Salsa Peri Peri. Agliacea, piccante, limonosa, piccante e assolutamente coinvolgente. Questa versione brillante, fresca e saporita colpisce tutte le note giuste.
Salsa Peri Peri su PortugueseChicken
2020 Update below. Ali di pollo Peri Peri & Burger di pollo!
La mia confessione è che non avevo mai provato la salsa peri peri prima. Si tratta di una salsa che ha avuto origine in Portogallo e poi ha fatto un lungo viaggio in diverse parti dell’Africa dove è diventata incredibilmente popolare.
Si basa sul peperoncino peri peri o African Bird’s Eye Chili da cui prende il suo calore saporito, aggiungendo diverse erbe e spezie più un sacco di sapore di limone per bilanciare la salsa.
Salsa Peri Peri su spiedini di gamberi alla griglia
La Salsa Peri Peri è al centro dell’incredibile successo del Nando’s, che ha avuto un successo travolgente in molte parti del mondo e in particolare nel Regno Unito, dove è ormai radicata nella cultura culinaria moderna. La gente sembra essere dipendente da “andare a prendere un Nando’s”, una o due volte alla settimana in molti casi.
Non dalle mie parti.
Non c’è nessun ristorante in franchising Nando’s vicino a dove vivo, ma ho avuto l’opportunità di provarlo durante una recente visita a Ottawa e ho iniziato a capire la natura coinvolgente della salsa peri peri sul pollo alla griglia.
Come sempre accade in questi casi, ho deciso di fare la mia versione della salsa, cercando di eguagliare o migliorare il sapore del famoso pollo di Nando. Ho comprato un paio di bottiglie della loro salsa da portare a casa per confrontare la mia versione della salsa peri peri con la loro, fianco a fianco.
Ci sono un sacco di ricette online per la salsa peri peri e ne ho lette e provate diverse prima di modificare la mia ricetta per ottenere il sapore giusto.
Salsa Peri Peri
Trovare i giusti sapori della salsa Peri Peri
Prima di tutto, avevo poche speranze di trovare gli autentici Bird’s Eye Chilis qui a St. John’s, così ho sostituito i piccoli peperoncini rossi tailandesi che sono più facilmente disponibili nella maggior parte dei posti. Sono solo la metà più piccanti dei peperoncini peri peri, ma ne ho usato una buona quantità e ha funzionato bene.
Siccome volevo imbottigliare la mia salsa dopo averla cotta velocemente, ho usato peperoni rossi arrostiti come base per la salsa insieme a cipolle grigliate per aumentare il sapore affumicato, aggiungere un po’ di dolcezza e dare alla salsa più corpo in modo che fosse più spazzolabile.
Meglio delle ali di pollo di Nando
Assaggiando la salsa di Nando dalla bottiglia, come molte salse preparate in commercio, l’ho trovata troppo salata. Ho ridotto molto il sale nella ricetta, pensando che la gente avrebbe comunque condito il pollo prima della cottura.
Anche questo ha funzionato particolarmente bene e sono stata assolutamente contenta del risultato del mio esperimento.
Il risultato!
I bambini l’hanno amato, in particolare Noah che, come me, è più incline ai cibi piccanti. La vera sorpresa però è stata la consorte! Di solito non le piacciono le cose particolarmente piccanti, ma ha dichiarato che questo è il miglior pollo che abbia mai fatto!
Questa è una bella cosa da dire considerando le centinaia di ricette di pollo presenti su questo sito!
Nando’s offre la sua salsa in diverse versioni, da quella a calore medio a quella extra piccante, ma la buona notizia è che puoi farla proprio come ti piace, semplicemente aggiungendo più o meno dei piccoli peperoncini rossi thai alla ricetta per controllare facilmente il livello di calore.
Da quando ho imbottigliato questa ricetta la settimana scorsa, abbiamo mangiato il pollo peri peri due volte e anche degli hamburger di pollo peri peri usando dei petti di pollo senza pelle e disossati per un’idea veloce per la cena. Credo che la nostra ossessione familiare per il pollo peri peri sia ben avviata.
Agosto 2017 & 2020 aggiornamenti:
Better than Nando’s Peri Peri Wings
La mia ultima ossessione con questa salsa molto saporita e piccante è quella di usarla sulle ali di pollo grigliate. L’ho usata per tutta l’estate e mi è piaciuta moltissimo!
In questo caso rinuncio a qualsiasi marinatura in anticipo e inizio a grigliare le ali per sigillare la pelle su entrambi i lati dopo averle condite solo con un po’ di sale.
Griglia a fuoco medio alto, in modo da non cuocerle troppo velocemente e comincio a spennellare la salsa e a girarle ogni 4-5 minuti. Mi piace ottenere ben 3 strati su ogni lato per ottenere il massimo sapore di salsa peri peri.
I limoni freschi, non cerati, sono i migliori per la zesting.
All’ultima seduta ho fatto una pausa per scattare un paio di foto prima di lucidare l’intero piatto sopra di me. Sono così coinvolgenti! Anche scriverne ora mi fa venire voglia di rifarli!
Ci siamo anche goduti questa salsa sui petti di pollo marinati alla griglia che fanno degli ottimi hamburger di pollo.
Peri Peri Chicken Burger
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Aggiornato luglio 2020.
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La Salsa Peri Peri dovrebbe essere agliacea, piccante, limonosa, piccante e assolutamente coinvolgente. Questa versione brillante, fresca e saporita colpisce tutte le note giuste.
Ingredienti
- 2 grandi peperoni rossi, grigliati alla brace
- 1 grande cipolla rossa, grigliata alla brace
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso, o aceto di sidro di mele
- zest di un limone, finemente grattugiato
- 10 piccoli peperoncini rossi tailandesi, tritati grossolanamente (di più a piacere per una salsa più calda)
- 1 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, o paprika normale
- 1 1/2 cucchiaino di origano secco
- 2 foglie di alloro
- 1 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
Per finire la salsa (a fine cottura)
- 1/4 di tazza di succo di limone
- zest di un limone, finemente tritata
- 1/4 di tazza di aceto di vino rosso, o aceto di sidro di mele
- 1/2 di tazza di olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Iniziare arrostendo i peperoni rossi e le cipolle. Questo può essere fatto su una griglia a gas, sotto la brace o su una padella di ghisa. Si vogliono ottenere buoni segni di carbone sulla parte esterna dei peperoni e delle cipolle. Non preoccupatevi se non sono completamente cotti, saranno completamente cotti nella salsa.
- Tagliare i peperoni e le cipolle e aggiungerli ad un robot da cucina o ad un frullatore. Si può usare un frullatore a immersione se è tutto ciò che si ha a portata di mano, basta prendersi il tempo per ottenere gli ingredienti ben passati.
- Aggiungere l’aglio, il succo di limone, l’aceto di vino rosso, la scorza di limone, i peperoncini rossi tailandesi, la paprika affumicata, l’origano, il sale e il pepe al robot da cucina con le cipolle e i peperoni grigliati e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire la salsa in una casseruola media, aggiungere le foglie di alloro e far sobbollire lentamente per 20-30 minuti. Rimuovere le foglie di alloro e rimettere la salsa nel robot da cucina.
- Aggiungere il succo di limone, l’aceto di vino rosso e la scorza di limone. Ridurre in purea per qualche altro minuto fino a quando non è molto liscia. Aggiungere lentamente l’olio d’oliva in un flusso sottile mentre il processore è in funzione.
Note
Per fare il pollo Peri Peri, spennellare un po’ di salsa su tutti i lati del pollo che si sta utilizzando. Puoi usare pollo con osso, con pelle o senza pelle. Mettete i pezzi di pollo in un piatto di vetro e coprite con una pellicola di plastica, lasciate marinare il pollo per diverse ore o per tutta la notte.
Grigliare a fuoco basso su una griglia di vetro fino a completa cottura, spennellando con ulteriore salsa negli ultimi cinque-dieci minuti di cottura. Servire con salsa extra da intingere al tavolo.
Le informazioni nutrizionali fornite sono calcolate automaticamente da un software di terze parti e sono intese solo come una linea guida. L’esattezza non è garantita. Per le ricette in cui tutti gli ingredienti potrebbero non essere utilizzati interamente, come quelle con rivestimenti sulle carni, o con salse o condimenti per esempio, i valori nutrizionali calorici & per porzione saranno probabilmente un po’ inferiori a quelli indicati.
Informazioni nutrizionali
16
Dimensione porzione
g
Quantità per porzioneCalorie 136 Grassi totali 10g Grassi saturi 2g Grassi trans 0g Grassi insaturi 8gColesterolo 18mgSodio 240mgCarboidrati 4gFibra 1gZucchero 2gProteina 7g
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