Prepara questi polvorones in casa e gustali con un delizioso café de olla in uno stile molto messicano. Questi deliziosi dolcetti hanno una consistenza simile a quella di una torta, una via di mezzo tra una torta e un biscotto.
La nostra ricetta dei polvorones è molto facile da fare e non c’è bisogno di ingredienti speciali o utensili di fantasia. Inoltre, l’impasto è molto versatile e si possono fare in varie forme. Non perdere il video qui sotto dove ti mostriamo come!
Cosa sono i polvorones?
I polvorones sono un pane dolce messicano molto simile a un biscotto. Sono venduti in tutte le panetterie messicane e sono disponibili in molti gusti, colori e forme. Ci sono rotondi, a forma di stella, di rombo e anche quadrati.
Questi deliziosi biscotti sono un regalo che la conquista spagnola portò in Messico, quando gli spagnoli introdussero la loro deliziosa pasticceria, adattandola agli usi, ingredienti e costumi del paese azteco.
Quindi, mentre nella ricetta spagnola dei polvorones si nota l’aggiunta di mandorle macinate nella sua preparazione, nella ricetta messicana questo non è sempre il caso. Un’altra differenza è l’uso dello strutto o dell’accorciamento nei polvorones messicani invece del burro come nei biscotti spagnoli. A me piace fare le miniere usando entrambi, in modo da non perdere il sapore di nessuno di essi.
Biscotti polvorones
In Messico possiamo trovare polvorones di diversi sapori, per esempio cannella, arancia, limone, vaniglia, cioccolato e persino anice. Li troviamo anche in diverse forme; guarda il video dove ti mostriamo come fare alcuni di questi e poi decidi tu quale fare.
I polvorones sono perfetti da gustare con un caffè al mattino o con un tè o una cioccolata nel pomeriggio; o semplicemente quando possiamo sederci tranquilli per goderci un dolce trattamento.
Devo confessare che quando vivevo in Messico non erano uno dei miei pani dolci preferiti. Ma si sa, quando ci si allontana dal nostro paese, molte cose ci mancano, anche quando prima non facevano esattamente parte della nostra vita. I polvorones sono ora uno dei miei dolci messicani preferiti insieme al gelato di elote.
Ed eccomi qui a condividere con voi la mia ricetta dei polvorones. Anche se non avete un mixer elettrico, potete sempre farlo a mano perché ci vorrà solo un po’ più di tempo, ma lo sforzo sarà sicuramente ripagato quando vi godrete un polvorón sbriciolato, caldo e delizioso fatto in casa.
Ricetta dei polvorones
Mettere il burro e l’accorciamento nella ciotola del mixer, aggiungere lo zucchero e battere ad alta velocità per 5 minuti o fino a raggiungere una crema liscia e spumosa. Aggiungere l’uovo, la scorza d’arancia e la vaniglia, sbattere per altri due minuti.
Setacciate la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Togliere l’accessorio della frusta e mettere le palette. Aggiungere una tazza di farina e mescolare per integrare gli ingredienti, aggiungere il resto della farina una tazza alla volta fino a quando tutto è combinato.
Formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Fare i biscotti
Con un mattarello stendere la pasta in un grande cerchio spesso circa 0,80cm (1/3 di pollice). Tagliare dei cerchi di circa 9cm (3,60″).
Se volete decorarli con un piccolo cerchio al centro potete usare un piccolo tagliabiscotti o la punta di una bottiglia di vetro pulita.
Come fare i “gendarmi”
Dividete l’impasto in 12-14 porzioni dello stesso peso.
Fate un cilindro con una porzione di impasto, dategli una forma allungata con le mani e appiattitelo con i palmi. Usa una forchetta per fare le strisce.
Per i bordi rustici
Non lavorare troppo l’impasto. Mentre lo togliete dal frigorifero, fate le porzioni e usate il palmo delle mani o il fondo di un piatto pesante per appiattirle e rendere i bordi irregolari.
Cuocere
Posizionate i polvorones su una teglia. Se vuoi, puoi fare una miscela di 1 uovo + 1 cucchiaio di panna e usarla per spennellare la parte superiore dei biscotti.
Cuocere a 180°C (350F) per 18-20 minuti o finché i polvorones iniziano a dorare. Toglieteli dal forno e metteteli con molta attenzione su una griglia di raffreddamento
Una volta che i polvorones si sono raffreddati abbastanza, potete rotolarli nello zucchero a velo o spennellarli con burro fuso e poi rotolarli nello zucchero. Oppure potete semplicemente gustarli così come sono usciti dal forno.
Note sulla ricetta
- Se volete dei polvoroni aromatizzati al cioccolato, togliete una parte dell’impasto (per esempio 1/3) e aggiungete due cucchiai di cacao in polvere, impastate fino a che il cioccolato sia ben integrato nell’impasto.
- È importante non saltare il tempo di riposo in frigorifero perché questo permette all’impasto di assumere una consistenza più compatta che sarà meglio maneggiare e fare i polvorones.
- Quando si trasferiscono i polvorones dal forno alla griglia di raffreddamento, fare molta attenzione perché sono molto fragili e potrebbero rompersi facilmente.
Come conservare
Una volta che i polvorones sono a temperatura ambiente, è possibile metterli in un contenitore con un coperchio e lasciarli in cucina. Si conservano per circa una settimana.
Se vuoi congelarli, avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente o mettili in un contenitore antigelo.
Ricetta Polvorones (biscotti messicani)
Maricruz
Ingredienti
- 500 gr farina integrale
- 80 gr di zucchero
- 150 gr di burro ammorbidito
- 100 gr di accorciamento ammorbidito
- 1 uovo
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza d’arancia
plus
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di panna o latte
- zucchero a velo
Istruzioni
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Mettere il burro e lo zucchero nella ciotola del mixer, aggiungere lo zucchero e battere ad alta velocità per 5 minuti o fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungere l’uovo, la scorza d’arancia e la vaniglia, sbattere per altri due minuti.
-
Setacciare la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Rimuovere l’attacco della frusta e mettere le palette. Aggiungere una tazza di farina e mescolare per integrare gli ingredienti, aggiungere il resto della farina una tazza alla volta fino a quando tutto è combinato.
-
Fare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti.
FARE I COOKIE
-
Con un mattarello stendere la pasta in un grande cerchio spesso circa 0,80cm (1/3 di pollice). Tagliare dei cerchi di circa 9cm (3,60″).
-
Se volete decorarli con un piccolo cerchio al centro potete usare un piccolo tagliabiscotti o la punta di una bottiglia di vetro pulita.
Come fare i “GENDARMES”
-
Dividere la pasta in 12-14 porzioni dello stesso peso.
-
Forma un cilindro con una porzione di impasto, dagli una forma allungata con le mani e appiattiscilo con i palmi. Usare una forchetta per fare le strisce.
Per i bordi rustici
-
Non lavorare troppo l’impasto. Come lo togliete dal frigorifero, fate le porzioni e usate il palmo delle mani o il fondo di un piatto pesante per appiattirle e rendere i bordi irregolari.
Cuocere
-
Porre i polvorones su una teglia da forno. Se volete, potete fare una miscela di 1 uovo + 1 cucchiaio di panna e usarla per spennellare la parte superiore dei biscotti.
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Cuocere a 180°C (350F) per 18-20 minuti o finché i polvorones iniziano a dorare. Toglierli dal forno e con molta attenzione metterli su una griglia di raffreddamento
-
Una volta che i polvorones si sono raffreddati abbastanza, è possibile rotolarli nello zucchero a velo o spennellarli con burro fuso e poi rotolarli nello zucchero. Oppure si possono semplicemente gustare così come sono usciti dal forno.
Note
- Se volete dei polvorones al gusto di cioccolato, togliere una parte dell’impasto (per esempio 1/3) e aggiungere due cucchiai di cacao in polvere, impastare fino a quando il cioccolato è ben integrato nell’impasto.
- È importante non saltare il tempo di riposo in frigorifero perché questo permette all’impasto di assumere una consistenza più compatta che sarà meglio maneggiare e fare i polvorones.
- Quando si trasferiscono i polvorones dal forno alla griglia di raffreddamento, fare molta attenzione perché sono molto fragili e potrebbero rompersi facilmente.
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