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Mentre la salsa di soia è un sostituto ideale della salsa di ostriche, la salsa di pesce ha un sapore distinto, che non può essere sostituito. Tuttavia, la salsa di soia può funzionare in alcune ricette che richiedono la salsa di pesce.
Come i nomi suggeriscono giustamente, la salsa di ostriche è fatta dalle ostriche e la salsa di pesce è fatta dal pesce. Come gli ingredienti di base, anche il metodo di preparazione è diverso. Entrambe le salse sono diverse per colore, consistenza e sapore. Tuttavia, sono sostituite l’una con l’altra in alcune ricette. È sempre meglio avere una conoscenza di base di queste salse, se avete intenzione di usarle.

Differenze tra la salsa di ostriche e la salsa di pesce
Metodo di preparazione

La salsa di ostriche è fatta con le ostriche, che vengono lasciate bollire in acqua a fuoco basso, fino a quando il succo si riduce per formare una salsa densa. Al giorno d’oggi, la maggior parte delle versioni acquistate in negozio sono fatte con zucchero, sale e amido di mais. Contengono una piccola quantità di salsa di ostriche o essenza di ostriche per il sapore. Si possono anche trovare versioni vegane della salsa di ostriche preparate con funghi shiitake o ostriche.

La salsa di pesce si prepara facendo fermentare il pesce insieme al sale. Mentre le acciughe sono usate principalmente per fare questa salsa, anche altri tipi di pesce sono usati per questo scopo. La fermentazione per un breve periodo produce una salsa con un pronunciato sapore di pesce. La salsa avrà un sapore ricco di nocciole, nel caso di una fermentazione più lunga. Più lungo è il periodo di fermentazione, minore è l’odore di pesce. Di solito, il periodo di fermentazione va da un anno a 18 mesi.

Colore, consistenza

La salsa di ostriche è marroncina, mentre la salsa di pesce è marrone rossastra o ambrata. Si possono anche trovare alcuni tipi di salsa di pesce che contengono additivi, come spezie, aglio e peperoncini verdi. La salsa di ostriche ha una consistenza densa, mentre la salsa di pesce è acquosa e chiara.

Sapore, odore

Poiché è preparata riducendo gli estratti di ostriche, la salsa di ostriche è dolce, con un sottotono salato. Tuttavia, la salsa di pesce ha un sapore salato e di nocciola più prominente. Ha anche un odore di pesce. Questo odore può essere superato mescolandolo con una piccola quantità di succo di lime. Oppure, potete usarla in piccole quantità. Rispetto alla salsa di pesce, la salsa di ostriche ha un aroma più delicato. Potete assaggiare la salsa di ostriche direttamente dalla bottiglia.

Origine, uso

Mentre la salsa di ostriche è di origine cinese, la salsa di pesce è stata usata in varie regioni, attraverso i secoli. Anche se si dice che la salsa di pesce abbia avuto origine in Asia o in Europa, il luogo esatto dell’origine è ancora sconosciuto. La salsa di ostriche è ampiamente usata nella cucina cinese, specialmente nelle fritture. È anche usata come condimento per i noodles. È un ingrediente indispensabile in alcuni piatti cinesi. La salsa di pesce è ampiamente usata nella cucina cambogiana, thailandese e vietnamita. È usata per marinare il pesce e la carne, e come ingrediente di zuppe e casseruole. Mescolata con succo di lime, peperoncini verdi affettati e aglio, la salsa di pesce può essere usata come condimento.

Nutrizione

Un cucchiaio di salsa di ostriche contiene 15 grammi di acqua, 2 grammi di carboidrati e 0,3 grammi di proteine. Ha un valore calorico di 9 kcal. Un cucchiaio di salsa di pesce ha 13 grammi di acqua, 0,9 grammi di proteine, 0,7 grammi di carboidrati; e ammonta a 6 calorie. Il contenuto di sodio nella salsa di pesce è di circa 1400 mg, mentre la salsa di ostriche ne ha solo 500 mg. Anche se entrambe le salse hanno un basso livello di vitamine e minerali, la salsa di pesce ha una quantità leggermente superiore di calcio, potassio, magnesio, ferro, folato e alcune vitamine.

Puoi comprare entrambe queste salse nei negozi asiatici della tua zona. Una volta aperte, mettetele in frigo. È meglio usare la salsa di ostriche entro sei mesi dalla data di apertura. Si dice che la salsa di pesce rimanga buona per quasi un anno, dalla data di apertura. Tuttavia, assicuratevi di conservarle in contenitori ermetici.

Ora che conoscete le differenze di base tra la salsa di ostriche e la salsa di pesce, potete usare la salsa giusta per una data ricetta, e trarne i migliori sapori.

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