Anche se il riso basmati e il riso al gelsomino sono spesso usati in modo intercambiabile, ci sono diverse differenze chiave da considerare la prossima volta che prendete questo popolare contorno. Continua a leggere per saperne di più su Riso basmati vs. riso al gelsomino: Qual è la differenza?
Puoi pensare a un alimento più amato nel mondo del riso? Molti lo considerano il prodotto agricolo più versatile, adattabile e storicamente significativo di tutti i tempi. Il riso è più di un alimento base per le culture, sia antiche che moderne – è la forza vitale nutriente responsabile della costruzione e del sostegno delle grandi civiltà del mondo!
Conosciuto nella comunità scientifica come Oryza Sativa, il riso coltivato ha più di 40.000 varietà presenti in quasi tutti gli angoli della terra, secondo la Rice Association del Regno Unito. Ciò significa che ci vorrebbero quasi 110 ANNI per provarli tutti, se si mangiasse un tipo diverso ogni sera per cena! Complimenti a chiunque si impegni abbastanza nel suo amore per il riso da affrontare questa sfida.
Si potrebbe passare una vita intera a provare ogni tipo di riso, ma oggi ci concentreremo su due delle più grandi varietà in circolazione: Riso Basmati vs. Riso Jasmine. Diamo un’occhiata alla storia di questi due tipi di riso, confrontiamo le loro caratteristiche e individuiamo le migliori ricette per ciascuno di essi!
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Storia
Nessuno può fornire una data di nascita esatta del riso Basmati o del riso Jasmine, poiché non esiste, a nostra conoscenza, una documentazione storica esatta. Ma possiamo dire con molta più certezza dove ogni tipo di riso ha avuto origine e il ruolo che ha avuto nel commercio e negli scambi nel corso del tempo.
Il Basmati, per cominciare, è stato coltivato nelle regioni settentrionali dell’India e del Pakistan per secoli, e questa parte del mondo produce ancora oggi oltre il 70% del prodotto. I maestri del basmati sostengono che molte delle varietà “taroccate” che si trovano negli Stati Uniti non possono essere considerate legittime. Mantenetelo autentico!
Deriva dal sanscrito e significa “fragrante”, il Basmati rimane tra i tipi di riso più costosi del mondo intero, a causa della sensibilità della coltura e dell’importanza di mantenere distinti i chicchi heirloom.
Il riso a chicco lungo, sottile e tenero vale ogni centesimo, come dimostrano le enormi vendite in tutto il mondo. Se vuoi un riso di alta qualità, devi sempre scegliere il Basmati.
Il gelsomino, invece, è leggermente meno richiesto, con prezzi più bassi e una maggiore produzione annuale rispetto al Basmati. Coltivato nei paesi umidi del sud-est asiatico come la Thailandia, il Vietnam e la Cambogia, il riso Jasmine è considerato migliore quando è appena raccolto. Un nuovo raccolto è sempre meglio!
La storia del riso Basmati contro il riso Jasmine non è tanto una competizione, ma piuttosto un’evoluzione parallela, in cui paesaggi regionali e tecniche agricole diverse hanno dato risultati diversi.
Scienza
Categorizzato dagli esperti di riso come “aromatico”, sia il riso Basmati che quello Jasmine contengono un composto unico noto come 2-acetil-1-pirrolina, abbreviato in 2AP. Solo nel 1983 il Journal of Agricultural and Food Chemistry ha confermato la presenza di questo magico materiale aromatico.
Quando il riso aromatico viene cotto, il 2AP evapora, e quella classica fragranza simile al popcorn inizia a scorrere! Chiunque ami frequentare i ristoranti thailandesi o indiani può testimoniare questa atmosfera incantevole.
Se guardiamo all’economia del riso Basmati contro il riso Jasmine, il chicco indiano ne esce vincitore grazie ai più alti standard di coltivazione e alla maggiore domanda globale. Secondo gli esperti di finanza del Penny Hoarder, il Basmati può costare fino al doppio per oncia, rispetto al Jasmine.
Il fattore esclusività gioca sicuramente un ruolo nel prezzo, ma entrambi i tipi forniranno ai cuochi gli amidi soffici e fragranti di cui hanno bisogno per creare una base per i loro piatti.
Riso Basmati cotto
Nutrizione
Quanta differenza ci può essere davvero quando si tratta del valore nutrizionale del riso? Beh, visti i progressi della scienza alimentare negli ultimi decenni, c’è molto da considerare!
Ricordo che sia il Basmati che il Jasmine possono essere trovati come riso integrale, che generalmente ha un valore nutrizionale maggiore. Poiché il riso integrale è un cereale che contiene crusca e germe, è più lento da digerire e contiene più micronutrienti.
Questo articolo su Healthline si immerge nei dettagli nutrizionali del riso integrale rispetto a quello bianco, se volete diventare nerd con i livelli di vitamine e minerali. Vedrete che nella maggior parte delle categorie, il riso integrale ha quasi il DOPPIO del valore nutritivo rispetto alla sua controparte bianca.
Per i nostri scopi, tuttavia, guarderemo solo le versioni lavorate del riso Basmati e del riso Jasmine, perché è quello che la maggior parte dei creatori culinari prenderà dallo scaffale.
Ecco i macronutrienti che dovete conoscere.
Riso Basmati, 1 tazza (cotto)
- 190 calorie
- 40 grammi di carboidrati
- .6 grammi di grassi
- 5.6 grammi di proteine
Riso Jasmine, 1 tazza (cotto)
- 238 calorie
- 45 grammi di carboidrati
- 3.5 grammi di grassi
- 5.3 grammi di proteine
Il riso Basmati è un po’ più magro e medio, e probabilmente la scelta migliore per chi conta le calorie.
Non si tratta solo di macro, però. Anche l’indice glicemico deve essere preso in considerazione. Il basmati ha un IG MOLTO più basso del riso Jasmine (58 rispetto a 109), il che significa che si digerisce più lentamente e rilascia lo zucchero nel sangue meno rapidamente. Concentrarsi su cibi con un basso IG è la chiave per far cadere i chili indesiderati.
In generale, il riso più appiccicoso e dolce farà più ingrassare, perché assomiglia di più agli zuccheri semplici nella sua struttura molecolare. Le varietà di riso più lunghe, sottili e granulose tenderanno ad avere un IG più basso e ti aiuteranno a sentirti pieno più velocemente, ideale per rendere la dieta meno dolorosa.
Pilaf, basmati integrale, riso gelsomino integrale, e così via. La lista continua! Un’altra cosa da tenere a mente è che il corpo di ognuno reagisce in modo diverso a ciascun tipo di riso, quindi non c’è una risposta univoca a quale sia il più sano. Provali tutti e vedi come ti senti!
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Riso Jasmine cucinato
Ricette
Siamo realisti: il riso non è destinato a giocare un ruolo da protagonista in qualsiasi pasto. Si comporta molto meglio come un membro del cast di supporto accanto a carne, verdure, salse e spezie. Non sarebbe un confronto corretto tra il riso Basmati e il riso Jasmine senza parlare delle gustose ricette di cui sono protagonisti!
Molto presente nella cucina indiana, il riso Basmati si sposa meglio con proteine tenere e salse saporite che saturano il riso ed esaltano il naturale sapore di noce del chicco.
Il pollo e l’agnello biryani sono piatti che ci vengono in mente quando pensiamo alle specialità basmati. Se state cercando una scusa per riempire la vostra dispensa con una tonnellata di nuove spezie e polveri, questa ricetta lo è. Siate alla ricerca di garam masala, curcuma, pasta d’aglio, anice stellato e macis, solo per citarne alcuni!
Se volete rimanere vegetariani, date un’occhiata alla nostra ricetta del riso basmati con erbe fresche e cipolle caramellate. Richiede meno di dieci ingredienti che probabilmente avete già in giro! Questa ricetta può anche essere realizzata in stile vegano utilizzando olio d’oliva al posto del burro o del ghee.
L’amore per il Basmati non deve fermarsi dopo la portata principale. Prova a fare una prova con il Kheer, e servi un semplice dessert indiano con acqua di rose, burro chiarificato, cardamomo e Basmati. Giocate bene le vostre carte e potrete usare questo famoso cereale in ogni portata!
Il riso Jasmine può essere altrettanto versatile e resiste anche nelle zuppe e negli stufati grazie alla sua struttura più robusta. Una delle nostre ricette one-pot preferite prevede pollo, cavoli e cuori di carciofo, e il riso al gelsomino è un’ottima aggiunta.
Siccome il riso Jasmine è un po’ più amidaceo e saziante, consigliamo di abbinarlo a frutti di mare e verdure piuttosto che a proteine più grandi come carne rossa o maiale. Per esempio, questo Curry di pesce tailandese al cocco e ananas, una deliziosa ricetta al curry in un solo piatto a base di latte di cocco e pesce fresco.
Puoi portare il riso al gelsomino in qualsiasi direzione. Aumenta il calore con le spezie tailandesi o raffredda le cose con il latte di cocco e una spolverata di zucchero. Attieniti ai piatti tradizionali o prova qualcosa di insolito! Dall’esotica salsa di zenzero allo stufato di formaggio, l’unico limite è la vostra immaginazione.
Conclusione
Le differenze tra il riso Basmati e il riso Jasmine sono più che minori. Provengono da diverse parti del mondo, richiedono pratiche di coltivazione uniche e hanno profili nutrizionali divergenti. C’è anche una differenza significativa nel prezzo che paghiamo al negozio di alimentari per ogni tipo di riso.
Ora che conosci le principali distinzioni tra i due, saprai esattamente quale tipo di riso scegliere la prossima volta che metti insieme la cena. Per le delizie indiane, pakistane e mediorientali, scegliete il Basmati. Avventurarsi a est verso la Thailandia, il Vietnam e la cucina cambogiana? Scegliete il Jasmine.
Mentre il Basmati sarà sufficiente per qualsiasi necessità di riso a chicco lungo, il Jasmine sarà lì per una maggiore appiccicosità e dolcezza a chicco corto ogni volta che l’umore lo richiederà. Entrambi forniranno quell’accento aromatico che tutti amano!
Puoi leggere di riso quanto vuoi, ma il modo per padroneggiare questi ingredienti è entrare in cucina e sperimentare! Prova a preparare il riso sul fornello, nelle pentole a pressione e nelle risottiere. Inizia con le basi, costruisci una base di conoscenza e poi diventa innovativo!
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