Puffballs
Calvatia, Calbovista, Lycoperdon
Puffballs sono disponibili in molte dimensioni, alcune piccole come una biglia e altre grandi come una palla da basket. Il nome “puffball” è usato qui per riferirsi a tre generi di funghi, Calvatia, Calbovista e Lycoperdon. La loro superficie può essere liscia, coperta da verruche piccole o grandi, o ornata da punte. Le palle di pelo sono di solito bianche e rotonde, e sono attaccate al terreno con poco o nessun gambo apparente.
Le palle di pelo sembrano preferire la terra disturbata, e si divertono a sorprendere il forager, perché raramente sono la preda che si cerca. I più grandi sono membri del genere Calvatia. Si stima che un esemplare maturo medio di C. gigantea contenga 7 trilioni di spore immagazzinate all’interno del pallone!
La maggior parte dei palloni sono sicuri da mangiare, anche se sono state riportate rare reazioni. Supponendo che abbiate ottenuto dei puffball affidabili, dovreste seguire questi passi prima di mangiarli:
- Dovrebbero essere tutti bianchi all’interno. Qualsiasi sfumatura di giallo o viola li rende immangiabili o sconvolgenti.
- Quando vengono tagliati, devono avere una consistenza interna uniforme. L’aspetto esterno delle specie immature di Amanita è simile a quello delle palline. Tuttavia, il cappello e le branchie di questi funghi non espansi diventano evidenti quando i funghi a forma di uovo sono tagliati a metà. Il genere Amanita comprende le specie di funghi più velenose.
Pulizia
Puliscili come necessario e asciugali su carta assorbente. Alcune persone sviluppano irritazioni intestinali a causa del rivestimento esterno, quindi sbucciate questo strato con un coltello.
Cucinare
Alcuni si riferiscono ai puffballs come “funghi da colazione” perché si sposano così bene con le uova. Ma sono perfetti anche come contorno per la cena. Una spessa lastra di puffball sviluppa un bel colore dorato quando viene rosolata nel burro. Vengono spesso tagliati a cubetti per la cottura.
Inzuppare le fette in una pastella di uova e latte e coprirle con pangrattato condito con sale e pepe. Saltare nel burro e servire con una salsa piccante come piatto principale per una cena vegetariana.
Sottilmente affettate e scottate in padella le Calvatias grandi possono essere usate come crêpes. Arrotolate intorno alla polpa di granchio, al tonno o ad altri ripieni e tenute in posizione con uno stuzzicadenti, possono essere cotte per la prossima festa.
Conservazione
Tritate e saltate prima di congelarle. Le specie più grandi possono essere affettate e leggermente fritte, poi congelate per un uso successivo come crêpes. Separare ogni porzione con carta cerata. Le polpette disidratate possono essere polverizzate per insaporire cibi insipidi.
Parmesan Puffballs
Serve 4 come antipasto
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Hope Miller è la coautrice del libro Mushrooms in Color . Questa è una delle sue ricette preferite.
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Mescolare il sale con la farina. Immergere le fette di funghi nella farina, poi nell’uovo e infine nel formaggio. Sciogliere il burro e l’olio in una padella o padella e soffriggere i funghi lentamente fino a doratura. Scolare su carta assorbente. Servire subito. –Hope Miller |
Funghi alternativi: Boleti, Funghi ostrica
Pollo al forno con polpette
Serve 4 come piatto principale
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Mescolare la farina, dragoncello, sale e pepe in un sacchetto di carta. Scuotere i pezzi di pollo nel sacchetto uno alla volta. In una padella o padella, soffriggere il pollo nell’olio fino a doratura. Togliere i pezzi di pollo dalla padella e disporli in una pirofila. Aggiungere il vino alla padella e lasciarlo bollire per 2 o 3 minuti. Versare il vino sul pollo. Aggiungere gli spicchi d’aglio nella pirofila, coprire e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 350º. Mentre il pollo cuoce in forno, aggiungere il burro nella stessa padella e soffriggere le palline. Saltate e ricoprite delicatamente i funghi nel burro per 7-10 minuti o finché non diventano marroni. Aggiungere altro burro se necessario. Togliere il pollo dal forno e schiumare il grasso. Aggiungere i funghi. Coprire e continuare a cuocere per altri 15-20 minuti. –Louise Freedman |
FUNGHI ALTERNATIVI: Funghi comuni, funghi ostrica
Polpette con capesante e broccoli
Serve 4 come piatto principale
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In questo piatto si può usare qualsiasi crostaceo o pesce a carne bianca. Servire su riso caldo.
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Pelare il bignè e tagliarlo a pezzi grandi. In una padella o padella, scaldare l’olio fino a quasi fumare (400º). Immergere i bignè una manciata alla volta per 15 secondi in una grande quantità di acqua con un pizzico di sale aggiunto. Scuotere l’acqua dalle palline e gettarle nell’olio caldo. Friggere su tutti i lati fino a doratura. Togliere le polpette e scolarle su carta assorbente. In una grande casseruola, mescolare il brodo di pollo e il vino. Ridurre il liquido a metà del volume facendo bollire rapidamente. Toglietelo e mettetelo da parte. Vuotare tutto l’olio della padella usata per friggere le palline, tranne 1 cucchiaino. Tagliare i broccoli a pezzetti e saltarli in padella per 2 minuti. Togliere e mettere da parte. Spolverare le capesante con la farina. In un tegame o in una padella soffriggere le capesante nel burro e nel succo di limone fino a farle dorare leggermente. Aggiungere il brodo e il vino e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per addensare. Aggiungere le palline e i broccoli. Cuocere ancora 1 minuto per scaldare il piatto. Condire a piacere e servire immediatamente. –Shea Moss, da If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing |
FUNGHI ALTERNATI: Funghi comuni, Funghi ostrica