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(NOTA: Se non siete interessati a coltivare il sambuco, ma solo a trovare le bacche e usarle, provate ad andare sul sito Nature’s Restaurant Online per Elderberry.)

Ci sono quattro bacche di sambuco che si possono trovare nel Nord America orientale. Il sambuco nero europeo (Sambucus nigra) che si è naturalizzato in Nord America, il sambuco americano (Sambucus canadensis), il sambuco rosso (Sambucus racemosa) e il sambuco nano europeo (Sambucus ebulus). Non mangiare le bacche del sambuco rosso (se lo fai, non devi mangiare i semi tossici) o il sambuco nano europeo. Il sambuco rosso è facile da distinguere – è rosso, ma il sambuco nano europeo ha lo stesso aspetto degli altri tranne, fortunatamente, per una caratteristica molto distintiva. Con quelli buoni (sambuco europeo e americano) i grappoli di frutta matura PENDONO, mentre con il sambuco nano europeo, i grappoli di bacche mature sono eretti (le bacche sono sopra il gambo). E il sambuco nano europeo non è grande come un albero, è generalmente alto tra 1-2 metri (da 3 a 6 1/2 piedi).

Ci sono diverse cultivar disponibili nei vivai con bacche di dimensioni diverse e tempi di maturazione, quindi non dovreste avere molti problemi a trovarle. Molte sono combinazioni di varietà americane ed europee, e sono selezionate per la qualità dei frutti e la resistenza. Il mio consiglio è di andare in un vivaio rispettabile e comprare ciò che è meglio per la tua zona e il tuo sito.

Semi: È possibile iniziare da semi in bacche che si trovano, ma ci vuole molto, molto tempo per germogliare, e richiedono una stratificazione sia calda che fredda. Se hai il tempo, è un modo economico per farlo. Ne pianterei comunque un bel po’ in una zona, perché le possibilità che succeda qualcosa che disturbi i semi o i germogli (sto guardando voi scoiattoli) sono abbastanza buone.

Piantare: Se piantate un albero acquistato, assicuratevi di pacciamare bene intorno ad esso dopo averlo piantato e tenetelo ben irrigato per il primo anno. Se volete trapiantarne uno, dovreste essere in grado di farlo se è abbastanza piccolo. Trapiantare all’inizio della primavera o nel tardo autunno quando il sambuco è dormiente. L’apparato radicale è poco profondo, ma prendi una vasta area intorno.

Suolo & Sito: Cresceranno in un’ampia varietà di condizioni del terreno, ma faranno meglio in un terreno ben drenato e umido con un range di pH da 5,5 a 6,5. Questo albero non ama i terreni argillosi. Ha bisogno di un posto in pieno sole.

Manutenzione: Gli piace il terreno fertile ricco di sostanze organiche e risponde bene alla concimazione. L’uso di letame compostato o compost annuale come pacciamatura dovrebbe bastare. Se hai intenzione di usare foglie o corteccia come pacciame, ogni primavera getta un po’ di 10-10-10 intorno all’albero fino a un po’ oltre la linea di gocciolamento. Ci dovrebbe essere un minimo di 2 metri (6 piedi) tra uno e l’altro, ma 3 metri (10 piedi) sarebbe meglio.

I rami più giovani producono il meglio, quindi pota i rami più vecchi ogni primavera. Sono i rami laterali che producono più frutta, quindi non tagliare quelli dei rami più giovani. Rimuovi sempre i rami morti o dall’aspetto malato, anche se non sono famosi per i problemi di malattie. Tagliare l’erba o le erbacce intorno a loro – non coltivare il terreno. Hanno un sistema di radici molto superficiale e facilmente disturbabile. Ancora meglio sarebbe tenere abbastanza pacciame intorno a loro per scoraggiare le erbacce e mantenere il terreno più fresco e umido, e tirare a mano tutte le erbacce che riescono a passare.

Raccolta: Quando matura verso la fine di agosto o l’inizio di settembre, tagliate l’intero grappolo e rimuovete ogni bacca prima di usarla. Sii lento e attento durante la raccolta, altrimenti le bacche cadranno. Mettetele in una scatola di cartone ogni volta che tagliate un grappolo. Se non avete intenzione di usarle il giorno stesso, conservatele in un luogo fresco come il frigorifero. Non si conservano a lungo, quindi è meglio essere preparati con piani e attrezzature per fare le marmellate e le gelatine prima della fine di agosto.

Uso: Anche se le bacche possono essere mangiate crude se il frutto è completamente maturo, sono leggermente velenose se non completamente mature. Meglio usarle cotte in marmellate, gelatine, torte, ecc., perché così si elimina la possibilità di essere avvelenati da bacche non completamente mature. Quando si cucinano le bacche di sambuco, aggiungere un po’ di succo di limone o di aceto durante la cottura.

Studi in doppio cieco che hanno confrontato il consumo di sambuco nero europeo (non sono sicuro del sambuco americano) con un placebo hanno dimostrato che in effetti eliminano un raffreddore o un’influenza in molto meno tempo rispetto al placebo – questo conferma il folklore che afferma lo stesso. Per me, mangiare un po’ di marmellata di sambuco nero europeo su un toast quando si è malati di raffreddore o influenza è un bel modo per accelerare la guarigione.

Sambuco nero europeo (Sambucus nigra). Conosciuto anche come Black Elderberry, European Elderberry, Black Elder, Elder, European Elder.

Descrizione:

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (5-7 è meglio) (Maggiori informazioni sulle zone di resistenza).
• pH del suolo: 6.1-7.5
• Dimensione della pianta: 6 metri (20 piedi) di altezza & ampio piccolo albero o arbusto
• Durata: Perenne che continua a rigenerarsi per anni inviando nuovi rami dalla base
• Forma delle foglie: Pinnato dispari (una fogliolina alla fine della foglia) con 5-9 foglioline (di solito 5-7 foglioline). Ogni fogliolina è da ellittica a lanceolata
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Opposta
• Dimensione delle foglie: Ogni fogliolina è lunga 5-12 cm (da 2 a 4 3/4 pollici) e larga 3-5 cm (da 1 1/5 a 2 pollici)
• Margine delle foglie: I margini delle foglie sono seghettati (bordo dentato)
• Note sulle foglie: A volte le foglioline sono piegate un po’ verso l’alto lungo la vena centrale, le foglie hanno un odore sgradevole – un po’ come l’odore di topi/vecchi nidi di topi
• Fiori: Bianco crema, 5-6 mm di diametro, fiori a 5 petali su un corimbo (tipo di grappolo) che è piatto e largo 10-25 cm (da 4 a 10 pollici), i fiori hanno un odore dolce
• Frutti: Matura in settembre, 3-5 mm di diametro, da nero a viola scuro. I grappoli di frutta matura PENDONO dagli steli – questo è importante – non mangiate ciò che pensate siano bacche di sambuco europeo se il grappolo è eretto, come sarebbe il sambuco nano europeo. Lo stelo ramificato che tiene le bacche è distintamente rosso.
• Scorza: Grigia, piccole protuberanze quando è giovane, solchi verticali o spezzata in placche quando è matura, i rami sono deboli
• Habitat: Pieno sole, in varie condizioni, preferisce terreni sciolti e fertili, campi, linee di recinzione, terreni incolti, ovunque ci siano stati insediamenti, ecc, il terreno da umido a secco è tollerato. Sciolto & terreni aperti preferito, non sano su argilla, preferisce terreni leggermente acidi

Risorse web:

• Ricerca ricette sul web qui (ricerca Google) e qui (ricerca Bing).
• Immagini del Sambuco (Sambucus nigra) sul web qui (Google images) e qui (Bing images).
• Mappa di distribuzione interattiva USDA e profilo della pianta qui.
• La mappa di distribuzione del Biota del Nord America Program (BONAP) qui. Chiave di colore della mappa BONAP qui.

Sambuco americano (Sambucus canadensis). A volte il nome latino è indicato come Sambucus nigra ssp. canadensis.

Descrizione:

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (maggiori informazioni sulle zone di resistenza).
• pH del suolo: 5.5-7.5
• Dimensione della pianta: Arbusto che può crescere fino a oltre 3 metri (10 piedi) di altezza
• Durata: Perenne che continua a rigenerarsi dalla pianta madre producendo polloni
• Forma delle foglie: Foglia composta, dispari pennata (una fogliolina alla fine della foglia) con 5-9 foglioline.
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Opposta
• Dimensione delle foglie: Ogni fogliolina è lunga fino a 10 cm (4 pollici) e larga 5 cm (2 pollici)
• Margine della foglia: Seghettato (bordo dentato a sega)
• Note sulle foglie: A volte le foglioline stesse sono composte, più spesso la coppia inferiore. Ci possono essere due o tre sub-foglioline per fogliolina
• Fiori: Fiori bianchi a cinque petali di 5-6 mm su un corimbo (tipo di grappolo).
• Frutti: Matura da fine luglio a metà settembre. I grappoli di frutta matura PENDONO dagli steli – questo è importante – non mangiate ciò che pensate siano bacche di sambuco americano se il grappolo è eretto, come sarebbe il sambuco nano europeo (Sambucus ebulus). Bacca di 3-5 mm di colore viola scuro o nero. Gli steli dei grappoli di bacche sono rossi.
• Scorza: Giovane, grigia con protuberanze, matura, grigia con solchi verticali o spezzata in placche profonde.
• Habitat: Luoghi soleggiati, terreni da umidi a secchi, terreni sciolti & aperti, non sano sull’argilla, preferisce terreni leggermente acidi.

Risorse web:

• Ricerca ricette sul web qui (ricerca Google) e qui (ricerca Bing).
• Immagini del sambuco americano (Sambucus canadensis) sul web qui (Google images) e qui (Bing images).
• Mappa di distribuzione USDA interattiva e profilo della pianta qui.

Sambuco rosso (Sambucus racemosa) – Non consigliato.

Suggerisco di non mangiare le bacche del sambuco rosso, poiché i semi sono apparentemente molto tossici. Le bacche sono state usate come cibo dai nativi americani, ma erano molto attenti a non consumare mai i semi. Se scegliete di mangiare queste bacche, assicuratevi che siano cotte e che non consumiate i semi. Devo dire che nel fare ricerche sulle bacche di questa pianta, ci sono molte opinioni contrastanti sulla tossicità. Alcuni dicono che le bacche sono tossiche a crudo, altri dicono che sono OK a crudo se non si mangiano i semi, alcuni dicono che le bacche e i semi sono sicuri se cotti, alcuni dicono che le bacche sono sicure se cotte finché si scola e non si mangiano i semi. Io non me ne preoccupo affatto, ma se scegliete di farlo, seguite la strada più sicura e mangiate solo cotto con i semi filtrati.

Descrizione:

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-9 (maggiori informazioni sulle zone di resistenza).
• pH del suolo: 6.0-7.5
• Dimensioni della pianta: 2-6 metri (da 6 a 20 piedi) arbusto alto
• Durata: Perenne
• Forma delle foglie: Foglia composta, dispari pennata (una fogliolina alla fine della foglia) con 5-7 foglioline. Le foglioline sono lanceolate
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Opposta
• Dimensione delle foglie: Ogni foglia composta è lunga fino a 30 cm (12 pollici), ogni fogliolina è lunga 5-10 cm (da 2 a 4 pollici)
• Margine della foglia: Seghettato (bordo dentato a sega)
• Note sulle foglie: Quando schiacciate le foglie emanano una sorta di odore di cavolo puzzolente – non un odore piacevole
• Fiori: Bianco crema in grappoli a forma di cono o piramide
• Frutto: Rosso brillante, grappoli di molte bacche, i grappoli sono eretti, o un po’ pendenti – non completamente a testa in giù come il sambuco americano ed europeo. 2-5 semi per bacca.
• Scorza: Da rosso porpora a marrone rossastro con protuberanze in rilievo.
• Habitat: Terreni da neutri ad alcalini e può vivere felicemente in terreni ricchi di calcio come su rocce calcaree vicino alla superficie, un’ampia varietà di condizioni, ma preferisce terreni aperti, argillosi e umidi, può tollerare qualche ombra ma preferisce il pieno sole

Risorse web:

• Immagini del sambuco rosso (Sambucus racemosa) sul web qui (immagini Google) e qui (immagini Bing).
• Mappa di distribuzione USDA interattiva e profilo della pianta qui.
• La mappa di distribuzione Biota of North America Program (BONAP) qui. BONAP mappa chiave di colore qui.

Sambuco nano europeo (Sambucus ebulus) – POISONOUS

Non mangiare le bacche di questo sambuco, l’ho incluso solo a scopo di identificazione in modo che tu lo sappia per non confonderlo con il sambuco europeo o americano se sei alla ricerca di quelli da trapiantare o da cui ottenere semi.

I grappoli di bacche di questa assomigliano molto ai grappoli di sambuco europeo e americano commestibili, ma c’è una caratteristica distintiva: I grappoli di bacche mature di questa pianta sono eretti – cioè, le bacche sono in cima al grappolo dello stelo, mentre nel sambuco europeo e americano commestibile, i grappoli PENDONO dagli steli. Questa pianta è anche più piccola (è giustamente chiamata European DWARF Elderberry), e anche le foglie sono diverse (più strette rispetto alla lunghezza), ma se mai vedete quelli che sembrano grappoli maturi di sambuco e sono in posizione verticale – non appesi – non mangiateli.

• Dimensione della pianta: 1-2 metri (da 3 a 6 1/2 piedi) di altezza
• Durata: Rizoma perenne
• Forma delle foglie: Foglia composta, pennata dispari, ogni fogliolina è lanceolata
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Opposta
• Dimensione della foglia: Foglia composta è lunga 15-30 cm (da 6 a 12 pollici)
• Margine della foglia: Seghettato (bordo dentato)
• Note sulle foglie: Foglie hanno un odore sgradevole, a volte ogni fogliolina è composta, che è diviso in 2 o più sub foglioline
• Fiori: sulla parte superiore del fusto, un corimbo di fiori bianchi a bianco rosato, il grappolo di fiori è circa 10-15 cm (4 a 6 pollici) attraverso
• Frutto: Grappolo di bacche erette nere, lucide, di 5-6 mm di diametro
• Bacca: I fusti verdi e le foglie diventano rossi in autunno
• Habitat: Su terreni di media qualità, forma aree di questa pianta dal rizoma che si diffonde. Bordi delle foreste, radure, lati delle strade, fossi, campi.

Risorse web:

• Immagini del sambuco nano europeo (Sambucus ebulus) sul web qui (immagini Google) e qui (immagini Bing).
• Mappa di distribuzione interattiva USDA e profilo della pianta qui.
• La mappa di distribuzione Biota of North America Program (BONAP) qui. Chiave di colore della mappa BONAP qui.

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