchi.
Per questo, si consiglia di cuocere la carne in due fasi.
Così otterremo una carne più succosa che la griglia tradizionale.
Per 4 persone:
1 costata di manzo (francese) di 1 kg
sale marino grosso
Accessori necessari (vedi a fianco):
Diffusore in ceramica convEGGtor
Termometro digitale
Guanto in kevlar e nomex resistente al calore
Griglia in ghisa
Calda il Big Green Egg a 120°C con il convEGGtor e la griglia standard in acciaio inox.
Tagliare un pezzo di grasso dalla costola di manzo, e striare la sua superficie prima di ricoprirla di sale grosso.
Porre il piccolo pezzo di grasso da 1 a 2 minuti sulla griglia EGG per scioglierlo leggermente.
Grassare la griglia con il grasso così preparato.
Porre la costola di manzo sulla griglia e mettere il pezzo di grasso sulla carne.
Chiudere il coperchio del barbecue e cuocere la carne lentamente per 30 minuti.
Rimuovere il grasso dalla carne, girare la carne e rimettere il grasso. Il pezzo di grasso sulla carne le dà un sapore ancora più intenso.
Chiudere il coperchio e cuocere la carne ad una temperatura interna di 42°C. Controllare questa temperatura con il termometro digitale a lettura diretta.
Rimuovere la carne dall’uovo, metterla sotto un foglio di alluminio e rimuovere la griglia in acciaio inox convEGGtor con il guanto da barbecue resistente al calore.
Posizionare la griglia in ghisa nell’uovo, chiudere il coperchio e riscaldare l’uovo ad una temperatura di 250°C.
Grigliare ora la costata di manzo per circa 2 minuti su entrambi i lati per marcare bene la carne.
Rimuoverla dalla griglia, cospargerla di sale marino grosso e lasciarla riposare per 10 minuti.
Tagliare la carne a fette sottili e servire, per esempio, con una purea di cipolle fatta con cipolle bianche cotte al vapore e condite con aceto di sushi, cipolle grigliate, asparagi arrostiti e pomodorini a grappolo. in umido.
Godetevi una fetta di carne e un purè di cipolle… e sarete trasportati in paradiso…!
Godetevi il vostro pasto.